一种瓶装黄酒蛋白稳定性的预测方法技术
A method for predicting the stability of Bottled Yellow Wine protein
The invention discloses a method for predicting protein stability of bottled yellow wine, which belongs to the technical field of yellow wine production. The present invention is to test the bottled yellow wine at 85 degrees C for 6h, 0 12h, and to recover the temperature of the wine sample to room temperature. The turbidity difference before and after treatment is determined. If the turbidity difference is less than 1.5EBC, the protein will not appear in the shelf life. SDS PAGE by gel electrophoresis, protein precipitation method and bottled Yellow Wine to naturally turbid protein components of the same. Compared with other methods of protein stability prediction in yellow rice wine, this method can directly, accurately and quickly evaluate the protein stability of bottled yellow rice wine in shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种瓶装黄酒蛋白稳定性的预测方法
本专利技术涉及一种瓶装黄酒蛋白稳定性的预测方法，属于黄酒生产
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的逐渐成熟，黄酒的保健功效越来越受到消费者的青睐，黄酒的产量也呈现出快速发展的趋势，从2000年至今，我国黄酒产量始终在稳定增长，黄酒行业呈现出一片欣欣向荣的景象。但是，黄酒是一种比较不稳定的胶体，在储存或者运输、销售过程中，容易受到温度、光照、pH、氧等外界条件的影响，破坏其胶体平衡，以蛋白为主的一些物质从酒液中析出，形成非生物混浊。非生物混浊严重影响黄酒的外观和货架寿命，黄酒的保质期通常为18个月至60个月不等，非生物混浊已成为影响黄酒品质的主要因素之一，制约了黄酒产业发展。目前中国的黄酒工业界并没有专门的针对黄酒蛋白稳定性的预测方法，主要是预测黄酒非生物稳定性的方法，这些方法总体可以分为三类：自然存放法、低温存放法，强制老化法等。自然存放法是将黄酒在自然条件下长期存放，肉眼判断其稳定时间的长短和沉淀的多少。这种方法最符合实际情况，能客观地反映黄酒非生物稳定性的好坏，但实验周期长，有很强的滞后性。低温存放法...
【技术保护点】
一种预测黄酒蛋白稳定性的方法，其特征在于，测定待预测的黄酒的浊度，加速待预测的黄酒中导致混浊蛋白的沉降，测定蛋白沉降结束后黄酒的浊度，以浊度差作为预测黄酒蛋白稳定性的指标。
【技术特征摘要】
1.一种预测黄酒蛋白稳定性的方法，其特征在于，测定待预测的黄酒的浊度，加速待预测的黄酒中导致混浊蛋白的沉降，测定蛋白沉降结束后黄酒的浊度，以浊度差作为预测黄酒蛋白稳定性的指标。2.根据权利要求1所述的一种预测黄酒蛋白稳定性的方法，其特征在于，如果浊度差的绝对值小于1.5EBC，则自然存放条件下，该酒样在保质期内不会出现蛋白质混浊现象。3.根据权利要求1或2所述的一种预测黄酒蛋白稳定性的方法，其特征在于，测定待预测的黄酒的浊度，将待预测的黄酒于80-9...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙军勇，陆健，齐小慧，谢广发，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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