一种火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料是一种纯植物油火锅底料，且其香味浓郁、口感适中。包括如下重量份的原料：色拉油2～6份，郫县豆瓣酱2～6份，冰糖2～6份，香料15～30份，食用盐3～9份、白砂糖3～9份，调味料6～20份，水6～20份，所述的香料为孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陈皮中的一种或几种，所述的调味料为鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠中的一种或几种。

A kind of hot pot bottom material and its preparation method

The invention provides a kind of hot pot bottom material and its preparation method. The hot pot bottom material is a kind of pure vegetable oil hot pot bottom material, and its fragrance is rich and the taste is moderate. Comprises the following raw materials in weight portion: 2~6 servings of salad oil, Pixian bean paste 2~6, 2~6 sugar, 15~30 spices, salt 3~9, sugar 3~9, seasoning 6~20, water 6~20, the flavor is one or several cumin, anise, angelica, cinnamon, nutmeg, caoguo and the orange peel, seasoning for chicken, monosodium glutamate, flavor nucleotides two sodium, citric acid, two sodium succinate in one or several.

【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料及其制备方法1、
本专利技术属于食品调味料
，涉及一种火锅底料及其制备方法。2、
技术介绍
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。四川的麻辣火锅，麻辣醇香；广东的海鲜火锅、钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉火锅风味别致，吊人胃口。当今火锅主要分为两派，北派以东北的涮羊肉为代表，南派以川渝地区的麻辣火锅为代表。川渝地区传统火锅菜品多样、调味独特，在传统麻辣火锅味火锅的基础上，根据各地区饮食习惯的不同，发展了香汤火锅、鸳鸯火锅、肥牛火锅、鱼头火锅、老鸭汤火锅等不同种类的火锅。由于人们生活水平的不断提高、对食品安全的重视，现在更加注重火锅的安全质量和营养结构。胆固醇又称胆甾醇，是人体中主要的固醇，是维持机体正常生理功能所必须的物质，但体内胆固醇含量过高会形成高脂血症，引起动脉粥样硬化，诱发冠心病、高血压等心血管疾病，因此控制含胆固醇食品的摄入，能起到预防心脑血管疾病的作用。而火锅底料的生产加工需要大量油脂，油脂的质量安全直接影响成品火锅底料的质量，传统火锅底料主要原料之首为动物性油脂(主要以牛油为主)，动物油脂在火锅底料的熬制或者炒制过程中能增加火锅的复合脂香味，使涮煮的原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：色拉油2～6份，郫县豆瓣酱2～6份，冰糖2～6份，香料15～30份，食用盐3～9份、白砂糖3～9份，调味料6～20份，水6～20份，所述的香料为孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陈皮中的一种或几种，所述的调味料为鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠中的一种或几种。

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：色拉油2～6份，郫县豆瓣酱2～6份，冰糖2～6份，香料15～30份，食用盐3～9份、白砂糖3～9份，调味料6～20份，水6～20份，所述的香料为孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陈皮中的一种或几种，所述的调味料为鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠中的一种或几种。2.如权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，还可包括如下重量份的原料：辣椒2～6份，蒜2～6份，姜2～6份，山梨酸钾料6～20份。3.如权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述的孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陈皮的重量比为1:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2。4.如权利要求3所述的火锅底料，其特征在于，所述的孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陈皮的重量比为1:1:1:1:1:1:1。5.如权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述的鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠的重量比为1:0.5～0.8:0.2～0.5:0.2～0.5:0.1～0.2。6.如权利要求5所述的火锅底料，其特征在于，所述的鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠的重量比为1:0.8:0.4:0.3:0.1。7.如权利要求1～2所述的火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：色拉油3份，郫县豆瓣酱3份，冰糖3份，孜然3份，八角3份，肉蔻3份，桂皮3份，陈皮3份，白芷3份，食用盐6份，白砂糖6份，水12份，鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠料12份，山梨酸钾料12份，所述的鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠的重量比为1:0.8:0.4:0.3:0.1。8.如权利要求1～2所述的火锅底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：色拉油3份，郫县豆瓣酱3份，冰糖3份，辣椒3份，孜然3份，八角3份，肉蔻3份，蒜3份，姜3份，白芷3份，草果3份，水9份，食用盐4.5份，白砂糖4.5份，鸡精调味料、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠料9份，所述的鸡精、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠的重量比为1:0.8:0.4:0.3:0.1。9.如权利要求7所述的火锅底料，其特征在于，所述的火锅底料的制备方法为：(1)检查工器具：所有与物料接触的工器具要求无水渍、无油渍、无物料残留；(2)炒制：加色拉油3份入天然气炒锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：马丽娅，纪晓梅，杨瑞香，
申请(专利权)人：内蒙古红太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15