一种无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法，属于果品加工技术领域。其特征是：采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺。本发明专利技术制得的黑茶藨子罐头具有黑茶藨子应有的滋味及气味，酸甜适口，果形完整，营养全面，产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。经常食用可坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等。操作简单，易于实施，食用方便，可实现黑茶藨子产品的季产年销，具有较好的经济效益。

A skin seedless black currant can and its producing method

【技术实现步骤摘要】
一种无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法
：本专利技术涉及一种罐头产品的加工方法，特别是涉及一种无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法。
技术介绍
：黑茶藨子别称：黑加仑、茶藨子等。黑茶藨子果实富含多种维生素、糖类和有机酸等，尤其维生素C含量较高，主要供制作果酱、果酒及饮料等。据文献记载，中国东北地区另有1种乌苏里茶藨子（学名：RibesussurienseJancz.），此种和黑茶藨子相近，区别在于乌苏里茶藨子的花苍白色或带黄色，萼片直立，疑两者为同物异名，因未见模式标本，也未采到标本，暂时无法解决。黑加仑不仅是一种味道鲜美、营养丰富的水果，而是具有多种养生功效，如坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等等。常温下黑茶藨子长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工黑茶藨子罐头可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种食用方便无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法，实现对黑茶藨子原料的深加工综合利用，进而实现其季产年销。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法，其特征是：采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺，其具体操作步骤为：Ａ、原料验收：采用“秋红”黑茶藨子品种，果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；B、剪枝淋洗：先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗6-10分钟，再用0.03%高锰酸钾溶液浸泡3-5分钟，于清水中漂洗3次至无红色；C、摘粒：将消毒清洗后的小枝黑茶藨子一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.10-0.15%维生素C护色液的不锈钢盆中；D、漂烫、去皮：用90-95℃热水漂烫黑茶藨子粒2-3分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素C护色液的盆中，从果梗一端剥皮；E、去籽：以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净，防止破坏果实的形状，去籽时不要直接往外拉，先旋转一下，防止带出果肉；F、浸泡：去皮、去籽后的黑茶藨子要立即浸入0.16%维生素C护色液中护色；G、分级挑选：将去皮、去籽后的黑茶藨子粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选，完整合格粒按大、中、小分级，分级后及时放到盛有护色液的水盆中；H、水洗：将去皮、去籽的黑茶藨子粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次；I、配汤汁：水100千克，蔗糖70-80千克，维生素C180-190克，乳酸钙200-250克，柠檬酸适量，配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至90-95℃；J、装罐、注汤：将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫，倒扣备用，黑茶藨子粒和汤的重量份之比为1：0.5；K、封口、杀菌、冷却：采用真空封罐，真空度为0.072兆帕以上，封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在85-90℃下杀菌30分钟，杀菌后及时用冷水冷却至30℃以下，即为成品。产品质量要求：同一罐中色泽一致，允许有少量果肉碎屑，开罐时糖水浓度15%-20%；pH值3.3-3.6。有益效果：本专利技术制得的黑茶藨子罐头具有黑茶藨子应有的滋味及气味，酸甜适口，果形完整，营养全面，产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。经常食用可坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等。操作简单，易于实施，食用方便，可实现黑茶藨子产品的季产年销，具有较好的经济效益。具体实施方式：实施例1一种无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法，具体操作步骤为：Ａ、原料验收采用“秋红”黑茶藨子品种，果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；B、剪枝淋洗先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3分钟，再用0.07%高锰酸钾溶液浸泡2分钟，于清水中漂洗3次；C、摘粒将消毒清洗后的小枝黑茶藨子一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.10%维生素C护色液的不锈钢盆中；D、漂烫、去皮用95℃热水漂烫黑茶藨子粒2分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素C护色液的盆中，从果梗一端剥皮；E、去籽以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净，防止破坏果实的形状，去籽时不要直接往外拉，先旋转一下，防止带出果肉；F、浸泡去皮、去籽后的黑茶藨子要立即浸入0.15%维生素C护色液中护色；G、分级挑选将去皮、去籽后的黑茶藨子粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选，完整合格粒按大、中、小分级，分级后及时放到盛有护色液的水盆中；H、水洗将去皮、去籽的黑茶藨子粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次；I、配汤汁水100千克，蔗糖85千克，维生素C210克，乳酸钙315克，苹果酸适量，配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至95℃；J、装罐、注汤将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫，倒扣备用，黑茶藨子粒和汤的重量份之比为1：0.5；K、封口、杀菌、冷却采用真空封罐，真空度为0.072兆帕以上，封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在95℃下杀菌22分钟，杀菌后及时用冷水冷却至35℃以下，得成品。以上所述仅为本专利技术的优选实施例，凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化，皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法，其特征是，采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺，其具体操作步骤为：Ａ、原料验收：采用“秋红”黑茶藨子品种，果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；B、剪枝淋洗：先把原料大枝剪成4‑5小枝，然后用清水淋洗6‑10分钟，再用0.03%高锰酸钾溶液浸泡3‑5分钟，于清水中漂洗3次至无红色；C、摘粒：将消毒清洗后的小枝黑茶藨子一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.10‑0.15%维生素C护色液的不锈钢盆中；D、漂烫、去皮：用90‑95℃热水漂烫黑茶藨子粒2‑3分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素C护色液的盆中，从果梗一端剥皮；E、去籽：以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净，防止破坏果实的形状，去籽时不要直接往外拉，先旋转一下，防止带出果肉；F、浸泡：去皮、去籽后的黑茶藨子要立即浸入0.16%维生素C护色液中护色；G、分级挑选：将去皮、去籽后的黑茶藨子粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选，完整合格粒按大、中、小分级，分级后及时放到盛有护色液的水盆中；H、水洗：将去皮、去籽的黑茶藨子粒放在洁净的容器内用流水清洗3‑5次；I、配汤汁：水100千克，蔗糖70‑80千克，维生素C 180‑190克，乳酸钙200‑250克，柠檬酸适量，配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至90‑95℃；J、装罐、注汤：将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫，倒扣备用，黑茶藨子粒和汤的重量份之比为1：0.5；K、封口、杀菌、冷却：采用真空封罐，真空度为0.072兆帕以上，封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在85‑90℃下杀菌30分钟，杀菌后及时用冷水冷却至30℃以下，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种无皮无籽黑茶藨子罐头及其制作方法，其特征是，采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺，其具体操作步骤为：Ａ、原料验收：采用“秋红”黑茶藨子品种，果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；B、剪枝淋洗：先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗6-10分钟，再用0.03%高锰酸钾溶液浸泡3-5分钟，于清水中漂洗3次至无红色；C、摘粒：将消毒清洗后的小枝黑茶藨子一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.10-0.15%维生素C护色液的不锈钢盆中；D、漂烫、去皮：用90-95℃热水漂烫黑茶藨子粒2-3分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素C护色液的盆中，从果梗一端剥皮；E、去籽：以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净，防止破坏果实的形...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，唐小杰，马永钢，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽,34