常温酒酿酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了常温酒酿酸奶及其制备方法，其中该常温酒酿酸奶包括：酸奶基料；以及酒酿，其中，所述酸奶基料的原料包括：888.7～903.4重量份的牛奶；75～85重量份的白砂糖；1.4～1.8重量份的乳清蛋白粉；以及12.3～16.4重量份的稳定剂。该常温酒酿酸奶稳定性好、蛋白不易变性、营养成分丰富、营养价值高，且风味口感佳。

Room temperature fermented yogurt and preparation method thereof

The invention discloses a normal temperature fermented yogurt and preparation method thereof, wherein the fermented yogurt yogurt at room temperature comprises a base material; and the wine, the yogurt base material comprises the following raw materials: 888.7 to 903.4 parts by weight of milk; 75~85 weight portions of white sugar; 1.4 to 1.8 parts by weight of whey protein powder and stabilizer; 12.3 to 16.4 parts by weight. The fermented yogurt at room temperature stability, not easy to protein denaturation, rich in nutrients, high nutritional value, good taste and flavor.

【技术实现步骤摘要】
常温酒酿酸奶及其制备方法
本专利技术涉及常温酒酿酸奶及其制备方法。
技术介绍
酒酿也叫醪糟、是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿里含有少量的乙醇，乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。常温酸奶因为可以常温贮藏，营养丰富的特点，受到广大消费者的青睐。尤其是不喜凉食的消费者更是喜爱有加。常温酸奶加酒酿产品既可以满足消费者对酸奶口感的需求，又具有养生的功能。然而，酒酿中含有的酒精，会使蛋白变性，酒酿加酸奶后保护蛋白、保持营养的问题还无法解决。因而，目前对常温酒酿酸奶的研究仍有待加强。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种风味口感佳、稳定性好、蛋白不易变性、营养价值高的常温酒酿酸奶。因而，为达到上述目的，专利技术人经过了一系列研究和探索，并惊奇地发现，在酸奶配方中添加特定组成的稳定剂，能够在与酒酿混合后有效保护蛋白，提高产品的稳定性；而在制备工艺方面，将酒酿和酸奶分开杀菌，并采用点酸工艺，能够有效避免蛋白变性。进而，在本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温酒酿酸奶，其特征在于，包括：酸奶基料；以及酒酿，其中，所述酸奶基料的原料包括：牛奶888.7～903.4重量份；白砂糖75～85重量份；乳清蛋白粉1.4～1.8重量份；以及稳定剂12.3～16.4重量份。

【技术特征摘要】
1.一种常温酒酿酸奶，其特征在于，包括：酸奶基料；以及酒酿，其中，所述酸奶基料的原料包括：牛奶888.7～903.4重量份；白砂糖75～85重量份；乳清蛋白粉1.4～1.8重量份；以及稳定剂12.3～16.4重量份。2.根据权利要求1所述的常温酒酿酸奶，其特征在于，所述稳定剂包括：羟丙基二淀粉磷酸酯、低甲氧基果胶和琼脂。3.根据权利要求2所述的常温酒酿酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的原料包括：牛奶888.7～903.4重量份；白砂糖75～85重量份；乳清蛋白粉1.4～1.8重量份；羟丙基二淀粉磷酸酯12～16重量份；低甲氧基果胶0.1～0.3重量份；以及琼脂0.1～0.2重量份。4.根据权利要求1所述的常温酒酿酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的pH值为4.3。5.一种制备常温酒酿酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备酸奶基料，其中所述酸奶基料的原料包括：888.7～903.4重量份的牛奶、75～85重量份的白砂糖、1.4～1.8重量份的乳清蛋白粉和12.3～16.4重量份的稳定剂；将所述酸奶基料进行第一冷却处理，以便获得经过第一冷却处理的酸奶基料；将所述经过第一冷却处理的酸奶基料进行第一杀菌处理，以便获得经过第一杀菌处理的酸奶基料；将所述经过第一杀菌处理的酸奶基料进行第二冷却处理，以便获得经过第二冷却处理的酸奶基料；将酒酿进行第二杀菌处理，以便获得经过第二杀菌处理的酒酿；将所述经过第二杀菌处理的酒酿进行第三冷却处理，以便获得经过第三冷却处理的酒酿；以及将所述经过第三冷却处理的酒酿缓慢添加到所述经过第二冷却处理的酸奶基料中。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述稳定剂包括：羟丙基二淀粉磷酸酯、低甲氧基果胶和琼脂，任选地，所述酸奶基料的原料包括：牛奶888.7～903.4重量份；白砂糖75～85...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭燕，吴秀英，贾迪，武春雨，薛建斌，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15