一种食物颗粒悬浮饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种食物颗粒悬浮饮料及其制备方法。该食物颗粒悬浮饮料，包括70‑90％的水和食物颗粒，食物颗粒于饮料之中呈悬浮状。其中，水70‑90%，果汁、肉汁0.1‑10%，甜味剂3‑15%，调味剂0‑2%，淀粉类物质，0.1‑8%，琼脂0.02‑0.2%，起云剂，0‑0.1%，食用香精0‑0.5%，食用色素，0‑0.1%，食品防腐剂0.05‑0.1%，食物颗粒1‑20%。本发明专利技术食物颗粒悬浮饮料在不腐败的情况下食物颗粒是均匀悬浮于饮料液体之中，即有颜值又有独特风味还营养丰富，不腐败不会出现食物颗粒下沉或漂浮。

A food particle suspension beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种食物颗粒悬浮饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料加工领域，具体地，本专利技术涉及一种食物颗粒悬浮饮料及其制备方法。
技术介绍
目前饮料分类为：碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类以及其他饮料类。含果肉饮料很少，因为含果肉、干果饮料，果肉、干果、肉粒在饮料中不是漂浮就是沉底，给人一种饮料变质（腐败）的感觉。市场上也有少量含有果蔬等颗粒饮料，但是大都是任其颗粒自由活动，不是堆积就是漂浮。也有含有颗粒的奶类或发酵乳类饮料，这类饮料大都是灌装在不透明的白盒内，大多是用勺子挖着吃，根本无法像饮料那样饮用，与其说是饮料倒不如说是奶糊。现有技术中的饮料也多为甜、酸甜口味，口味较为单一。现有专利技术1（公开号CN101053348A）披露了一种食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法，其通过合理筛选出各种组分的配比，使食用植物颗粒能稳定良好的悬浮于产品体系中，然而，由于食用植物颗粒的中性调味奶属于奶制品。它的缺陷主要是：1、奶制品本身基本上没有透明性，是浑浊型饮料，其液体内容物看不到，因此即便有颗粒在里面也表现不出来，更看不出颗粒在其中的状态。2、奶制品比较容易腐败，所以在生产过程中必须要经过杀菌处理，（和本专利技术在工艺上有着本质的不同）。3、奶制品过于粘稠饮用起来不方便，需要用勺子挖着吃。而本专利技术食物颗粒悬浮饮料的优点在于：1、本专利技术的食物颗粒悬浮饮料基本上是透明或半透明液体状态，食用者能明显的看到食物颗粒悬浮在饮料中，既美观又能提高食欲。2、本专利技术的食物颗粒悬浮饮料不属于奶制品饮料，生产过程较为简单，省略了复杂的杀菌过程就可以解决保质问题。3、本专利技术的食物颗粒悬浮饮料比普通饮料略稠，能像普通饮料那样饮用。现有专利技术2（公开号CN101227826A）为荷兰联合利华有限公司的有关饮料前体及其制备方法的国际专利技术，其中披露了采用各种整个果实或者碎片作为植物材料制备入饮料中的
技术实现思路
，然而，由于饮料前体及其制备方法属于固体粉末饮料或固体颗粒饮料，与本专利技术不属于同类产品，所以和本专利技术没有可比性。本专利技术是液体饮料。现有专利技术3（公开号CN106804711A）公开了一种含有颗粒的饮用型风味发酵乳及其制备方法，然而，1、由于含有颗粒的饮用型风味发酵乳属于蛋乳混合发酵类产品，最后还要经过杀菌处理，和本专利技术有着工艺方法上的本质不同，2、含有颗粒的饮用型风味发酵乳其成品比较粘稠，不能像普通饮料那样饮用，需要用勺子挖着吃，很不方便。3、含有颗粒的饮用型风味发酵乳是浑浊型饮料，其液体内容物看不到，因此即便有颗粒在里面也表现不出来，不像本专利液体透明度比较强，饮用者能明显看到饮料液体中的颗粒物，本专利饮料不但美观还美味，这就是本专利的最大特点。现有技术中还没有通过简单的生产工艺得到可以良好的将食物颗粒悬浮于透明或半透明液体饮料中的先例，消费者对于饮料产品口感和产品特征有越来越高的需求，同时饮料厂商也亟需一种通过简单工序制备出符合市场需求和成本控制合理的食物颗粒悬浮饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型的食物颗粒悬浮饮料(Foodgranulesuspensionbeverage)。本专利技术食物颗粒悬浮饮料其最大的特点就是液体呈透明或半透明状，饮料液体中的食物颗粒悬浮物能够明显的表现出来，让饮用者一眼就能看到饮料中的食物，既实在又美观还美味。本专利技术食物颗粒悬浮饮料还打破了饮料只有酸甜口味的局限，开发出含有肉类颗粒物质的饮料，风味也增加了咸、辣、麻、苦等口味，使饮料风味更加广泛更加别致，可以满足不同人群更加广泛的需求。本专利技术食物颗粒悬浮饮料在不腐败的情况下食物颗粒是均匀悬浮于饮料液体之中，即有颜值又有独特风味还营养丰富，不腐败不会出现集体食物颗粒下沉或漂浮。本专利技术解决了食物颗粒稳定悬浮问题，不腐败且不会出现集体食物颗粒下沉堆积或漂浮。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料按要求是灌装在透明的广口瓶中（比普通饮料瓶口稍微大些，瓶口直径在4厘米左右），之所以要求用透明饮料瓶是为了突出实实在在食物颗粒和本饮料的美观，既能满足大家像普通饮料那样饮用也可用吸管饮用。本专利技术用较为简单的生产工艺方法使食物颗粒稳定于饮料之中。特别是本专利技术还可将肉类物质颗粒稳定在饮料之中，还可做成酸、辣、咸、甜、苦各种口味饮料，打破了传统饮料仅有甜、酸甜的口味。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术为一种食物颗粒悬浮饮料，包括70-90％的水和食物颗粒，其特征在于，所述食物颗粒于饮料之中呈悬浮状。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料成分组成及比例如下：水70-90%果汁、肉汁0.1-10%甜味剂3-15%调味剂0-2%淀粉类物质0.1-8%琼脂0.02-0.2%起云剂0-0.1%食用香精0-0.5%食用色素0-0.1%食品防腐剂0.05-0.1%食物颗粒1-20%本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，水为井水或自来水经过净化处理，即可作为本饮料的使用水，占比为70-90%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，果汁、肉汁为用水果或肉类经过加工后的汁液，添加比例为：0.1-10%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，甜味剂为蔗糖、蛋白糖、果糖、淀粉糖、糖醇等甜味物质。添加比例为：3-15%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，调味剂为普通的食用盐（氯化钠）、味精（谷氨酸钠）、柠檬酸、辣椒粉、胡椒粉等。添加比例为：0-2%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，淀粉类物质为谷类淀粉（大米、玉米、高粱）、薯类淀粉（木薯、甘薯、马铃薯）、豆类淀粉（绿豆、蚕豆、豌豆）和其他类淀粉（藕粉、荸荠、橡子）等各种淀粉类物质。添加比例为：0.1-8%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，琼脂（学名琼胶），其特点：在饮料中可起到保鲜和稳定作用。添加比例为：0.02-0.2%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，起云剂（又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂）也就是我们常说的乳化稳定剂。添加比例为：0-0.1%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，食用香精为天然香精或合成香精，可根据饮料品种不同添加相应风味的香精，添加比例为：0-0.5%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，食用色素为天然色素或合成色素，可根据饮料品种不同添加相应风味的色素，添加比例为：0-0.1%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，食品防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸钾，可抑制微生物活性，添加比例为：0.05-0.1%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其中，食物颗粒，如：黄桃、猕猴桃、菠萝、西瓜、火龙果、芒果、、草莓、橘子、红枣、无花果、核桃、花生、桃仁、榛子、豆腐、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、海参肉、虾肉等，可根据饮料品种不同加工成大小比例适当的块状颗粒，如：0.1-3.5立方厘米大小的不完全规则的颗粒或片。本身比较小的无须加工，如：玉米、葵花籽、松子、西瓜子、麦仁等小型坚果，添加比例为：1-15%。本专利技术的食物颗粒悬浮饮料，其制备方法简述如下：1）饮料溶液制备：将0.02-0.2%琼脂、0.1-8%淀粉溶解到煮沸的含有0.1-10%果汁或肉汁配料锅内，加热不断搅拌待其完全溶解，再将3-15%甜味剂加入配料锅内，为防止糊锅须不断搅拌，加热至沸腾，待完全溶解并充分搅匀过滤后备用。2）将0-0.5%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食物颗粒悬浮饮料，包括70‑90％的水和食物颗粒，其特征在于，所述食物颗粒于饮料之中呈悬浮状。

【技术特征摘要】
1.一种食物颗粒悬浮饮料，包括70-90％的水和食物颗粒，其特征在于，所述食物颗粒于饮料之中呈悬浮状。2.根据权利要求1所述的食物颗粒悬浮饮料，成分组成及比例如下：水70-90%果汁、肉汁0.1-10%甜味剂3-15%调味剂0-2%淀粉类物质0.1-8%琼脂0.02-0.2%起云剂0-0.1%食用香精0-0.5%食用色素0-0.1%食品防腐剂0.05-0.1%食物颗粒1-20%。3.根据权利要求2所述的食物颗粒悬浮饮料，其中，甜味剂为蔗糖、蛋白糖、果糖、淀粉糖、糖醇中的至少一种。4.根据权利要求2所述的食物颗粒悬浮饮料，其中，调味剂为普通的食用盐、氯化钠、味精、谷氨酸钠、柠檬酸、辣椒粉、胡椒粉中的至少一种。5.根据权利要求2所述的食物颗粒悬浮饮料，其中，淀粉类物质为谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的至少一种。6.根据权利要求2所述的食物颗粒悬浮饮料，其中，淀粉类物质为大米、玉米、高粱、木薯、甘薯、马铃薯、绿豆、蚕豆、豌豆、藕粉、荸荠、橡子中的至少一种。7.根据权利要求2所述的食物颗粒悬浮饮料，其中，琼脂在饮料中作为保鲜剂和稳定剂，起云剂在饮料中作为乳化稳定剂。8.根据权利要求2...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈超，陈璐，李勋，
申请(专利权)人：河南橡子树食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41