一种蔓越橘调味醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蔓越橘调味醋及其制备方法。所述的蔓越橘调味醋呈暗红色，透明清亮，无沉淀物，口感酸醇，具有浓郁的蔓越橘味，以醋酸计总酸度为5%~8%；酒精度为：5%~10%，是一种集草莓与醋的营养保健功能与一体的调味醋，通过榨汁、酶解、酒精发酵、醋酸发酵等步骤制得。本发明专利技术的蔓越橘调味醋不添加任何香精、色素、酸味剂、防腐剂等食品添加剂，色泽纯正、香味浓郁、酸味柔和、回味绵长且使用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越橘调味醋及其制备方法
本专利技术涉及保健食品领域，具体涉及一种蔓越橘调味醋及其制备方法。
技术介绍
蔓越橘，又称蔓越莓、小红莓、酸果蔓，英文名（Cranberry），其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属（学名：Oxycoccos，又名毛蒿豆亚属）的俗称，此亚属的物种均为常绿灌木，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。花深粉红色，总状花序。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗法。蔓越橘醋中蔓越橘富含单元不饱和脂肪酸、花青素与生物类黄酮，养颜美容，帮助体内环保，酸酸甜甜的口感，适合长期食用。果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。目前，蔓越橘被加工成蔓越橘果汁、蔓越橘果醋、蔓越橘饼干等食品或饮品，而在市场上并未发现蔓越橘调味醋，本专利技术的制作方法为蔓越橘深加工开辟了一条新路径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蔓越橘调味醋及其制备方法。为了解决上述问题，采取的技术方案是：一种蔓越橘调味醋，呈暗红色，透明清亮，无沉淀物，口感酸醇，具有浓郁的蔓越橘味，以醋酸计总酸度为5%~8%；酒精度为：5%~10%。一种蔓越橘调味醋的制备方法，包括以下操作步骤：（1）制备蔓越橘汁：取新鲜的蔓越橘果实，洗净，榨汁，过滤，即得；（2）酶解：取蔓越橘汁重量0.05%~0.2%的果胶酶置于装有蔓越橘汁的酶解罐中，在40~65℃下酶解50min~100min，过滤；（3）酒精发酵：向酶解液中加入蔓越橘汁重量1%~2%的酵母进行发酵，发酵温度为20~35℃，发酵时间为5~15天；（4）醋酸发酵：向上述发酵液中加入蔓越橘汁重量蔓越橘汁重量0.2%~1%的醋酸菌，发酵温度为50~80℃，发酵时间为5~15天；（5）过滤，上清液115℃瞬时杀菌；（6）灌装。本专利技术的有益效果是：本专利技术的蔓越橘调味醋不添加任何香精、色素、酸味剂、防腐剂等食品添加剂，色泽纯正、香味浓郁、酸味柔和、回味绵长且使用方便。实施方式：下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步具体的说明，但是本专利技术并不限于这些实施例。实施例一：一种蔓越橘调味醋的制备方法，包括以下操作步骤：（1）制备蔓越橘汁：取新鲜的蔓越橘果实100千克，洗净，榨汁，过滤，得到69千克蔓越橘汁；（2）酶解：取蔓越橘汁重量0.0345千克的果胶酶置于装有蔓越橘汁的酶解罐中，在65℃下酶解50min，过滤；（3）酒精发酵：向酶解液中加入蔓越橘汁重量0.69千克的酵母进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为15天；（4）醋酸发酵：向上述发酵液中加入蔓越橘汁重量蔓越橘汁重量0.69千克的醋酸菌，发酵温度为60℃，发酵时间为15天；（5）过滤，上清液115℃瞬时杀菌；（6）灌装。实施例二：一种蔓越橘调味醋的制备方法，包括以下操作步骤：（1）制备蔓越橘汁：取新鲜的蔓越橘果实50千克，洗净，榨汁，过滤，得到38千克蔓越橘汁；（2）酶解：取蔓越橘汁重量0.076千克的果胶酶置于装有蔓越橘汁的酶解罐中，在50℃下酶解80min，过滤；（3）酒精发酵：向酶解液中加入蔓越橘汁重量0.69千克的酵母进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为15天；（4）醋酸发酵：向上述发酵液中加入蔓越橘汁重量蔓越橘汁重量0.76千克的醋酸菌，发酵温度为50℃，发酵时间为10天；（5）过滤，上清液115℃瞬时杀菌；（6）灌装。实施例三：一种蔓越橘调味醋的制备方法，包括以下操作步骤：（1）制备蔓越橘汁：取新鲜的蔓越橘果实150千克，洗净，榨汁，过滤，得到108千克蔓越橘汁；（2）酶解：取蔓越橘汁重量0.108千克的果胶酶置于装有蔓越橘汁的酶解罐中，在40℃下酶解100min，过滤；（3）酒精发酵：向酶解液中加入蔓越橘汁重量1.62千克的酵母进行发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为5天；（4）醋酸发酵：向上述发酵液中加入蔓越橘汁重量蔓越橘汁重量0.54千克的醋酸菌，发酵温度为80℃，发酵时间为5天；（5）过滤，上清液115℃瞬时杀菌；（6）灌装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越橘调味醋，其特征在于：所述的蔓越橘调味醋呈暗红色，透明清亮，无沉淀物，口感酸醇，具有浓郁的蔓越橘味，以醋酸计总酸度为5%~8%；酒精度为：5%~10%。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越橘调味醋，其特征在于：所述的蔓越橘调味醋呈暗红色，透明清亮，无沉淀物，口感酸醇，具有浓郁的蔓越橘味，以醋酸计总酸度为5%~8%；酒精度为：5%~10%。2.一种蔓越橘调味醋的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：制备蔓越橘汁：取新鲜的蔓越橘果实，洗净，榨汁，过滤，即得；酶解：取蔓越橘汁重量0.05%~0.2%的果胶酶置于装...

【专利技术属性】
技术研发人员：张景娜，
申请(专利权)人：张景娜，
类型：发明
国别省市：广东,44