一种少核金桔干的制备方法技术

本发明专利技术涉及水果加工技术领域，具体涉及一种少核金桔干的制备方法。本发明专利技术方法包括：挑选原料及清洗、烘房烘烤、晒制。本发明专利技术以少核滑皮金桔为原料，首先在烘房内采用高温高湿和低温低湿交替处理，并通过喷施金桔处理液与降低烘房压强相配合，保护金桔果皮中挥发油成分并软化金桔果皮，同时也使得少核滑皮金桔果肉部分的水分得到均匀蒸发，达到了均匀干燥的目的，再放入阳光房中，进行晾晒，并采用红外线加热灯进行辅助光照，使金桔果肉部分得到加热，缓慢脱水，使少核金桔干果肉部分的口感变得柔软。本发明专利技术方法制备的少核金桔干，具有金桔风味浓郁、果体柔软、甜度高、无糖心的特点。

A small nuclear dry preparation method of Kumquat

The present invention relates to the technical field of fruit processing, in particular to a method for preparing dried seedless kumquat. The method of the invention includes: selecting raw materials and cleaning, baking and drying. The present invention to seedless slippery skin kumquat as raw material, first in the drying room with high temperature and high humidity and low temperature and low humidity alternating treatment, and by spraying treatment liquid and reduce kumquat drying room pressure is matched with the protection of volatile oil components in the peels of Kumquat kumquat peel and softening, but also makes the nuclear part of the water slide pigeon orange flesh to obtain uniform evaporation, achieve the purpose of uniform drying, and then into the sun room, drying, and infrared heating lamp auxiliary light, make the flesh of Kumquat get heated, slow dehydration, the dry part of the flesh seedless kumquat become soft palate. The preparation method of the invention, the seedless kumquat dry, with kumquat flavor, fruit body soft, high sweetness, sugar free feature of heart.

【技术实现步骤摘要】
一种少核金桔干的制备方法
本专利技术涉及水果加工
，具体涉及一种少核金桔干的制备方法。
技术介绍
金桔(FortunellamargaritaSwingle)是芸香科金桔属下的植物，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。具有化痰、止咳和消滞提神的功效。中国专利公开号CN107032918，专利技术人公开了一种少核滑皮金桔的种植方法，收获的少核滑皮金桔具有无辛辣味、甜度高、化渣良好的优点。而现有技术中，中国专利公开号CN103892218公开了一种淡辛冻金桔干及其制备方法，其中关键的步骤是通过零下的低温破坏金桔果皮，使金桔果皮中的精油外溢或挥发，去除挥发油成分，挥发油中含有D-柠檬烯、蒎烯、辛醛等香气成分，导致了该方法制备的金桔干的金桔风味较淡。另一方面，金桔干制备过程中，由于干燥不均匀，造成金桔果皮硬化、水分蒸发通道闭塞、金桔果肉的水分蒸发较少，导致外干内湿，产生糖心现象，不利于储存。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对现有金桔干制备过程中，金桔挥发油损失率高、金桔风味较淡、易发生糖心的问题，提供一种金桔风味浓郁、果体软甜的少核金桔干的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种少核金桔干的制备方法，包括以下步骤：S1.挑选自然成熟的少核品种的滑皮金桔鲜果，先用清水洗净，随后再用75％乙醇擦拭滑皮金桔的表面，得到金桔原料；S2.将所述金桔原料放入烘房内处理3-7天，调节烘房内的温度为20-55℃、湿度为50-85％、压强降低为40-60kPa，每天在所述金桔原料的表面喷施一次金桔处理液，得到烘烤处理金桔；S3.将所述烘烤处理金桔移入阳光房内，同时采用辅助光照，晾晒至含水量为5-10％，即得到少核金桔干。进一步的，步骤S2中，所述烘房内的温度按时间段进行调节，具体方法如下：7：00-19：00，调节烘房内的温度为50-55℃；19：00-次日7：00，调节温度为20-25℃。进一步的，步骤S2中，所述烘房内的湿度按时间段进行调节，具体方法如下：7：00-19：00，调节烘房内的湿度为80-85％；19：00-次日7：00，调节烘房内的湿度为50-60％。进一步的，步骤S2中，所述金桔处理液含有以下质量浓度的成分：山梨糖醇5-10ppm、β-环状糊精4-8ppm、聚乙二醇5-10ppm。进一步的，步骤S3中，所述阳光房的四周和房顶采用透光材料制成，透光材料的面积比在70％以上，所述透光材料的透光率在80％以上。进一步的，步骤S3中，所述辅助光照的方法如下：在阳光房内均匀放置4-8盏红外线加热灯，与所述烘烤处理金桔的距离为100-120cm，所述红外线加热灯的总功率为800-1600W，每天7：00-9：00和16：00-18：00开启进行辅助光照。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术通过清洗、烘房烘烤、日光晾晒的方法，制备了一种金桔风味浓郁、化渣良好的金桔干。本专利技术首先将少核滑皮金桔进行清洗，随后使用75％乙醇进行擦拭，避免加工过程中表面发生霉变，再通过高温高湿和低温低湿交替处理，充分软化了金桔的果皮，随后通过日晒和红外线加热灯的辅助光照，使金桔进一步的温和脱水，相比采用单一高温烘干、晾晒、风干的传统干燥方法，本专利技术方法制备的少核金桔干具有果皮、果肉柔软、金桔风味浓郁的特点。2.本专利技术在少核滑皮金桔烘烤过程中，采用了高温高湿和低温低湿进行交替处理，在金桔烘烤的过程中，首先是金桔表面的水分开始蒸发，随后内部的水分逐渐向表面进行移动，而长期处于高温条件下进行烘干，会造成金桔果皮水分蒸发过快，金桔果皮硬化结壳和水分蒸发通道阻塞，导致出现糖心，内部水分蒸发不充分。本专利技术在烘烤过程中，采用了低温低湿交替处理，在低温条件下，形成湿度梯度和温度梯度，使金桔果肉部分的水分向表皮移动，使整个烘烤过程中水分可以均匀的蒸发，处理后的金桔果皮柔软，金桔整体干燥均匀。3.本专利技术针对少核滑皮金桔的不具有辛辣口感、甜度高的特性，本专利技术在烘房烘烤时，降低了烘房内的压强，同时通过喷施山梨糖醇、β-环状糊精、聚乙二醇，其中山梨糖醇具有保持金桔原料柔软的功能，β-环状糊精可以包络金桔挥发油，增加金桔挥发油在光热和氧化条件下的稳定性，从而减少金桔挥发油的蒸发，保持了浓郁的金桔风味，同时采用了聚乙二醇增加了金桔果皮上水分蒸发通道的通透性，提高了金桔果肉部分水分的蒸发；本专利技术在烘房内还降低了烘房内的压强，与金桔处理液配合，有效促进了金桔果肉的水分从果皮上的蒸发通道蒸发，达到了均匀干燥的目的，，避免了少核金桔干出现糖心现象，延长了保质期，保存6个月后，均未出现腐坏现象，与未采用金桔处理液处理制备的少核金桔干相比，糖心率减少了约18.5％，与未降低烘房内压强制备的少核金桔干相比，糖心率减少了约16％。4.本专利技术将烘烤处理后的金桔移入了阳光房内进行晒制，一方面在阳光房内晒制可以避免雨水天气沾湿金桔，另一方面可以避免风干造成的干燥过快，造成金桔果皮中挥发油损失过多；本专利技术在阳光房中采用了红外线加热灯进行短时辅助光照，利用红外线优异的组织穿透能力和热效应，使金桔果肉部分得到加热，脱水均匀，果肉较软。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种少核金桔干的制备方法，包括以下步骤：S1.挑选自然成熟的少核品种的滑皮金桔鲜果，先用清水洗净，随后再用75％乙醇擦拭滑皮金桔的表面，得到金桔原料；S2.将所述金桔原料放入烘房内处理3天，调节烘房内的温度为20-50℃、湿度为50-80％、压强降低为40kPa，每天在所述金桔原料的表面喷施一次金桔处理液，得到烘烤处理金桔；其中，所述金桔处理液含有以下质量浓度的成分：山梨糖醇5ppm、β-环状糊精4ppm、聚乙二醇5ppm；其中，所述烘房内的温度按时间段进行调节，具体方法如下：7：00-19：00，调节烘房内的温度为50℃；19：00-次日7：00，调节温度为20℃；所述烘房内的湿度按时间段进行调节，具体方法如下：7：00-19：00，调节烘房内的湿度为80％；19：00-次日7：00，调节烘房内的湿度为50％。S3.将所述烘烤处理金桔移入阳光房内，所述阳光房的四周和房顶采用透光材料制成，透光材料的面积比在70％以上，所述透光材料的透光率在80％以上，同时采用辅助光照，晾晒至含水量为5％，即得到少核金桔干。其中，所述辅助光照的方法如下：在阳光房内均匀放置4盏红外线加热灯，与所述烘烤处理金桔的距离为100-120cm，所述红外线加热灯的总功率为800W，每天7：00-9：00和16：00-18：00开启进行辅助光照。实施例2一种少核金桔干的制备方法，包括以下步骤：S1.挑选自然成熟的少核品种的滑皮金桔鲜果，先用清水洗净，随后再用75％乙醇擦拭滑皮金桔的表面，得到金桔原料；S2.将所述金桔原料放入烘房内处理4天，调节烘房内的温度为21-51℃、湿度为52-81％、压强降低为45kPa，每天在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种少核金桔干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.挑选自然成熟的少核品种的滑皮金桔鲜果，先用清水洗净，随后再用75％乙醇擦拭滑皮金桔的表面，得到金桔原料；S2.将所述金桔原料放入烘房内处理3‑7天，调节烘房内的温度为20‑55℃、湿度为50‑85％、压强降低为40‑60kPa，每天在所述金桔原料的表面喷施一次金桔处理液，得到烘烤处理金桔；S3.将所述烘烤处理金桔移入阳光房内，同时采用辅助光照，晾晒至含水量为5‑10％，即得到少核金桔干。

【技术特征摘要】
1.一种少核金桔干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.挑选自然成熟的少核品种的滑皮金桔鲜果，先用清水洗净，随后再用75％乙醇擦拭滑皮金桔的表面，得到金桔原料；S2.将所述金桔原料放入烘房内处理3-7天，调节烘房内的温度为20-55℃、湿度为50-85％、压强降低为40-60kPa，每天在所述金桔原料的表面喷施一次金桔处理液，得到烘烤处理金桔；S3.将所述烘烤处理金桔移入阳光房内，同时采用辅助光照，晾晒至含水量为5-10％，即得到少核金桔干。2.根据权利要求1所述的一种少核金桔干的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述烘房内的温度按时间段进行调节，具体方法如下：7：00-19：00，调节烘房内的温度为50-55℃；19：00-次日7：00，调节温度为20-25℃。3.根据权利要求1所述的一种少核金桔干的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述烘房内的湿度按时间段进行调节，具体方法如下：7：00-19：00，调节烘房...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴伦忠，吴雨奇，
申请(专利权)人：融安县金丰农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45