一种墨鱼雪花球及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制作领域，特别涉及一种墨鱼雪花球及其制备方法，其技术方案为，由主料、辅料、调理腌料、浆料及裹粉料配比制得，相对于100份墨鱼丁原料，主料为100份墨鱼丁，辅料为10‑30份鸡肉。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术经过科学配比的腌料与工艺方法，得到墨鱼雪花球，产品口味更佳，风味更独特并且不上火，增进食欲。墨鱼雪花球是选用上等墨鱼丁经过科学的配比，调理成型的食品，经过裹粉油炸后食用。目前市场上卖的墨鱼雪花球品质参差不齐，本发明专利技术选用的原料是优质美国墨鱼丁。

A kind of cuttlefish and snowflake ball and its preparation method

The present invention relates to the field of food making, in particular to a snow Cuttlefish ball and its preparation method, the technical scheme, the main material and auxiliary material, conditioning the marinade, wrapped slurry and powder ratio was 100, compared to the raw ingredients for cuttlefish Ding, 100 cuttlefish Ding, accessories for the 10 30 chicken. The invention has the beneficial effect that the invention can get the cuttlefish snow ball through the scientific proportioning of pickles and process methods, and the product tastes better, the flavor is more unique, and it does not get angry, which improves appetite. The cuttlefish snowflake ball is to choose the top Chinese cuttlefish through the scientific ratio, adjust the shape of the food, after the fried powder fried food. At present, the quality of the cuttlefish snowflake sold on the market is uneven. The raw material for this invention is the high quality American cuttlefish.

【技术实现步骤摘要】
一种墨鱼雪花球及其制备方法
本专利技术涉及食品制作领域，特别涉及一种墨鱼雪花球及其制备方法。
技术介绍
墨鱼作为一种常见的食用鱼类为人所喜爱，其口感劲道富有弹性，但是目前市面上常见的墨鱼丸类食品，都是将墨鱼粉碎和鸡肉或者猪肉一起做成肉糜，味道上可以体现出墨鱼的鲜味，但是因为是将墨鱼粉碎，所以难以会导致墨鱼本身Q弹口感的丧失。
技术实现思路
为了解决上述专利技术问题，本专利技术提供了一种墨鱼雪花球及其制备方法，由主料、辅料、调理腌料、浆料及裹粉料配比制得，相对于100份墨鱼丁原料，所述主料为100份墨鱼丁，辅料为10-30份鸡肉；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-30份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1-5份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、木薯变性淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。浆料及其重量份数为：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份；所述裹粉料为10-20份裹粉片。优选为，相对于100份墨鱼丁原料，所述辅料为10份鸡胸肉，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。优选为，所述裹粉料为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。优选为，所述鸡肉为鸡胸肉或鸡腿肉。优选为，所述制备方法包括以下步骤：第一步、原料加工：墨鱼丁、鸡肉解冻，保存至0-4℃；将鸡肉依次进行斩拌、擂溃制成肉糜，墨鱼丁与肉糜混合均匀成为主体料；第二步、滚揉腌制：按照腌料与主料的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至步骤一制成的主体料完全入味；且将腌制好的主体料用制丸机制成球状的墨鱼球；第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；第四步、裹粉：将第二步腌制得到的墨鱼球裹上浆料后，再裹上裹粉料，制成重量在每块15-17g的墨鱼雪花球；且将裹粉后的墨鱼球进行油炸定型；第五步、速冻：将第四步油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。优选为，所述第二步的滚揉时间为5-10min，转速为5-10r/min，转速不宜过块，不能将墨鱼丁的滚烂。优选为，所述第六步的墨鱼雪花球包装后过金属探测仪，防止进入金属等异物。优选为，所述第四步中的油炸定型为采用165-170摄氏度的植物油油炸20秒。本专利技术实施例的有益效果是：本专利技术经过科学配比的腌料与工艺方法，得到墨鱼雪花球，产品口味更佳，风味更独特并且不上火，增进食欲。墨鱼雪花球是选用上等墨鱼丁经过科学的配比，调理成型的食品，经过裹粉油炸后食用。目前市场上卖的墨鱼雪花球品质参差不齐，本专利技术选用的原料是优质美国墨鱼丁。具体实施方式实施例1用量：相对于100份墨鱼丁原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。制备方法包括以下步骤：第一步、原料加工：墨鱼丁需经解冻，保存至0-4℃；第二步、滚揉腌制：按照腌料与肉的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至墨鱼丁完全入味；第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；第四步、裹粉：将第一步腌制得到的墨鱼球条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每块15-17g；第五步、速冻：将油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。实施例2用量：相对于100份墨鱼丁原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10份、食盐0.8份、白砂糖3份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.6份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油2份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。制备方法包括以下步骤：第一步、原料加工：墨鱼丁需经解冻，保存至0-4℃；第二步、滚揉腌制：按照腌料与肉的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至墨鱼丁完全入味；第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；第四步、裹粉：将第一步腌制得到的墨鱼球条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每块15-17g；第五步、速冻：将油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。实施例3用量：相对于100份墨鱼丁原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10份、食盐2份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.6份、木薯变性淀粉4份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份。浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。制备方法包括以下步骤：第一步、原料加工：墨鱼丁需经解冻，保存至0-4℃；第二步、滚揉腌制：按照腌料与肉的配比，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至墨鱼丁完全入味；第三步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；第四步、裹粉：将第一步腌制得到的墨鱼球条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每块15-17g；第五步、速冻：将油炸定型后的墨鱼雪花球立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；第六步、包装：速冻好的墨鱼雪花球放入包装袋进行封口包装。试验试验对象：选择实施例1-3得到的墨鱼雪花球，每种方案100g。试验方法：使用油炸机175℃油炸4min，得到熟制墨鱼雪花球。项目：口感是是消费者评判食品优劣的一项指标。口感是指油炸产品在食用时内胚的结构及肉颗粒的好坏，反应了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定的。风味也是肉制品的一个十分关键的因素，直接影响到消费者的购买欲望。香气也是一个重要指标，在食用油炸产品时咬开墨鱼雪花球时香气也很重要。结果如下：组别口感风味香气实施例1香酥可口风味适宜芳香可口实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，由主料、辅料、调理腌料、浆料及裹粉料配比制得，相对于100份墨鱼丁原料，所述主料为100份墨鱼丁，辅料为10‑30份鸡肉；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10‑30份、食盐0.5‑1.8份、白砂糖1‑5份、乙基麦芽酚0.01‑0.04份、色拉油1‑5份、味精0.2‑0.8份、木薯变性淀粉1‑3份、玉米淀粉1‑6份、植物油1‑5份、大蒜粉0.5‑4份及白胡椒粉0.2‑1份；浆料及其重量份数为：食盐0.2‑1份、冰水40‑50份、白砂糖0.5‑1.8份、鸡精0.2‑0.5份、辣椒粉0.2‑1份、大蒜粉0.1‑0.3份、土豆淀粉5‑10份、小麦粉35‑45份；所述裹粉料为10‑20份裹粉片。

【技术特征摘要】
1.一种墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，由主料、辅料、调理腌料、浆料及裹粉料配比制得，相对于100份墨鱼丁原料，所述主料为100份墨鱼丁，辅料为10-30份鸡肉；所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-30份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1-5份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、木薯变性淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份；浆料及其重量份数为：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份；所述裹粉料为10-20份裹粉片。2.根据权利要求1所述的墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，相对于100份墨鱼丁原料，所述辅料为10份鸡胸肉，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.01份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉2份、植物油1份、大蒜粉0.5份及白胡椒粉0.2份；浆料及其重量份数为：食盐0.2份、冰水40份、白砂糖0.8份、鸡精0.5份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉30份；所述裹粉片为20份。3.根据权利要求1所述的墨鱼雪花球及其制备方法，其特征在于，所述裹粉料为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。4.根据权利要求1所述的墨鱼雪花球及...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏兴龙，索成，李华慧，
申请(专利权)人：新希望六和股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51