通风培养法制备大罐黄酒生产专用生麦曲的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种通风培养法制备大罐黄酒生产专用生麦曲的工艺。其工艺过程为ａ．小麦轧碎，ｂ．拌料，ｃ．接种，ｄ．入池培养，ｅ．出曲。本发明专利技术具有制曲不受季节限制、可常年生产；曲的酶活力高、质量稳定；能显著提高大罐黄酒质量等优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种通风培养法制备大罐黄酒生产专用生麦曲的工艺，其特征在于所述的制备工艺为：ａ．小麦轧碎：小麦通过轧碎机，将小麦轧成碎片，ｂ．拌料：在轧碎的麦粒中加入占麦粒重量２５－３５％的水，并迅速翻拌，使吸水均匀，ｃ．接种：接入０．２％－１．０％麸皮种曲，翻拌均匀，麸皮种曲制备菌种为米曲霉苏－１６（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ），ｄ．入池培养：把接种好的原料装入曲池，控制料层厚度为２０－３０厘米，培养过程保持湿度为８０－９５％，培养过程品温控制：从装池完毕起０－２３小时控制为３０－３５℃，２３－２８小时控制为３５－３８℃，２８－３３小时控制为３８－４０℃，ｅ．出曲，把培养好的麦曲从曲池取出。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：傅建伟，邹慧君，谢广发，胡志明，董海，周建弟，
申请(专利权)人：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]