一种运动糖果盐及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种运动糖果盐的制备方法。本发明专利技术以预糊化淀粉、生姜粉以及改性的大豆多肽‑铁螯合物并配合多种矿物元素和盐制备得到一种运动型糖果盐，通过三者的协同作用，可以显著提高产品的抗疲劳作用。

A sports candy salt and its preparation method

The invention provides a preparation method of sports candy salt. A kind of sporty candy salt is prepared by pregelatinized starch, ginger powder and modified soybean polypeptide iron chelates and a variety of mineral elements and salts. Through the synergy of the three, the anti fatigue effect of the product can be significantly improved.

【技术实现步骤摘要】
一种运动糖果盐及其制备方法
本专利技术属于功能食品
，具体涉及一种运动糖果盐及其制备方法。
技术介绍
我国的功能食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。目前市场上的功能糖果，按添加的功能因子可以分为：添加维生素、添加矿物质、添加低聚糖、无糖、添加特定功能因子五大类。运动糖果盐是一类添加矿物质的功能糖果。目前市场上销售的产品主要以补充铁、钙、锌为主的功能糖果，这些产品的主要针对人群是儿童。目前市场上比较具有代表性的矿物质糖果是乳矿物盐压片糖果，这种糖果添加了大量的铁，是针对儿童的高效补铁品，可以促进骨骼发育，还可以增强儿童免疫力。但是市场上目前还没有针对运动员的矿物质糖果的配方及制备技术，矿物质糖果的矿物质的元素限制在铁、钙、锌等几种微量元素，针对的人群单一，所以市场上急需有一种针对体育运动及健身爱好者，并且同时补充钾、钠、铁等元素的功能糖果，从而填补当前市场功能糖果种类单一的缺点。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种运动糖果盐及其制备方法，本专利技术提供的运动糖果盐针对体育运动及健身爱好者，具有显著的抗疲劳作用。本专利技术提供了一种运动糖果盐的制备方法，包括以下步骤：A)将2～5质量份的食盐、1～3质量份的白砂糖、1～3质量份的氯化钾、1～2质量份的氯化亚铁、0.5～1质量份的柠檬酸钠、1～2质量份的硬脂酸镁、0.5～1质量份的二氧化硅和1～3羟丙甲基纤维素混合粉碎，得到粒度为90～120μm的混合物料；B)将淀粉与水混合浸润进行预糊化后再进行微波真空干燥，得到预糊化淀粉；C)将生姜粉碎后与食盐混合，进行反复冷冻和融化，再加入蒸馏水，得到混合浆液；将所述混合浆液进行微波处理后，在真空条件下加热浸提，得到生姜浸提液；将所述生姜浸提液冷冻干燥，得到生姜粉；D)将大豆多肽的水溶液进行超声处理后与氯化铁进行螯合反应，得到改性的大豆多肽-铁螯合物；E)将1～3质量份的预糊化淀粉、1～3质量份的生姜粉、0.5～1质量份的改性的大豆多肽-铁螯合物与上述混合物料混合后进行压片，得到运动糖果盐。优选的，所述预糊化的方法为：将淀粉与水混合，至淀粉全部润湿，静置浸润10～15min后，在70～80℃的条件下，加热15～20min；所述微波真空干燥的方法为：在微波功率2500～2650W、真空度为-70kPa～-80kPa的条件下，通过三阶段进行干燥：第一阶段的干燥温度为50～60℃，干燥时间为20～30min；第二阶段的干燥温度为65～70℃，干燥时间为10～15min；第三阶段的干燥温度为80～90℃，干燥时间为5～10min。优选的，步骤C)中，所述食盐占所述生姜质量的2wt％～4wt％，所述冷冻的温度-15～-20℃，所述冷冻的时间为24～48h；所述混合浆液中生姜与水的质量比为1：(25～30)。优选的，步骤C)中，所述微波处理分两阶段进行：第一阶段温度为50～60℃，微波功率为300～360W，处理时间为20～25min；第二阶段温度为65～80℃，微波功率为400～450W，处理时间为30～35min。优选的，步骤C)中，真空条件下加热浸提的方法为：将微波处理后的混合浆液置于真空旋转蒸发器中，旋转速度为30～35r/min，真空度为0.06～0.08MPa，在75～90℃温度下提取4～6h得到生姜浸提液。优选的，步骤C)中，所述真空干燥为：将生姜浸提液在真空冷冻干燥机中冷冻干燥，制冷2～5h，物料温度下降至-50～-55℃；开启捕水仓，捕水器温度下降至-62～-65℃；开启真空泵，真空干燥14～18h，真空度从80～100MPa开始下降，板层温度上升，冻结生姜浸提液中的水分升华，直到水分完全除去，得到干燥的生姜粉。优选的，所述大豆多肽采用酶解法进行制备，所述酶解法所用的酶为碱性蛋白酶，酶解温度为55～60℃，酶解时间为2～6h，加酶量为0.2wt％～0.4wt％，酶解搅拌转子转速为50r/min。优选的，步骤D)具体为：将大豆多肽溶解于水中，置于超声波清洗器中处理，超声功率为150～200W，40～60℃条件下超声15～20min，得到超声处理后的大豆多肽；向所述超声处理后的大豆多肽中加入0.01～0.03MFeCl2，进行大豆多肽-铁螯合，再加入无水乙醇进行沉淀，干燥后，得到改性的大豆多肽-铁螯合物。本专利技术还提供了一种上述制备方法制备得到的运动糖果盐。与现有技术相比，本专利技术提供了一种运动糖果盐的制备方法，包括以下步骤：A)将2～5质量份的食盐、1～3质量份的白砂糖、1～3质量份的氯化钾、1～2质量份的氯化亚铁、0.5～1质量份的柠檬酸钠、1～2质量份的硬脂酸镁、0.5～1质量份的二氧化硅和1～3羟丙甲基纤维素混合粉碎，得到粒度为90～120μm的混合物料；B)将淀粉与水混合浸润进行预糊化后再进行微波真空干燥，得到预糊化淀粉；C)将生姜粉碎后与食盐混合，进行反复冷冻和融化，再加入蒸馏水，得到混合浆液；将所述混合浆液进行微波处理后，在真空条件下加热浸提，得到生姜浸提液；将所述生姜浸提液冷冻干燥，得到生姜粉；D)将大豆多肽的水溶液进行超声处理后与氯化铁进行螯合反应，得到改性的大豆多肽-铁螯合物；E)将1～3质量份的预糊化淀粉、1～3质量份的生姜粉、0.5～1质量份的改性的大豆多肽-铁螯合物与上述混合物料混合后进行压片，得到运动糖果盐。本专利技术以预糊化淀粉、生姜粉以及改性的大豆多肽-铁螯合物并配合多种矿物元素和盐制备得到一种运动型糖果盐，通过三者的协同作用，可以显著提高产品的抗疲劳作用。具体实施方式本专利技术提供了一种运动糖果盐的制备方法，包括以下步骤：A)将2～5质量份的食盐、1～3质量份的白砂糖、1～3质量份的氯化钾、1～2质量份的氯化亚铁、0.5～1质量份的柠檬酸钠、1～2质量份的硬脂酸镁、0.5～1质量份的二氧化硅和1～3羟丙甲基纤维素混合粉碎，得到粒度为90～120μm的混合物料；B)将淀粉与水混合浸润进行预糊化后再进行微波真空干燥，得到预糊化淀粉；C)将生姜粉碎后与食盐混合，进行反复冷冻和融化，再加入蒸馏水，得到混合浆液；将所述混合浆液进行微波处理后，在真空条件下加热浸提，得到生姜浸提液；将所述生姜浸提液冷冻干燥，得到生姜粉；D)将大豆多肽的水溶液进行超声处理后与氯化铁进行螯合反应，得到改性的大豆多肽-铁螯合物；E)将1～3质量份的预糊化淀粉、1～3质量份的生姜粉、0.5～1质量份的改性的大豆多肽-铁螯合物与上述混合物料混合后进行压片，得到运动糖果盐。本专利技术首先将2～5质量份的食盐、1～3质量份的白砂糖、1～3质量份的氯化钾、1～2质量份的氯化亚铁、0.5～1质量份的柠檬酸钠、1～2质量份的硬脂酸镁、0.5～1质量份的二氧化硅和1～3羟丙甲基纤维素混合粉碎，得到粒度为90～120μm的混合物料。在本专利技术中，所述粉碎为超微粉碎技术，即利用机械力向上述矿物质混合物料施加冲击及剪切力，克服盐粒与矿物质内部的凝聚力使之破碎，并且在此过程中，使得盐粒与矿物质充分混合得到颗粒微细洁白的细粉状物料，然后过120～170目筛得到粒度为90～120μm的混合物料，作为原料备用。物料经超微粉碎后，颗粒的比表面积增加，粒度明显本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种运动糖果盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将2～5质量份的食盐、1～3质量份的白砂糖、1～3质量份的氯化钾、1～2质量份的氯化亚铁、0.5～1质量份的柠檬酸钠、1～2质量份的硬脂酸镁、0.5～1质量份的二氧化硅和1～3羟丙甲基纤维素混合粉碎，得到粒度为90～120μm的混合物料；B)将淀粉与水混合浸润进行预糊化后再进行微波真空干燥，得到预糊化淀粉；C)将生姜粉碎后与食盐混合，进行反复冷冻和融化，再加入蒸馏水，得到混合浆液；将所述混合浆液进行微波处理后，在真空条件下加热浸提，得到生姜浸提液；将所述生姜浸提液冷冻干燥，得到生姜粉；D)将大豆多肽的水溶液进行超声处理后与氯化铁行螯合反应，得到改性的大豆多肽‑铁螯合物；E)将1～3质量份的预糊化淀粉、1～3质量份的生姜粉、0.5～1质量份的改性的大豆多肽‑铁螯合物与上述混合物料混合后进行压片，得到运动糖果盐。

【技术特征摘要】
1.一种运动糖果盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将2～5质量份的食盐、1～3质量份的白砂糖、1～3质量份的氯化钾、1～2质量份的氯化亚铁、0.5～1质量份的柠檬酸钠、1～2质量份的硬脂酸镁、0.5～1质量份的二氧化硅和1～3羟丙甲基纤维素混合粉碎，得到粒度为90～120μm的混合物料；B)将淀粉与水混合浸润进行预糊化后再进行微波真空干燥，得到预糊化淀粉；C)将生姜粉碎后与食盐混合，进行反复冷冻和融化，再加入蒸馏水，得到混合浆液；将所述混合浆液进行微波处理后，在真空条件下加热浸提，得到生姜浸提液；将所述生姜浸提液冷冻干燥，得到生姜粉；D)将大豆多肽的水溶液进行超声处理后与氯化铁行螯合反应，得到改性的大豆多肽-铁螯合物；E)将1～3质量份的预糊化淀粉、1～3质量份的生姜粉、0.5～1质量份的改性的大豆多肽-铁螯合物与上述混合物料混合后进行压片，得到运动糖果盐。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预糊化的方法为：将淀粉与水混合，至淀粉全部润湿，静置浸润10～15min后，在70～80℃的条件下，加热15～20min；所述微波真空干燥的方法为：在微波功率2500～2650W、真空度为-70kPa～-80kPa的条件下，通过三阶段进行干燥：第一阶段的干燥温度为50～60℃，干燥时间为20～30min；第二阶段的干燥温度为65～70℃，干燥时间为10～15min；第三阶段的干燥温度为80～90℃，干燥时间为5～10min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)中，所述食盐占所述生姜质量的2wt％～4wt％，所述冷冻的温度-15～-20℃，所述冷冻的时间为24～48h；所述混合浆液中生姜与水的质量比为1：(25～30)。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚文武，潘风光，
申请(专利权)人：吉林省金鳍科技有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22