一种土豆湿面条的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种土豆湿面条的制备方法，该土豆湿面条中含水量为20~40%，其原料由土豆15~60%、小麦粉15~70%、黄豆5~20%、淀粉5~30%、碱0.1~0.5%、盐0.5~5%的配比成份和配比成份重量的20~60%水组成，通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清毒等步骤制成土豆湿面条产品。本发明专利技术的土豆面条与传统面条相比具有更多优异的特性，既有容易成型，有韧性，口味独特，而且营养丰富，土豆可以增强机体免疫功能等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混汤等优点。

Preparation of a wet potato noodle

The invention discloses a preparation method of potato wet noodles. The moisture content in the wet noodle is 20~40%. The raw material is composed of 15~60%, wheat flour 15~70%, soybean 5~20%, starch 5~30%, alkali 0.1~0.5%, salt 0.5~5%, and 20~60% water with the weight of the proportion component, through the powder making, the preparation of saline solution, and the surface. The potato wet noodle products are made by extrusion molding, hanging air drying, vacuum packaging and detoxification. The potato noodle has more excellent characteristics than traditional noodles. It has the advantages of easy forming, toughness, unique taste and rich nutrition. The potato can enhance the immune function of the body and so on. It also has the advantages of saving and eating, cooking noodle without mixing soup and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种土豆湿面条的制备方法
本专利技术属于食品领域，具体是指一种土豆湿面条的制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越来高，方便食用、且具有营养保健功能的食品是益得到人们的青睐。面条是饮食中最常见的食品之一，经常食用的面条是以小麦粉为主，小麦粉含糖量高，维生素少，土豆含有丰富的维生素，也有丰富的蛋白质。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量来源。-一般早熟种土豆含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而土豆可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。土豆，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以土豆十分耐饿，加上土豆没有异常味道，所以完全可作为主食。土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。土豆鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产土豆的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、土豆速溶全粉、土豆淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达100多种。土豆的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用土豆茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，土豆的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。药用价值可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。
技术实现思路
本专利技术目的为要解决现有技术之不足而提供一种具有营养保健功能、食用方便，不存在混汤等问题的土豆湿面条。本专利技术还提供一种土豆湿面条的制备方法。为达到上述目的，本专利技术提供的技术方案为：一种土豆湿面条的制备方法，该土豆湿面条中含水量为按重量计的20～40％，其原料由下列按重量百分量计配比的成份和水组成：土豆20～30％小麦粉40～60％黄豆5～20％淀粉5～30％碱0.1～0.5％盐0.5～5％水的重量为上述配比成份重量的20～60％。制备上述一种土豆湿面条的方法，包括下列步骤：a、将原料中土豆和黄豆粉碎成土豆粉和黄豆粉；b、将盐、碱制作成盐碱水溶液；c、把土豆粉、黄豆粉和小麦粉、淀粉混合均，之后加入水和盐碱水溶液，和成面团；d、将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，在室温10～25℃、湿度20～40％的室内吊挂，凉干15～24小时，最终使土豆湿面条中含水量为按重量计的20～40％；e、将上述含水量20～40％的土豆湿面条进行真空包装；f、消毒。在上述配比和工艺过程基础上，本专利技术的关键之处在于提高了其含水量，使得本专利技术的土豆面条与传统面条相比具有更多优异的特性，既有容易成型，有韧性，口味独特，营养丰富等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混汤等优点，并且采用土豆作为原料，可以增强机体免疫功能。具体实施方式一种土豆湿面条的制备方法，其原料为土豆10kg、黄豆2.5kg、小麦粉19.5kg、淀粉7.5kg、碱0.05kg、盐0.25kg和水25kg。一种土豆湿面条的制备方法，包括下列步骤：a、将原料中10kg土豆和2.5kg黄豆粉碎成土豆粉和黄豆粉；b、用适量的水与0.25kg盐、0.05kg碱制作成盐碱水溶液；c、把土豆粉、黄豆粉和19.5kg小麦粉、7.5kg淀粉混合均，之后加入其余的水和盐碱水溶液，和成面团；d、将上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，面条的最宽横截面长度为5～25mm，按20～40cm的长度切断，在室温15～25℃、湿度20～4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土豆湿面条的制备方法，其特征在于该土豆湿面条中含水量为按重量计的20～40％，其原料由下列按重量百分量计配比的成份和水组成：土豆20～30％   小麦粉40～60％    黄豆5～20％淀粉5～30％    碱0.1～0.5％      盐0.5～5％水的重量为上述配比成份重量的20～60％。

【技术特征摘要】
1.一种土豆湿面条的制备方法，其特征在于该土豆湿面条中含水量为按重量计的20～40％，其原料由下列按重量百分量计配比的成份和水组成：土豆20～30％小麦粉40～60％黄豆5～20％淀粉5～30％碱0.1～0.5％盐0.5～5％水的重量为上述配比成份重量的20～60％。2.制备权利要求1所述的一种土豆湿面条的制备方法，其特征在于包括下列步骤：a、将原料中土豆和黄豆粉碎成土豆粉和黄豆粉；b、将盐、碱制作成盐碱水溶液；c、...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓亮，
申请(专利权)人：天长市高新技术创业服务中心，
类型：发明
国别省市：安徽,34