快速溶解共结晶形式的氯化钠制造技术

本发明专利技术涉及包含碳水化合物·氯化钠共晶体的营养组合物以及这些共晶体用于制备营养组合物的用途、以及将其用作载体、填充剂或稳定剂并且最终用于在存在其它碳水化合物的情况下加速氯化钠的溶解的用途。此外，本发明专利技术涉及用于制备此类碳水化合物·氯化钠共晶体以及包含此类碳水化合物·氯化钠共晶体的营养组合物的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】快速溶解共结晶形式的氯化钠
本专利技术涉及包含碳水化合物-氯化钠共晶体的营养组合物，并且涉及碳水化合物-氯化钠共晶体用于制备营养组合物的用途以及在存在其它碳水化合物的情况下加速氯化钠溶解的用途。本专利技术还涉及用于制备碳水化合物-氯化钠共晶体的方法和用于制备包含碳水化合物-氯化钠共晶体的营养组合物的方法。
技术介绍
氯化钠(NaCl或简称盐)通常用于食物产品的调味、加工和保存。然而，钠摄入量高的饮食可能增加心血管疾病的风险。因此，需要能够以更一般的方式降低食物产品中的氯化钠或钠含量的产品。文献中已经描述了碳水化合物-氯化钠共晶体或相关结构的合成。Rendle等人描述了利用X射线衍射法对葡萄糖一水合物/氯化钠复合物的表征(JournalofForensicScienceSociety1988,28,295-297)。Mathiesen等人报道了复合物α-D-葡萄糖·NaCl·H2O(2:1:1)存在两种晶体结构(ActaCrystallographica1998,A54,338-347)。Cochran描述了蔗糖和卤化钠之间的“加成化合物”(Nature,1946,no.3982,p.231)，并且N.Schoorl公开了蔗糖·NaCl·2H2O共晶体的简便的大规模制备(RecueildesTravauxChimiquesdesPays-BasetdelaBelgique，1923,42,790-9)。Schulze描述了用于缩短葡萄糖结晶时间的复盐工艺(DieLebensmittelindustrie,1963,10,7,p.223)。Czugler和Pinter示出核糖与卤化钠的结晶复合物的合成，并且在一定程度上重点讨论了核糖与卤化钠的结晶复合物的结构表征(CarbohydrateResearch2011,346,1610-1616)。到目前为止，尚未对碳水化合物氯化钠共晶体的溶解行为(例如，溶解动力学)以及它们的用途、它们的味道和它们在食物产品中的稳定性进行研究。
技术实现思路
本专利技术人意外地发现，与各种成分的标准干混物相比，以包含于营养组合物中的碳水化合物-氯化钠共晶体的形式提供的氯化钠表现出显著改善且加速的溶解行为，在不形成团块的情况下得到均匀溶液。此外，意外发现碳水化合物-氯化钠共晶体吸收的水分少于包含其各种组分的组合物所吸收的水分。另外，意外发现碳水化合物-氯化钠共晶体在以固态形式食用时相比于包含纯形式的其各种组分的组合物提供更咸的感觉。因此，在第一方面，本专利技术提供了包含碳水化合物·氯化钠共晶体的固态或半固态营养组合物。在第一方面的优选实施方案中，固态或半固态营养组合物的碳水化合物选自单糖或二糖、不同单糖的混合物、不同二糖的混合物、或单糖与二糖的混合物。优选地，根据本专利技术的第一方面的固态或半固态营养组合物的单糖选自戊糖或己糖，其中优选地戊糖选自核糖、阿拉伯糖、来苏糖、木糖、核酮糖、木酮糖，并且其中优选地己糖选自葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、古洛糖、艾杜糖、半乳糖、塔洛糖、阿洛酮糖、果糖、山梨糖、或塔格糖。优选地，根据第一方面的固态或半固态营养组合物的二糖选自蔗糖、乳酮糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、壳二糖、曲二糖、黑曲霉糖、异麦芽糖、β,β-海藻糖、α,β-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、异麦芽酮糖、龙胆二酮糖(Gentiobiulose)、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、芸香糖、芦丁酮糖、或木二糖。例如，固态或半固态营养组合物的碳水化合物可选自核糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、甘露糖、木糖、鼠李糖、阿洛酮糖、果糖和塔格糖。在本专利技术的第一方面的又一优选实施方案中，固态或半固态营养组合物的共晶体为水合或非水合的共晶体。更优选地，共晶体为(葡萄糖)2·氯化钠·一水合物。在另一个优选的实施方案中，根据本专利技术第一方面的碳水化合物·氯化钠共晶体选自(葡萄糖)2·氯化钠·一水合物、核糖·氯化钠、蔗糖·氯化钠·2H2O或它们的组合。优选地，本专利技术的固态或半固态营养组合物包含基于组合物的重量计0.01重量％至100重量％的浓度的碳水化合物·氯化钠共晶体，优选地包含基于组合物的重量计1重量％至70重量％的浓度的碳水化合物·氯化钠共晶体，更优选地包含基于组合物的重量计5重量％至60重量％的浓度的碳水化合物·氯化钠共晶体。在更优选的实施方案中，根据本专利技术的第一方面的固态或半固态营养组合物包含基于组合物的重量计0.01重量％至5重量％的浓度的碳水化合物·氯化钠共晶体，优选地包含基于组合物的重量计0.1重量％至3重量％的浓度的碳水化合物·氯化钠共晶体。优选地，本专利技术的固态或半固态营养组合物表现出不适于溶解共晶体的水活度(aw)。更优选地，aw低于0.90、低于0.85、低于0.80、低于0.75、低于0.65、低于0.60、低于0.50、低于0.45、或低于0.40。此外，在使用单个胶囊来按份制备液体食物制剂例如速溶汤、饮料或速溶婴儿配方食品的现代自动化分配系统中，制备时间非常短(通常小于一分钟)，并且可用于完全溶解的液体量有限。由于固有的机械设计，额外的搅拌不再是选择，并且为了实现完全均匀且可易于食用的最终产品，速溶和完全溶解是提供一定范围内营养产品的绝对先决条件。必须保证，在冲洗胶囊后，不留下残余粉末。在本专利技术的特别优选的实施方案中，固态或半固态营养组合物选自食物产品、功能性食物产品、冷冻食物产品、乳制品、可微波加热的食物产品、甜食产品、烹饪产品、营养补充剂、或宠物食物产品，优选地，其中所述食物产品为比萨饼、美味半圆卷饼、面包、饼干、巧克力棒、焦糖酱、馅料、糖果、冷冻比萨饼、意大利面、无麸质意大利面、面团、无麸质面团、冷冻面团、冷藏面团、块状浓缩汤料、凝胶化浓肉汤、速溶汤、即食餐、零食、烹饪助剂、蛋黄酱、抹酱、增稠剂、厨房助剂、调味剂(tastemaker)(例如与方便面一起包封在小袋中的调味剂)、椒盐卷饼、炸薯片、玉米粉圆饼、薄脆饼干、米饼、上层配料、佐料、风味剂、佐料混合物、或盐代用品、精制盐、海盐或强化混合物或矿物质混合物。有利地，根据本专利技术的第一方面的营养组合物还包含选自脂肪、蛋白质、维生素、矿物质或碳水化合物的营养物质。根据本专利技术的第一方面的营养组合物还可包含含有淀粉的成分诸如面粉。根据本专利技术的第一方面的营养组合物还可包含草药、脂肪和核苷酸诸如肌苷一磷酸或鸟苷一磷酸。在第二方面，本专利技术涉及根据本专利技术的第一方面的碳水化合物·氯化钠共晶体的用途：a.用于制备营养组合物，优选地其中营养组合物为食物产品、功能性食物产品、冷冻食物产品、乳制品、可微波加热的食物产品、甜食产品、烹饪产品、营养补充剂、或宠物食物产品，优选地，其中食物产品为比萨饼、美味半圆卷饼、面包、饼干、巧克力棒、焦糖酱、馅料、糖果、冷冻比萨饼、意大利面、无麸质意大利面、面团、无麸质面团、冷冻面团、冷藏面团、块状浓缩汤料、凝胶化浓肉汤、速溶汤、即食餐、零食、烹饪助剂、蛋黄酱、抹酱、增稠剂、厨房助剂、调味剂、椒盐卷饼、炸薯片、玉米粉圆饼、薄脆饼干、米饼、上层配料、佐料、风味剂、佐料混合物、或盐代用品、精制盐、海盐或强化混合物或矿物质混合物，b.作为载体、填充剂或稳定剂，c.用于向营养组合物提供风味，优选地向营养组合物提供咸味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
固态或半固态营养组合物，包含碳水化合物·氯化钠共晶体。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.07.29 EP 15178940.11.固态或半固态营养组合物，包含碳水化合物·氯化钠共晶体。2.根据权利要求1所述的固态或半固态营养组合物，其中所述碳水化合物选自单糖或二糖、不同单糖的混合物、不同二糖的混合物、或单糖与二糖的混合物。3.根据权利要求2所述的固态或半固态营养组合物，其中所述单糖选自戊糖或己糖，其中优选地所述戊糖选自核糖、阿拉伯糖、来苏糖、木糖、核酮糖、木酮糖，其中优选地所述己糖选自葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、古洛糖、艾杜糖、半乳糖、塔洛糖、阿洛酮糖、果糖、山梨糖、或塔格糖。4.根据权利要求2所述的固态或半固态营养组合物，其中所述二糖选自蔗糖、乳酮糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、壳二糖、曲二糖、黑曲霉糖、异麦芽糖、β,β-海藻糖、α,β-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、异麦芽酮糖、龙胆二酮糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、芸香糖、芦丁酮糖、或木二糖。5.根据前述权利要求中任一项所述的固态或半固态营养组合物，其中所述共晶体为水合或非水合的共晶体，优选地其中所述共晶体为(葡萄糖)2·氯化钠·一水合物。6.根据前述权利要求中任一项所述的固态或半固态营养组合物，其中所述碳水化合物·氯化钠共晶体选自(葡萄糖)2·氯化钠·一水合物、核糖·氯化钠、蔗糖·氯化钠·2H2O、或它们的组合。7.根据前述权利要求中任一项所述的固态或半固态营养组合物，其中所述组合物包含基于所述组合物的重量计0.01重量％至100重量％的浓度的所述碳水化合物·氯化钠共晶体，优选地包含基于所述组合物的重量计1重量％至70重量％的浓度的所述碳水化合物·氯化钠共晶体，更优选地包含基于所述组合物的重量计5重量％至60重量％的浓度的所述碳水化合物·氯化钠共晶体。8.根据前述权利要求中任一项所述的固态或半固态营养组合物，其中所述组合物包含基于所述组合物的重量计0.01重量％至5重量％的浓度的所述碳水化合物·氯化钠共晶体，优选地包含基于所述组合物的重量计0.1重量％至3重量％的浓度的所述碳水化合物·氯化钠共晶体。9.根据前述权利要求中任一项所述的固态或半固态营养组合物，其中所述营养组合物选自食物产品、功能性食物产品、冷冻食物产品、乳制品、可微波加热的食物产品、甜食产品、烹饪产品、营养补充剂、或宠物食物产品，优选地，其中所述食物产品为比萨饼、美味半圆卷饼、面包、饼干、巧克力棒、焦糖酱、馅料、糖果、冷冻比萨饼、意大利面、无麸质意大利面、面团、无麸质面团、冷冻面团、冷藏面团、块状浓缩汤料、凝胶化浓肉汤、速溶汤、即食餐、零食、烹饪助剂、蛋黄酱、抹酱、增稠剂、厨房助剂、调味剂、椒盐卷饼、炸薯片、玉米粉圆饼、薄脆饼干、米饼、上层配料、佐料、...

【专利技术属性】
技术研发人员：H·奥尔特灵，T·阿尔兹尤，R·菲莫克斯，B·勒雷韦朗，M·杜帕斯兰格莱特，M·维森迈尔，J·马耶，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH