一种王瓜果醋饮料的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种王瓜果醋饮料的加工方法，所述的王瓜果醋饮料以王瓜为主要原料，所述的王瓜果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明专利技术提供一种营养全面、口感纯正的王瓜果醋饮料，通过对王瓜汁进行复合酶处理，充分析出王瓜中的营养物质，提高王瓜的利用率，通过多次均质使成品饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对王瓜果醋饮料活性成分的损害，使王瓜果醋饮料具有清热、生津等保健效果。

A processing method of melon fruit vinegar beverage

【技术实现步骤摘要】
一种王瓜果醋饮料的加工方法
本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种王瓜果醋饮料的加工方法。
技术介绍
王瓜，别名:野甜瓜、马雹儿、公公须，杜瓜、苦瓜莲，为葫芦科多年生草质藤本植物。块根纺锤形，肥大。茎细弱，多发枝，具纵棱和槽，被短柔毛。生于山坡疏林中或灌丛中等处。国内具有分布。植物的果实、种子、根均可供药用，中药名分别为:王瓜、王瓜子、王瓜根;其中，王瓜具有清热，生津，化瘀，通乳之功效。王瓜的保健作用显著，由于开发力度不够，所以现今还没有王瓜果醋饮料的相关报道。
技术实现思路
本专利技术针对王瓜在加工过程中存在的营养物质不能充分析出，利用率不高等问题，提供一种王瓜果醋饮料的加工方法，既能够提高了王瓜的经济价值，又丰富了王瓜的产品种类，同时王瓜果醋饮料芳香甜美、口感润滑等特点，具有消食止痢、祛风利湿、降血糖、降血脂、抗脂质氧化等功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种王瓜果醋饮料的加工方法，其特征在于，经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、罐装、罐装制得，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟王瓜，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种王瓜果醋饮料的加工方法，其特征在于，经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、罐装、罐装制得，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟王瓜、葛仙米、栝楼、乌刺茄、龙葵、黑莓，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的王瓜、3kg的葛仙米、2kg的栝楼、1kg的乌刺茄、1kg龙葵、1kg黑莓榨汁处理，制得王瓜汁，向10kg王瓜汁中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，在52℃条件下进行酶解1h；B、超高温灭菌：将酶处理后的王瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度1132℃，出料温度55℃；C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.051kg的干...

【技术特征摘要】
1.一种王瓜果醋饮料的加工方法，其特征在于，经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、罐装、罐装制得，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟王瓜、葛仙米、栝楼、乌刺茄、龙葵、黑莓，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的王瓜、3kg的葛仙米、2kg的栝楼、1kg的乌刺茄、1kg龙葵、1kg黑莓榨汁处理，制得王瓜汁，向10kg王瓜汁中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，在52℃条件下进行酶解1h；B、超高温灭菌：将酶处理后的王瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度1132℃，出料温度55℃；C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.051kg的干酵母、5.2kg浓度为26%的葡萄糖溶液、2kg的苹果汁，搅拌均匀，发酵12天，得到酒精度含量为5.6%vol的果酒；D、醋酸发酵：向10kg果酒中加入0.065kg的醋酸菌，温度控制36℃，保温60min...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶然，郑永祥，
申请(专利权)人：陶然，
类型：发明
国别省市：安徽,34