一种辣椒叶茶的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及茶叶加工技术领域，公开了一种辣椒叶茶的制备方法，包括：原料准备、脱水、粉碎、乳酸发酵、酵母发酵、干燥、包装；方法简单，便于制备，整个过程避免高温炒制，保留辣椒叶的香味和营养成分，增加辣椒叶的深加工方法，提高附加值，丰富市场上的茶叶种类，满足消费者需求；先将辣椒叶冷冻干燥去除少量水分，减缓辣椒叶中营养成分的流失，保留辣椒叶的鲜绿色泽；脱水后进行粉碎，利于辣椒叶中营养成分的浸出；粉碎后先进行乳酸发酵，去除辣椒叶的生涩味，增加小分子的香味和营养成分，利于吸收，保护胃肠功能；乳酸菌发酵后进行安琪葡萄酒酵母低温发酵，促进辣椒叶中营养成分的浸出，使辣椒叶茶口感醇厚，茶汤香浓，色泽黄绿。

Preparation of a kind of chili leaf tea

The present invention relates to the technical field of tea processing, including preparation methods, discloses a pepper leaf tea: raw material preparation, dehydration, crushing, fermentation, lactic acid fermentation, drying and packaging; the method is simple, easy preparation, the whole process to avoid high temperature frying, retain the flavor and nutrition of chili leaves. Increase the processing method of pepper leaf, increase the added value, enrich the market of tea species, to meet consumer demand; the first leaf freeze drying to remove a small amount of water, reduce nutrients loss in pepper leaves, keep fresh pepper leaf green color; dehydration after crushing, leaching of nutrients to pepper leaves; after crushing first lactic acid fermentation, remove the pepper leaves jerky taste, add flavor and nutrients, small molecules for absorbing, protecting gastrointestinal function; lactic acid bacteria fermentation The low temperature fermentation of angel wine yeast can promote the leaching of nutrients in the leaves of capsicum, which makes the taste of chili leaf tea thick, tea soup fragrant and yellow green.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒叶茶的制备方法
本专利技术主要涉及茶叶加工
，尤其涉及一种辣椒叶茶的制备方法。
技术介绍
辣椒叶营养丰富，各种氨基酸、矿物质和维生素的含量比辣椒还高，可以药食两用，具有消肿涤络，杀虫止痒，除寒湿，治疟疾，驱寒温胃，除湿健脾，增强食欲，补肝明目，减肥美容等保健作用；但是我国目前绝大部分的辣椒叶都是直接扔掉，造成极大的浪费，而且还会污染环境，目前市场上茶叶的品种和种类很多，但是用辣椒叶制备的茶叶却极少，现有专利文件CN103444962A公开了一种辣椒叶制备茶叶的方法，将辣椒叶经过清洗、摊晾、微波杀青、鞣制、烘焙，制备成茶叶，但是辣椒叶质地薄、软，将辣椒叶反复经过高温加工，导致辣椒叶中的营养成分大量流失，茶汤的香味较淡，不能满足消费者对茶叶的需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种辣椒叶茶的制备方法。一种辣椒叶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：选择鲜绿、完整的老辣椒叶，清水洗净，得辣椒叶；（2）脱水：将辣椒叶置于冷冻干燥机中，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量减少13~15%，减缓辣椒叶中营养成分的流失，保留辣椒叶的鲜绿色泽，得脱水辣椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：选择鲜绿、完整的老辣椒叶，清水洗净，得辣椒叶；（2）脱水：将辣椒叶置于冷冻干燥机中，于‑43~‑41℃冷冻干燥至含水量减少13~15%，得脱水辣椒叶；（3）粉碎：将脱水辣椒叶粉碎，使粒径为2~4mm，得辣椒叶末；（4）乳酸发酵：向辣椒叶末中接入乳酸菌，于40~42℃发酵6~8小时，得乳酸发酵辣椒叶；（5）酵母发酵：向乳酸发酵辣椒叶中接入安琪葡萄酒酵母，接入量为辣椒叶中量的2~3%，混合均匀，于20~22℃发酵5~6天，得酵母发酵辣椒叶；（6）干燥：将酵母发酵辣椒叶进行冷冻干燥，使含水量为10~12%，得干燥辣椒叶；（7）包装：先...

【技术特征摘要】
1.一种辣椒叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：选择鲜绿、完整的老辣椒叶，清水洗净，得辣椒叶；（2）脱水：将辣椒叶置于冷冻干燥机中，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量减少13~15%，得脱水辣椒叶；（3）粉碎：将脱水辣椒叶粉碎，使粒径为2~4mm，得辣椒叶末；（4）乳酸发酵：向辣椒叶末中接入乳酸菌，于40~42℃发酵6~8小时，得乳酸发酵辣椒叶；（5）酵母发酵：向乳酸发酵辣椒叶中接入安琪葡萄酒酵母，接入量为辣椒叶中量的2~3%，混合均匀，于20~22℃发酵5~6天，得酵母发酵辣椒叶；（6）干燥：将酵母发酵辣椒叶进行冷冻干燥，使含水量...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐献林，
申请(专利权)人：阜阳市颍泉区志文农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34