一种清香滑爽馄饨及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清香滑爽馄饨，包括下述重量份的组分：包括馄饨皮1017‑1274份，馄饨馅723‑836份，馄饨汤1331.2‑1997份；所述馄饨皮包括：高筋面粉450‑550份，低筋面粉450‑550份，鸡蛋80‑120份，食盐6‑7份，食用碱3‑5份，改良剂28‑42份。本发明专利技术的目的是提供一种清香滑爽馄饨，能够增加其口感、韧性，减少开裂现象。

A smooth wonton fragrance and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种清香滑爽馄饨及其制备方法
本专利技术属于食品领域，特别涉及一种清香滑爽馄饨及其制备方法。
技术介绍
馄饨是我国传统的有汤面食，深受人们的喜爱。传统的制作方法现吃现做，味道鲜美，营养价值高，但是其保存期短、不能产业化等因素影响其使用范围。现有的方便型馄饨皮采用的机械加工等方式实现产业化，虽然延长了保存期，便于携带，但是影响了馄饨的鲜味和营养。现有的速冻馄饨皮，是将馄饨皮包装后冷冻或冷藏保存。贮藏销售过程中，温度波动出现失水、干裂、开裂，食用时口感发硬；耐煮耐泡性差，口感不够筋道爽滑。馄饨是不论中国南方和北方都喜爱的一种食品，馄饨皮薄、汤鲜，但是这也是其作为速冻食品的一个弱势所在，因为皮薄，因此在储存、运输过程中反复的冻融，再经水煮特别容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题。现有的馄饨汤，也大都参差不齐，为了增加口感，添加了很多调味品，从而失去了原有的营养成分。因此，研发一种口感好、且保持原有的营养成分的健康馄饨汤，是目前重要的研究方向。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种清香滑爽馄饨，能够增加其口感、韧性，减少开裂现象。本专利技术还公开了一种清香滑爽馄饨的制备方法。为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种清香滑爽馄饨，包括下述重量份的组分：包括馄饨皮1017-1274份，馄饨馅723-836份，馄饨汤1331.2-1997份；所述馄饨皮包括：高筋面粉450-550份，低筋面粉450-550份，鸡蛋80-120份，食盐6-7份，食用碱3-5份，改良剂15-25份。优选的，所述馄饨馅包括：肉700-800份，食盐2-3份，鸡精1-2份，芝麻5-8份，白糖5-8份，鸡蛋10-15份。优选的，所述馄饨汤包括：筒骨120-180份，当归0.1-0.5份，香菇1-2份，八角0.1-0.5份，生姜5-7份，蒜5-7份，水1200-1800份。优选的，所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.5-1份，茯苓0.5-1份，白芷3-5份，木瓜粉2-3份，木薯粉1-2份，甘草3-5份，珍珠粉2-3份，白糖3-5份。优选的，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：（1）准备牡蛎壳；（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5～0℃冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。一种清香滑爽馄饨的制备方法，包括如下步骤：A、制作馄饨皮；B、制作馄饨馅：按比例将肉切碎，加入食盐，鸡精，芝麻，白糖，鸡蛋，搅拌混匀；C、制作馄饨汤；D、包馄饨；E、下馄饨。优选的，制作馄饨皮，包括以下步骤：1）制备改良剂；2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，制作馄饨皮。优选的，所述所述改良剂的制备方法包括以下步骤：（1）准备牡蛎壳；（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5～0℃冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。优选的，馄饨汤为：将馄饨汤的原料洗净，生姜、蒜切碎，放锅里煮，先是用武火2h，再文火2h，文武交替，炖汤时间总共12h制得。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术提供一种清香滑爽馄饨，能够增加其口感、韧性，减少开裂现象。（2）本专利技术能够很好的保持馄饨或馄饨皮原有风味，并且不损失营养；增加馄饨皮的爽滑度；解决了馄饨皮在冷冻、冷藏时容易老化、风干的问题；能够增加馄饨皮的耐煮性、耐泡性，改善外观色泽。（3）本专利技术采用高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋和食盐，相互协同，能够增加口感，使馄饨皮光滑、有韧性，能够起到蓬松的作用，使其馄饨皮肉松、鲜嫩。（4）本专利技术木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖相互协同，在牡蛎壳先是低温处理，使其融为一体，然后再高温处理，珍珠粉、白糖与牡蛎壳相互作用，牡蛎壳在珍珠粉、白糖、高温作用下，会有少量的熔化液，再采用木薯粉能够增加其粘性，添加至馄饨皮原料中，可以达到防开裂的目的，使其馄饨皮耐水煮，增加耐泡性。（5）本专利技术采用何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉提取物相互协同，能够使其保持馄饨皮原有风味并且不损失营养；增加馄饨皮的爽滑度。（6）本专利技术馄饨汤，现配现做，前一天晚上做好，且采用文火交替，能够使其口感好、且保持原有的营养成分，并且是一种健康食品。（7）本专利技术采用特定的馄饨皮、馄饨馅、馄饨汤配方，以及特定的制备方法，最后得到的馄饨，吃起来口感好、细腻、爽滑，有韧性。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。以下是具体实施例实施例1一种清香滑爽馄饨，包括下述重量份的组分：包括馄饨皮1017份，馄饨馅723份，馄饨汤1331.27份；所述馄饨皮，包括下述重量份的组分：高筋面粉450份，低筋面粉450份，鸡蛋80份，食盐6份，食用碱3份，改良剂15份。所述馄饨馅包括：肉700份，食盐2份，鸡精1份，芝麻5份，白糖5份，鸡蛋10份。所述馄饨汤包括：筒骨120份，当归0.1份，香菇1份，八角0.1份，生姜5份，蒜5份，水1200份。所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.5份，茯苓0.5份，白芷3份，木瓜粉2份，木薯粉1份，甘草3份，珍珠粉2份，白糖3份。一种清香滑爽馄饨的制备方法，包括如下步骤：A、制作馄饨皮：1）制备改良剂；（1）准备牡蛎壳；（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5℃冷冻室，8小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40℃，保温20min，再缓慢升温至150℃，快速搅拌、混匀，至牡蛎壳开始熔化，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，采用馄饨皮机制作馄饨皮。B、制作馄饨馅：按比例将肉切碎，加入食盐，鸡精，芝麻，白糖，鸡蛋，搅拌混匀；C、制作馄饨汤：现配现做，下馄饨前一天晚上炖汤。将馄饨汤的原料洗净，生姜、蒜切碎，放锅里煮，先是用武火2h，再文火2h，文武交替，炖汤时间总共12h制得。D、包馄饨：按照常规方法即可。E、下馄饨：按照常规方法即可。实施例2一种清香滑爽馄饨，包括下述重量份的组分：包括馄饨皮1274份，馄饨馅836份，馄饨汤1997份；所述馄饨皮，包括下述重量份的组分：高筋面粉550份，低筋面粉550份，鸡蛋120份，食盐7份，食用碱5份，改良剂25份。所述馄饨馅包括：肉800份，食盐3份，鸡精2份，芝麻8份，白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清香滑爽馄饨，其特征在于，包括下述重量份的组分：包括馄饨皮1017‑1274份，馄饨馅723‑836份，馄饨汤1331.2‑1997份；所述馄饨皮包括：高筋面粉450‑550份，低筋面粉450‑550份，鸡蛋80‑120份，食盐6‑7份，食用碱 3‑5份，改良剂15‑25份。

【技术特征摘要】
1.一种清香滑爽馄饨，其特征在于，包括下述重量份的组分：包括馄饨皮1017-1274份，馄饨馅723-836份，馄饨汤1331.2-1997份；所述馄饨皮包括：高筋面粉450-550份，低筋面粉450-550份，鸡蛋80-120份，食盐6-7份，食用碱3-5份，改良剂15-25份。2.根据权利要求1所述的一种清香滑爽馄饨，其特征在于，所述馄饨馅包括：肉700-800份，食盐2-3份，鸡精1-2份，芝麻5-8份，白糖5-8份，鸡蛋10-15份。3.根据权利要求1所述的一种清香滑爽馄饨，其特征在于，所述馄饨汤包括：筒骨120-180份，当归0.1-0.5份，香菇1-2份，八角0.1-0.5份，生姜5-7份，蒜5-7份，水1200-1800份。4.根据权利要求1所述的一种清香滑爽馄饨，其特征在于，所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.5-1份，茯苓0.5-1份，白芷3-5份，木瓜粉2-3份，木薯粉1-2份，甘草3-5份，珍珠粉2-3份，白糖3-5份。5.根据权利要求1所述的一种清香滑爽馄饨，其特征在于，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：（1）准备牡蛎壳；（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5～0℃冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；（3）将...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁世忠，佘玉花，
申请(专利权)人：梁世忠，
类型：发明
国别省市：湖南,43