一种速冻菠菜的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种速冻菠菜的制备方法，包括以下步骤：原料预清洁、原料清洗、切分、漂烫冷却、沥水干燥、成型、冷冻、包装储藏。本发明专利技术通过预清洁和超声波清洁两次清洁，能够有效去除速冻菠菜内的肉眼无法观测到的杂质，提高产品的品质；通过食盐水浸泡和碳酸氢钠溶液漂烫，能够显著提高解冻后菠菜段的色泽和口感；冻结区使用液氮喷淋，液氮具有冻结速度快，产品质量高，冻品丢失水分少的优点；冷冻温度先急降后升，能够显著改善菠菜段解冻后的脆度。

A preparation method of quick frozen spinach

The invention relates to a preparation method of a frozen spinach, which comprises the following steps: raw material pre cleaning, cleaning raw materials, cutting, blanching, drying, molding, cooling water freezing, packing and storage. The present invention by pre cleaning and ultrasonic cleaning two cleaner can effectively remove impurities in the frozen spinach eye cannot be observed, improve the quality of the products; by soaking in salt water and sodium bicarbonate solution, blanching, after thawing period can significantly improve the color and taste of spinach; freezing zone using spraying of liquid nitrogen, liquid nitrogen with fast freezing the high quality of the products, frozen goods has the advantages of less water loss; freezing temperature rise after the first drop, can significantly improve the crispness after thawing period of spinach.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻菠菜的制备方法
本专利技术涉及蔬菜深加工
，尤其涉及一种速冻菠菜的制备方法。
技术介绍
为满足远途运输及快速食用的要求，速冻蔬菜应运而生。速冻蔬菜加工原料要求比较高，均选用高质量的蔬菜原料，经清洗后速冻而成。速冻蔬菜时，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。速冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养价值基本相同，而且可以长期储藏、不变质，速冻菜食用非常方便，食用时将其取出融化后烹饪即可。菠菜是大家喜爱的蔬菜之一，含有多种维生素和铁、磷等矿物质，是人们，尤其是青少年儿童膳食中不可缺少的蔬菜之一，对青少年的生长发育起到重要作用。由于菠菜的菜叶较白菜、油菜等叶菜娇嫩，现有的速冻蔬菜加工方法无法获得与鲜菜在外观上相近，且品质良好的速冻菠菜。而且菠菜中极易隐藏杂草、金属、陶瓷等杂质，不易清除干净，食用不健康，严重影响产品的质量。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，提供一种色泽鲜亮、口感较好且质量较好的速冻菠菜制备方法。本专利技术提供以下技术方案：一种速冻菠菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预清洁：选择无腐烂、无虫斑、无变色的新鲜菠菜，通过鼓风机吹扫新鲜菠菜中的泥土、枯叶、杂草等杂物；鼓风机能够初步将菠菜中的杂物分选出来；S2、原料清洗：将预清洁后的菠菜置于装有质量分数为2-4％食盐水的超声波清洗器中清洗5min，再用清水清洗2-3遍；使用质量分数为2-4％的食盐水不仅可以驱除菠菜内的小虫，增加蔬菜的硬度和脆度，还可以起到初步护色的效果，使成品色泽鲜艳；使用超声波对菠菜进行清洗，清洁度高，同时能够大幅缩短清洗时间；S3、切分：将清洗过的菠菜均匀切成长度4-6cm的菠菜段；S4、漂烫冷却：将切段的菠菜置于90-95℃的碳酸氢钠溶液中漂烫15-20s，捞出后立即用温度为15-20℃的清水冲洗2-3遍使菠菜段冷却；菠菜在90-95℃的溶液中进行漂烫，除了可杀死菠菜表面的真菌，还能使菠菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应；碳酸氢钠溶液能够对菠菜段进一步护色，保证成品颜色翠绿；S5、沥水干燥：将冷却后的菠菜段置于微波真空干燥机中脱水干燥5min；采用微博真空干燥既降低了干燥温度又加快了干燥速度，具有快速、高效、低温等特点，能较好的保留被干燥食品或是药品等物料原有的色香味，而且维生素等热敏性营养成分或者活性成分的损失大为减少，得到较好的干燥品质；S6、成型：将脱水后的菠菜段置于成型机中调整菠菜段的形状，并剔除有缺陷的叶片；S7、冷冻：将菠菜段置于通过冷空气急速降温到4℃进行预冷并保持1min，预冷后通过温度为-196℃的液氮喷淋冻结并保持3-5s，冻结后在通过冷空气均衡温度使菠菜段中心温度达到-18℃并保持15min；将菠菜段预冷的目的是为了使原料达到4℃之后快速冷冻而使其尽快地越过最大冰晶带，从而减少原料的速冻损失；冻结区使用液氮喷淋，液氮具有冻结速度快，产品质量高，冻品丢失水分少的优点；最后在冻结均衡区内使冻品中心温度达到-18℃。冷冻温度先急降后升，能够显著改善菠菜段解冻后的脆度。S8、包装储藏：将冷冻后的菠菜段通过人工筛选剔除破碎的菠菜段，在-5-0℃下装入聚氯乙烯包装袋中，并置于-18℃的冷冻室进行储藏。进一步的，所述步骤S2中超声波清洗器的清洗温度为40℃，超声波频率为60-80kHz，超声波空化阀值与频率有密切关系。频率越高，空化阀值越高；频率低，空化阀值越低，越容易产生空化，选用频率为60-80kHz的超声波进行清洗菠菜清洗洁净度高，但相对力度较小，能够避免因冲刷力过大破损菠菜的叶片。进一步的，所述步骤S4中碳酸氢钠溶液的质量分数为0.10-0.25％。进一步的，所述步骤S5中微波真空干燥工艺条件为真空度0.1MPa，微波强度14-16kW，干燥温度为40℃，低温干燥不会破坏菠菜段本身的营养成分。本专利技术的有益效果在于：(1)通过预清洁和超声波清洁两次清洁，能够有效去除速冻菠菜内的肉眼无法观测到的杂质，提高产品的品质；(2)通过食盐水浸泡和碳酸氢钠溶液漂烫，能够显著提高解冻后菠菜段的色泽和口感；(3)冻结区使用液氮喷淋，液氮具有冻结速度快，产品质量高，冻品丢失水分少的优点；冷冻温度先急降后升，能够显著改善菠菜段解冻后的脆度。具体实施方式实施例1一种速冻菠菜的制备方法，包括以下步骤：S1、原料预清洁：选择无腐烂、无虫斑、无变色的新鲜菠菜，通过鼓风机吹扫新鲜菠菜中的泥土、枯叶、杂草等杂物；S2、原料清洗：将预清洁后的菠菜置于装有质量分数为2-4％食盐水的超声波清洗器中清洗5min，再用清水清洗2-3遍；所述超声波清洗器的清洗温度为40℃，超声波频率为60-80kHz；S3、切分：将清洗过的菠菜均匀切成长度4-6cm的菠菜段；S4、漂烫冷却：将切段的菠菜置于90-95℃的碳酸氢钠溶液中漂烫15-20s，捞出后立即用温度为15-20℃的清水冲洗2-3遍使菠菜段冷却；所述碳酸氢钠溶液的质量分数为0.10-0.25％；S5、沥水干燥：将冷却后的菠菜段置于微波真空干燥机中脱水干燥5min；所述微波真空干燥工艺条件为真空度0.1MPa，微波强度14-16kW，干燥温度为40℃S6、成型：将脱水后的菠菜段置于成型机中调整菠菜段的形状，并剔除有缺陷的叶片；S7、冷冻：将菠菜段置于通过冷空气急速降温到4℃进行预冷并保持1min，预冷后通过温度为-196℃的液氮喷淋冻结并保持3-5s，冻结后在通过冷空气均衡温度使菠菜段中心温度达到-18℃并保持15min；S8、包装储藏：将冷冻后的菠菜段通过人工筛选剔除破碎的菠菜段，在-5-0℃下装入聚氯乙烯包装袋中，并置于-18℃的冷冻室进行储藏。对比例1S1、原料预清洁：选择无腐烂、无虫斑、无变色的新鲜菠菜，通过鼓风机吹扫新鲜菠菜中的泥土、枯叶、杂草等杂物；S2、原料清洗：将预清洁后的菠菜置于装有质量分数为2-4％食盐水中清洗浸泡5min，再用清水清洗2-3遍；S3、切分：将清洗过的菠菜均匀切成长度4-6cm的菠菜段；S4、漂烫冷却：将切段的菠菜置于90-95℃的碳酸氢钠溶液中漂烫15-20s，捞出后立即用温度为15-20℃的清水冲洗2-3遍使菠菜段冷却；所述碳酸氢钠溶液的质量分数为0.10-0.25％；S5、沥水干燥：将冷却后的菠菜段置于微波真空干燥机中脱水干燥5min；所述微波真空干燥工艺条件为真空度0.1MPa，微波强度14-16kW，干燥温度为40℃S6、成型：将脱水后的菠菜段置于成型机中调整菠菜段的形状，并剔除有缺陷的叶片；S7、冷冻：将菠菜段置于通过冷空气急速降温到4℃进行预冷并保持1min，预冷后通过温度为-196℃的液氮喷淋冻结并保持3-5s，冻结后在通过冷空气均衡温度使菠菜段中心温度达到-18℃并保持15min；S8、包装储藏：将冷冻后的菠菜段通过人工筛选剔除破碎的菠菜段，在-5-0℃下装入聚氯乙烯包装袋中，并置于-18℃的冷冻室进行储藏。对比例2S1、原料预清洁：选择无腐烂、无虫斑、无变色的新鲜菠菜，通过鼓风机吹扫新鲜菠菜中的泥土、枯叶、杂草等杂物；S2、原料清洗：将预清洁后的菠菜置于装有质量分数为2-4％食盐水的超声波清洗器中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻菠菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预清洁：选择无腐烂、无虫斑、无变色的新鲜菠菜，通过鼓风机吹扫新鲜菠菜中的泥土、枯叶、杂草等杂物；S2、原料清洗：将预清洁后的菠菜置于装有质量分数为2‑4％食盐水的超声波清洗器中清洗5min，再用清水清洗2‑3遍；S3、切分：将清洗过的菠菜均匀切成长度4‑6cm的菠菜段；S4、漂烫冷却：将切段的菠菜置于90‑95℃的碳酸氢钠溶液中漂烫15‑20s，捞出后立即用温度为15‑20℃的清水冲洗2‑3遍使菠菜段冷却；S5、沥水干燥：将冷却后的菠菜段置于微波真空干燥机中脱水干燥5min；S6、成型：将脱水后的菠菜段置于成型机中调整菠菜段的形状，并剔除有缺陷的叶片；S7、冷冻：将菠菜段置于通过冷空气急速降温到4℃进行预冷并保持1min，预冷后通过温度为‑196℃的液氮喷淋冻结并保持3‑5s，冻结后在通过冷空气均衡温度使菠菜段中心温度达到‑18℃并保持15min；S8、包装储藏：将冷冻后的菠菜段通过人工筛选剔除破碎的菠菜段，在‑5‑0℃下装入聚氯乙烯包装袋中，并置于‑18℃的冷冻室进行储藏。

【技术特征摘要】
1.一种速冻菠菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预清洁：选择无腐烂、无虫斑、无变色的新鲜菠菜，通过鼓风机吹扫新鲜菠菜中的泥土、枯叶、杂草等杂物；S2、原料清洗：将预清洁后的菠菜置于装有质量分数为2-4％食盐水的超声波清洗器中清洗5min，再用清水清洗2-3遍；S3、切分：将清洗过的菠菜均匀切成长度4-6cm的菠菜段；S4、漂烫冷却：将切段的菠菜置于90-95℃的碳酸氢钠溶液中漂烫15-20s，捞出后立即用温度为15-20℃的清水冲洗2-3遍使菠菜段冷却；S5、沥水干燥：将冷却后的菠菜段置于微波真空干燥机中脱水干燥5min；S6、成型：将脱水后的菠菜段置于成型机中调整菠菜段的形状，并剔除有缺陷的叶片；S7、冷冻：将菠菜段置于通过冷空气急速降温到4℃进行预冷并保...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘荣波，
申请(专利权)人：江苏维乐益生食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32