一种百香果酒及其应用制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开一种百香果酒及其应用。所述百香果酒以百香果原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1）取百香果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁；2）酶解、成分调整、发酵、倒罐分离、澄清、陈酿得百香果原酒；3）调配膜滤、灌装封口，即得百香果酒。本发明专利技术所制得的百香果酒澄清度高、挥发酸含量低、酒体口感佳，且具备抗焦虑、抗氧化等功效。本发明专利技术广泛应用于各种保健酒饮的制备，尤其在高端白领女性中应用广泛，具有广阔的市场前景。

A kind of fragrant fruit wine and its application

The invention relates to the field of food technology, and discloses a kind of fragrant fruit wine and its application. The passion fruit wine with passion fruit wine, white Wine as raw material, and mixed with fruit syrup and sugar as a blending agent, supplemented by appropriate auxiliary materials, the preparation method is as follows: 1) the passion fruit, wash, cut in half, scoop out the flesh, to seed filter press, passionfruit 2) juice; enzymatic hydrolysis, composition adjustment, fermentation, separation, clarification, reladling aging have passion fruit wine; 3) the deployment of membrane filtration, filling and sealing, the passion fruit wine. The prepared passion wine clarification, high volatile acid content is low, the wine taste good, and have anti anxiety and anti oxidant effect. The invention is widely used in the preparation of various health wine drinks, especially in the high end white-collar women, and has a broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果酒及其应用
本专利技术涉及食品
，更具体地，涉及一种百香果酒及其应用。
技术介绍
百香果，又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，西番莲科，是一种芳香水果，百香果的果汁色、香、味俱佳，可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果浓郁的复合香味。果汁营养丰富，含17种人体必需的氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，有“果汁之王”的美称。香果富含氨基酸、多糖、VB2、VC、胡萝卜素以及多种矿物元素等有益成分，还含有多种类黄酮、生物碱、挥发油等生物活性物质，因而具有一定的功能特性，如降血压、降血脂、抗氧化、抗炎、抗焦虑等功效。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，它不仅仅是一种客观的物质存在，而且也是一种文化的象征，即品酒所形成的精神内涵。中国有劝酒和醉酒的传统餐饮文化，特别是在商务和社交的场合，酒便成为了一种特殊的文化交流载体。随着女性社会地位的不断提升，在多数的社交和商务场所，越来越多的领域都能看到雷厉风行的女强人的身影，这些叱咤商场的女强人都有着共同担忧的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本着本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果酒，其特征在于，所述百香果酒以百香果原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1. 原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；S2. 酶解、成分调整：在百香果汁中添加果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，用白砂糖调整糖度，得百香果汁，备用；S3. 发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5～4g/L时，发酵结束；S4. 倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，除去...

【技术特征摘要】
1.一种百香果酒，其特征在于，所述百香果酒以百香果原酒、白葡萄酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.原料处理：选取八九成成熟度的百香果鲜果，清洗，对半切开，掏出果肉，去籽压榨，过滤得百香果汁，备用；S2.酶解、成分调整：在百香果汁中添加果胶酶，在室温下酶解，加入二氧化硫，用白砂糖调整糖度，得百香果汁，备用；S3.发酵：在步骤S2所得的百香果汁中添加酿酒酵母活化液，室温静置5～20min后入罐发酵，起酵后降温至10～20℃发酵，当发酵液的含糖量达到0.5～4g/L时，发酵结束；S4.倒罐分离、澄清、陈酿：当步骤S3发酵结束后，进行倒罐分离，除去沉淀物，发酵液澄清处理，取上清液陈酿，即得百香果原酒，备用；S5.调配膜滤：取步骤S4所得的百香果原酒与白葡萄酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述百香果酒。2.根据权利要求1所述的百香果酒，其特征在于，步骤S2中，所述果胶酶的添加量为60～180ppm，控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为30～80ppm，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为150～300g/L；优选地，所述果胶酶的添加量为80～120ppm；优选地，控制所述百香果汁中二氧化硫的浓度为40～60ppm；优选地，所述百香果汁在调整糖度后的糖度值为180～220g/L。3.根据权利要求1所述的百香果酒，其特征在于，步骤S3中，所述酿酒酵母活化液的添加量为100～300mg/L；优选地，所述酿酒酵母活化液的添加量为180～240mg/L。4.根据权利要求1所述的百香果酒，其特征在于，步骤S3中，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母DV10备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用5～20倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于30～50℃水浴中活化15～45min，即得；优选地，所述酿酒酵母活化液以下述方法制得：称取酿酒酵母DV10备用，将0.5倍酿酒酵母DV10质量的白砂糖用10倍酿酒酵母DV10质量的纯净水溶解后，加入酿酒酵母DV10，于37℃水浴中活化30min，即得；或，称取酿酒酵母VL1备用，将0.2～1.5倍酿酒酵母VL1质量的白砂糖用5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕晖，李晓娟，陈瑾如，刘涛，
申请(专利权)人：株洲千金药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43