一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法技术

本发明专利技术提供一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法，包括以下步骤：原料选取、原料处理、萎凋、摇青、捻揉、发酵、烘干提香、摊凉等步骤完成。本发明专利技术丰富了茶叶的内在品质，提高了茶的保健功能，该茶可以起到护肝、养胃、安神的功效，汤色清澈、口感极佳。

A gold Black Tea chestnut mushroom processing method

The invention provides a gold Black Tea chestnut mushroom processing method, which comprises the following steps: selecting raw material, raw material processing, withering, rolling green, rolling, fermentation, drying, cooling and other steps of titian. The present invention enriches the internal quality of the tea, improve the health functions of tea, the tea can play the role of protecting liver and nourishing the stomach, soothing effect, clear soup, taste good.

【技术实现步骤摘要】
一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法。技术背景栗蘑，学名灰树花，又名贝叶多孔菌、莲花菌、云蕈属担子菌亚门。含有丰富的氨基酸、蛋白质等多种微量元素，而且重要的是具有其它菌类不可以比拟的营养成份和药用价值。椐农业部质检中心和中国预防医学科学院营养食品卫生研究所检验，每100克栗蘑含有蛋白质31.5克(其中含有18种氨基酸，总量18.68克)、脂肪1.7克、粗纤维10.7克，碳水化合物49.69克、灰分6.41克，富含钾、磷、铁、锌、钙、栖和VE、VB1、VB2、VC、胡萝卜素等。其中，VB1和VE含量是其它蘑菇的10倍至20倍，蛋白质的含量可与鸡肉豆类相当。栗蘑的另一特点是富含膳食纤维，其含量是一般脱水蔬菜的3-5倍。栗蘑被国内外科研部门公认具有预防肠道癌发生的作用。因此，栗蘑堪称富含多种营养素的有益健康的营养保健食品。栗蘑菇具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有利于大脑发育，抑制常见的高血压、糖尿病，抗衰老。而目前，现有技术中红茶口味单一，并且没有发现栗蘑红茶的制备工艺方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法，丰富了茶叶的内在品质，提高了茶的保健功能，该茶可以起到护肝、养胃、安神的功效，汤色清澈、口感极佳。为解决上述技术问题，本专利技术提供了以下技术方案：一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法，包括以下步骤：（1）原料选取：选用优质栗蘑；选用新鲜完整的独芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶的茶鲜叶；（2）原料处理：将栗蘑切头、去尾、洗净，加工成0.1~3cm3的小块状，得到栗蘑颗粒；（3）萎凋：将茶鲜叶进行萎凋；（4）摇青：将步骤（3）萎凋后的茶叶投入变速摇青机中，以500r/min的速度摇动动5min，再以900r/min摇动3min，依照该方式总共摇青3次，即得摇青茶叶；（5）捻揉：将经过步骤（4）的摇青茶叶与栗蘑颗粒一起进行揉捻，得捻揉混合料；（6）发酵：将捻揉混合料进行发酵，将发酵温度调至8~12℃，放入捻揉混合料，再慢慢的升温，直到温度达38~42℃后，控制湿度为40~90％，发酵时间1-7h，每隔1h将混合料进行翻动，直到青气消退，将混合料进行冷却，冷却至9~14℃；(7)烘干提香：将步骤g发酵好的混合料进行烘干提香，温度为30℃~130℃，焙干时间为1-4h；（8）摊凉：将步骤（7）烘干提香的焙干料进行自然摊凉，即得。作为优选，所述步骤（3）萎凋是将鲜茶叶放入水筛静置萎凋架上自然萎凋，温度为25~29℃，萎凋时间为30~40h，萎凋至七八成干，叶片不贴筛，芽尖与嫩梗显翘尾，转至阴干处3~4h，干度达到九成下筛进行拣剔。作为优选，所述步骤（5）揉捻时间为20-180min，总共捻揉4次，每次5~45min。作为优选，所述步骤（6）发酵是将发酵设备的温度调至10℃，放入捻揉混合料，再慢慢的升温，直到温度达40℃后，控制湿度为60％，发酵时间3~4h。作为优选，所述步骤（7）的烘干温度为85~95℃，焙干时间为90~110min。作为优选，还包括步骤（9）：（9）蒸茶、烘干：将步骤（8）摊凉的茶叶与原料黄金一同进行蒸茶，温度为30-100℃，控制控制湿度为30-80%，时间为2-60min，压制成形，并进行二次烘干提香。作为优选，所述步骤（1）中原料还包括黄金，所述原料按重量百分数的原料为：茶鲜叶10-98.9999％、栗蘑1-88.9999％、黄金0.0001-1%。作为优选，所述步骤（1）中的按重量百分数的原料为：茶鲜叶80％、栗蘑19.999％、黄金0.001%。作为优选，所述黄金为黄金金箔粉。作为优选，所述蒸茶温度为50℃，控制湿度为60%，时间为30min。黄金的药用价值：明代李时珍《本草纲目》记载：金，镇精神、坚骨髓，通利五脏邪气，服之神仙，尤以箔入丸散服，破冷气、除风，疗惊痫风热肝胆之病，唐朝的《药性本草》中载：金箔可“疗小儿惊伤、五脏惊病失志、镇心安魂魄”，可传入日本后也被载入日本医学籍《增订和汉医考》述有“真心安神、润颜，惊癫痫风热肝胆之疾”。我国著名的中成药同仁堂的“牛黄安宫丸”、“牛黄清心丸”、“乌鸡白凤丸”、“大活络丹”等名贵中成药均采用金箔入药配方或金箔裹药。在现代外科手术中，金箔还常用于烧伤皮肤的治疗及外科缝合手术。1983年世界卫生组织食品添加剂法典委员会正式将黄金列入食品添加剂范畴。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术的黄金茶外形紧结匀称，栗蘑是切成颗粒，在制茶过程中，不会对茶叶的外形造成影响；（2）栗蘑是颗粒在冲泡时不会影响茶汤颜色、透明度，汤色金红，清澈透亮，滋味甘醇，叶底鲜艳明亮；（3）本专利技术的栗蘑红茶采用四次揉捻，主要是为了将茶叶与栗蘑的汁进行充分的混合，充分的混合可以使栗蘑的功效、香型与口感超越传统红茶；（4）该加工工艺保留了茶叶原有外形，并使栗蘑红茶在冲泡时茶汤清澈明亮，明显提升了红茶的保健价值和附加值；（5）将黄金植入茶叶，使黄金更能发挥药用价值，扩大黄金饮用渠道。（6）本专利技术的黄金茶，将栗蘑颗粒与黄金、茶叶一并制作，经多次试验证明，茶香中夹杂栗蘑的菌香，口感奇特，色泽金黄；（7）本专利技术选用黄金、茶鲜叶与栗蘑，采用一并揉捻混合发酵工艺精制而成，使黄金、栗蘑和茶叶的有效活性成分充分的结合在一起，并且使产品中的有效活性成分更容易被人体所吸收，更加丰富茶的保健功能；（8）本专利技术具有镇精神、坚骨髓、通利五脏邪气、破冷气、除风，疗惊痫风热肝胆之病、护肝、养胃、宁心安神、明目、降血压、降血脂、降血糖，提高人体免疫力，延缓衰老、保健美容预防癌症等功效。具体实施方式下面通过具体实施例子对本专利技术做进一步的详细描述。实施例1：一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法，包括以下步骤：（1）原料选取：选用优质栗蘑；选用新鲜完整的独芽的茶鲜叶；（2）原料处理：将栗蘑切头、去尾、洗净，加工成0.1cm3的小块状，得到栗蘑颗粒；（3）萎凋：将茶鲜叶投入萎凋机中进行萎凋，将鲜茶叶放入水筛静置萎凋架上自然萎凋，温度为25℃，萎凋时间为30h，萎凋至七八成干，叶片不贴筛，芽尖与嫩梗显翘尾，转至阴干处3h，干度达到九成下筛进行拣剔；（4）摇青：将步骤（3）萎凋后的茶叶投入变速摇青机中，以500r/min的速度摇动动5min，再以900r/min摇动3min，依照该方式总共摇青3次，即得摇青茶叶；（5）捻揉：将经过步骤（4）的摇青茶叶与栗蘑颗粒一起放入揉捻机中揉捻，揉捻时间为20min，总共捻揉4次，每次5min，得捻揉混合料；（6）发酵：将捻揉混合料放到发酵室发酵，将发酵设备的温度调至8℃，放入捻揉混合料，再慢慢的升温，直到温度达42℃后，控制湿度为40％，发酵时间1h，每隔1h将混合料进行翻动，直到青气消退，将混合料放入冷却槽进行冷却，冷却至14℃；(7)烘干提香：将步骤g发酵好的混合料投入焙干提香机进行烘干提香，温度为130℃，焙干时间为1h；（8）摊凉：将步骤（7）烘干提香的焙干料进行自然摊凉，即得。实施例2：一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法，包括以下步骤：（1）原料选取：选用优质栗蘑；选用新鲜完整的一芽一叶的茶鲜叶；（2）原料处理：将栗蘑切头、去尾、洗净，加工成3cm3的小块状，得到栗蘑颗粒；（3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选取：选用优质栗蘑；选用新鲜完整的独芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶的茶鲜叶；（2）原料处理：将栗蘑切头、去尾、洗净，加工成0.1~3cm

【技术特征摘要】
1.一种黄金栗蘑红茶加工工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选取：选用优质栗蘑；选用新鲜完整的独芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或一芽四叶的茶鲜叶；（2）原料处理：将栗蘑切头、去尾、洗净，加工成0.1~3cm3的小块状，得到栗蘑颗粒；（3）萎凋：将茶鲜叶进行萎凋；（4）摇青：将步骤（3）萎凋后的茶叶投入变速摇青机中，以500r/min的速度摇动动5min，再以900r/min摇动3min，依照该方式总共摇青3次，即得摇青茶叶；（5）捻揉：将经过步骤（4）的摇青茶叶与栗蘑颗粒一起进行揉捻，得捻揉混合料；（6）发酵：将捻揉混合料进行发酵，将发酵温度调至8~12℃，放入捻揉混合料，再慢慢的升温，直到温度达38~42℃后，控制湿度为40~90％，发酵时间1-7h，每隔1h将混合料进行翻动，直到青气消退，将混合料进行冷却，冷却至9~14℃；(7)烘干提香：将步骤g发酵好的混合料进行烘干提香，温度为30℃~130℃，焙干时间为1-4h；（8）摊凉：将步骤（7）烘干提香的焙干料进行自然摊凉，即得。2.如权利要求1所述的黄金栗蘑红茶加工工艺方法，其特征在于，所述步骤（3）萎凋是将鲜茶叶放入水筛静置萎凋架上自然萎凋，温度为25~29℃，萎凋时间为30~40h，萎凋至七八成干，叶片不贴筛，芽尖与嫩梗显翘尾，转至阴干处3~4h，干度达到九成下筛进行拣剔。3.如权利要求1所述的黄金栗蘑红茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹聪，
申请(专利权)人：四川省茶马古道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51