一种木薯米及其制备方法技术

本发明专利技术实施例提供了一种木薯米及其制备方法，木薯米呈多孔结构，孔洞的直径为1‑3μm，孔隙率50‑60％；主要包括如下组分：以质量份数计，木薯淀粉1‑30份，早籼米粉70‑90份，糯米2‑5份，小米2‑7份，泰国香米10‑20份；其中，所述木薯米的直链淀粉含量在50‑60％之间，蛋白质含量在3％以上。本发明专利技术实施例的木薯米通过将木薯淀粉与其它米进行很好的组合配伍，通过选择特定的原料进行合理的配伍，解决了木薯淀粉本身粘性大，容易粘结的问题，并且改善了木薯米本身的口感，比较松软，易熟化，蒸煮时间短，食用方便，更为重要的改善了木薯米表面的结构，木薯米表面呈多孔结构，更加疏松易于营养强化。

A kind of cassava rice and its preparation method

The embodiment of the invention, a cassava rice and preparation method thereof are provided, cassava rice had porous structure, pore diameter of 1 3 m, porosity 50 60%; mainly comprises the following components: to the quality of a number of cassava starch, 1 30 copies, 90 copies of the 70 Rice noodles early indica glutinous rice. 2 5, millet 2 7 copies, 20 copies of the 10 Thai fragrant rice; the amylose content of the cassava meters between 50 60%, protein content of more than 3%. Embodiments of the present invention by cassava rice cassava starch was very good compatibility with other meters, reasonable compatibility by selecting specific materials, solve the cassava starch itself big viscosity, easy to bond issues, and improve the taste of cassava rice, relatively soft, easy cooking, cooking time, cooking convenient, more important to improve the structure of cassava rice surface, cassava rice surface is porous, easy to loose more nutritious.

【技术实现步骤摘要】
一种木薯米及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种木薯米及其制备方法。
技术介绍
木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。有肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不易生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。茎直立光滑，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。据FAO统计，目前全世界有100多个国家种植木薯，在我国，木薯是一种重要的食用经济作物，因耐干旱、耐贫瘠的特点而被广泛栽培，主要分布在广东、广西，其次是台湾、福建，云南等。我国木薯主要用于淀粉和酒精加工，同时也被用在饲料和工业原料等方面。木薯的深加工产品主要有变性淀粉、化工产品、淀粉糖。此外，木薯还可以制作各类粉丝、虾片、酱料、糕点、煎饼、薯片等食物。木薯淀粉是从木薯中提取，沉淀蛋白、脂肪、杂质干燥后得到的粉末，年产量可达98.9万吨。木薯淀粉是很好的增稠剂、膨化剂和稳定剂，但是相比于其它淀粉黏度大，渗透力强，成膜性好。但由于其粘性过大，易于粘结，不易与其他米进行配伍作为重组米的原料。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种木薯米，所述的木薯米将木薯淀粉与其他米进行很好的组合配伍，通过选择特定的原料进行合理的配伍，解决了木薯淀粉本身粘性大，容易粘结的问题，并且改善了木薯米本身的口感，比较松软，易熟化，蒸煮时间短，食用方便，更为重要的改善了木薯米表面的结构，木薯米表面呈多孔结构，更加疏松易于营养强化，提高木薯本身的利用价值，扩充了木薯米的应用面，改善了以木薯为主食人群的饮食条件。本专利技术的第二目的在于提供一种所述木薯米的制备方法，该方法操作简单，前后步骤衔接紧密，具有绿色环保，易于形成产业化的特点。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供了一种木薯米，所述木薯米呈多孔结构，孔洞的直径为1-3μm，孔隙率50-60％；主要包括如下组分：以质量份数计，木薯淀粉1-30份，早籼米粉70-90份，糯米2-5份，小米2-7份，泰国香米10-20份；其中，所述木薯米的直链淀粉含量在50％以上，蛋白质含量在3％以上。现有技术中，木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。有肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不易生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。茎直立光滑，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。据FAO统计，目前全世界有100多个国家种植木薯，在我国，木薯是一种重要的食用经济作物，因耐干旱、耐贫瘠的特点而被广泛栽培，主要分布在广东、广西，其次是台湾、福建，云南等。我国木薯主要用于淀粉和酒精加工，同时也被用在饲料和工业原料等方面。木薯的深加工产品主要有变性淀粉、化工产品、淀粉糖。此外，木薯还可以制作各类粉丝、虾片、酱料、糕点、煎饼、薯片等食物。木薯淀粉是从木薯中提取，沉淀蛋白、脂肪、杂质干燥后得到的粉末，年产量可达98.9万吨。木薯淀粉是很好的增稠剂、膨化剂和稳定剂，但是相比于其它淀粉黏度大，渗透力强，成膜性好。但由于其粘性过大，易于粘结，不易与其他米进行配伍作为重组米的原料。本专利技术为了解决上述技术问题，提供了一种木薯重组米的配方，通过选择特定的原料进行互相配伍形成的重组米，煮食时间显著缩短，煮食后的木薯米更加松软香甜，不易发粘糊化，多孔的结构也更有利于营养化，营养价值丰富，适于广泛推广，扩大了消费者食用群体，具有可观的经济效益。木薯米的孔洞直径控制在1-3μm之间，除此之外还可以为1.2μm、1.3μm、1.4μm、1.5μm、2μm、2.2μm、2.4μm等，孔隙率控制在50-60％之间，除此之外还可以为52％、53％、54％、55％、56％、57％等，通过控制孔洞的直径大小、孔隙率等参数，可以使得木薯米更加松软也不会太过黏糊。此外，直链淀粉的高低对木薯米本身的性质有着重要的影响，如果直链淀粉含量过高大米蒸煮性会变差，直链淀粉含量过少又容易发生黏糊，导致得到的木薯重组米粘性过大，因此将直链淀粉的含量控制在适宜的范围内比较优异，本专利技术通过将各组分之间互相配伍后，形成的木薯米的直链淀粉、蛋白质含量正好控制在适宜的范围内。更优地，为了增强重组米各组分之间的配比增效关系，以质量份数计，木薯淀粉10-20份，早籼米粉75-85份，糯米3-4份，小米3-6份，泰国香米12-18份。最优地，以质量份数计，木薯淀粉15份，籼米粉80份，糯米3.5份，小米5份，泰国香米16份。上述配方中所包含的各种米均是通过大量实践发现可以与木薯淀粉能够形成良好配伍关系的米类型，不能缺少任何一种米，并且各个组分的添加量需要精确控制，尤其是木薯淀粉的添加量，如果添加量小，不够疏松口感达不到，外观也不够通透有光泽，添加量太大又会使得木薯米太容易发粘，煮食后丝毫没有劲道的感觉，影响食客的实际感受。同样其他组分的添加量也是同样的影响，因此加量既不能太大也不能太小。本专利技术除了提供了一种木薯重组米的配方，还提供了一种木薯米的制备方法，包括如下步骤：(A)将早籼米浸泡30-60min，粉碎成目粒度为200目以上的米粉，添加木薯淀粉与适量水混合搅拌，含水量控制在30-35wt％之间；(B)将糯米、小米、泰国香米混合粉碎成米粉与上述步骤中的物质混合搅拌，控制含水量在12-15wt％之间；(C)将搅拌均匀的上述物质投入挤压机的喂料槽中，喂料速度为25-35kg/min，物料依次经过一区混合预热，温度为35-55℃，二区挤压输送，温度为40-65℃，三区预糊化，温度为85-125℃，四区糊化剪切，温度为80-120℃，五区高压熔融，压力为12-20MPa，温度为40-95℃，切割成型，即可。本专利技术木薯米的制备方法操作简单，前后步骤衔接紧密，具有绿色环保，易于形成产业化，适于广泛推广应用。优选地，该制备方法的步骤(A)中，早籼米浸泡的温度控制在30-40℃，粉碎的目粒度控制在300-400目之间。优选地，步骤(B)中，糯米、小米、泰国香米混合粉碎的目粒度在200目以上。优选地，混合搅拌的搅拌速率控制在300-400rpm之间。优选地，步骤(C)中，最后切割成型后还包括老化干燥的步骤，更优地，老化干燥的步骤包括：置于温度为0-4℃的冰箱中老化12h以上，然后40-50℃干燥，直到水分含量在10wt％以下。上述操作步骤中，将各个操作参数控制在适宜的范围内，更有利于制备得到的木薯米的各方面质量得到保证，尤其是挤压的步骤中，每一区的温度不同作用不同，最终得到的挤压重组米形状比较匀称，质量优异。还有需要注意的是，在每个操作步骤中都需要注意含水量的控制，因为如果含水量没有适当的控制，有可能影响后续成型的步骤，因此水分需要严格控制，含水量不能太大。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)将木薯淀粉与其他米进行很好的组合配伍，通过选择特定的原料进行合理的配伍，解决了木薯淀粉本身粘性大，容易粘结的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木薯米及其制备方法，其特征在于，所述木薯米呈多孔结构，孔洞的直径为1‑3μm，孔隙率50‑60％；主要包括如下组分：以质量份数计，木薯淀粉1‑30份，早籼米粉70‑90份，糯米2‑5份，小米2‑7份，泰国香米10‑20份；其中，所述木薯米的直链淀粉含量在50‑60％之间，蛋白质含量在3％以上。

【技术特征摘要】
1.一种木薯米及其制备方法，其特征在于，所述木薯米呈多孔结构，孔洞的直径为1-3μm，孔隙率50-60％；主要包括如下组分：以质量份数计，木薯淀粉1-30份，早籼米粉70-90份，糯米2-5份，小米2-7份，泰国香米10-20份；其中，所述木薯米的直链淀粉含量在50-60％之间，蛋白质含量在3％以上。2.根据权利要求1所述的木薯米，其特征在于，以质量份数计，木薯淀粉10-20份，早籼米粉75-85份，糯米3-4份，小米3-6份，泰国香米12-18份。3.根据权利要求2所述的木薯米，其特征在于，以质量份数计，木薯淀粉15份，籼米粉80份，糯米3.5份，小米5份，泰国香米16份。4.权利要求1-3任一项所述的木薯米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将早籼米浸泡30-60min，粉碎成目粒度为200目以上的米粉，添加木薯淀粉与适量水混合搅拌，含水量控制在30-35wt％之间；(B)将糯米、小米、泰国香米混合粉碎成米粉与上述步骤中的物质混合搅拌，控制含水量在12-15wt％之间；(C)将搅拌均匀的上述物质投入挤压机的喂料槽中，喂料速度为25-35kg/min，物料依次经过一区混...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏文，李积华，王飞，魏晓奕，刘洋洋，林燕云，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44