一种去腥味的党参鱼肉面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种去腥味的党参鱼肉面条及其制备方法；将鱼糜进行湿法微粉碎，将党参进行微波萃取；将高筋面粉、鱼糜、党参萃取液、十九香粉、水混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、干燥、切断、计量、装袋、检验、得到成品。本发明专利技术制备的鱼肉面条表面光洁、无花皮、色泽光亮、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、透亮、无断条、无腥味、有特征气味。

【技术实现步骤摘要】
一种去腥味的党参鱼肉面条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种去腥味的党参鱼肉面条及其制备方法。
技术介绍
我国面条行业的年总产量达到700万吨。随着消费者收入水平提高和营养诉求意愿增强，营养、健康、美味、方便的面条食品将获得更大的市场，这意味着营养配备更完善的面条品种将会越来越受到消费者青眯。一批具有创新性和原材料品质优势的新产品——如营养型面条、功能型面条、特殊风味面条，将逐渐成为市场主流，市场上有鸡蛋面条、海带面条、香菇面条、蔬菜面条、荞麦面条等，市场上有经过鱼糜斩拌﹑和面﹑蒸煮﹑切丝﹑晒干制成的鱼面，但鱼面都有一定的鱼腥味，有一部分消费者难于接受。
技术实现思路
本专利技术针对现有面条的不足，开发了去腥味的党参鱼肉面条，面条中添加了具有健脾胃、增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能、益气补血等保健功效的党参萃取液，使面条具有保健功能作用。本专利技术的具体技术方案如下：一种去腥味的党参鱼肉面条，包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜40～50份，党参萃取液3～6份，十九香粉0.3～0.6份，水28～34份。作为优选项：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜45份，党参萃取液5份，十九香粉0.5份，水30份。作为优选项：所述十九香粉包括下述重量份的原料：藿香10份、香排草8份、灵香草7份、山辣7份、辛夷6份、莳萝6份、荜拨6份、百里香5份、香果5份、甘牛至5份、广木香5份、迷迭香5份、香薷4份、甘菘4份、葫芦巴4份、罗勒4份、芥子3份、黄蒿3份、代代花3份。本专利技术还提供上述的去腥味的党参鱼肉面条的制备方法，步骤如下：1)湿法微粉碎：将鱼糜在湿法微粉碎机中进行湿法微粉碎，粒度30微米以下；2)党参萃取液的制备：将干党参：水按照体积比为1：6在微波萃取机中进行萃取、过滤，得到党参萃取液；3)十九香粉的制备：将藿香10份、香排草8份、灵香草7份、山辣7份、辛夷6份、莳萝6份、荜拨6份、百里香5份、香果5份、甘牛至5份、广木香5份、迷迭香5份、香薷4份、甘菘4份、葫芦巴4份、罗勒4份、芥子3份、黄蒿3份、代代花3份等经过粉碎、再在微粉碎机中进行微粉碎，粒度25微米以下，混合而成；4)混合：将高筋面粉、鱼糜、党参萃取液、十九香粉、水按照比例进行混合；5)揉面：揉面10～15分钟；6)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；7)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；8)干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12％；9)切断：切断成25cm；10)计量、装袋。本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术产品去腥味的党参鱼肉面条中添加了党参萃取液，使得该产品具有健脾胃、增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能、益气补血等保健功效；2)通过湿法微粉碎高新技术解决了一般鱼肉加入面粉中不容易混匀的技术难题，制成了均匀的鱼肉面条；3)本专利技术产品去腥味的党参鱼肉面条中添加了自制十九香粉，解决了鱼肉面条容易酸败、鱼肉易产生鱼腥味的技术难题，产品口感良好，风味独特。4)由于进行了以上几个方面的技术创新及技术集成创新，本专利技术生产的去腥味的党参鱼肉面条表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、有鱼肉面条的特征气味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种去腥味的党参鱼肉面条，通过以下方法制备：1)湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎；2)党参萃取液的制备：将干党参：水比例等于1：6在微波萃取机中进行萃取、过滤，得到党参萃取液；3)十九香粉的制备：将藿香10份、香排草8份、灵香草7份、山辣7份、辛夷6份、莳萝6份、荜拨6份、百里香5份、香果5份、甘牛至5份、广木香5份、迷迭香5份、香薷4份、甘菘4份、葫芦巴4份、罗勒4份、芥子3份、黄蒿3份、代代花3份等经过粉碎、混合而成。4)混合：将高筋面粉100份，鱼糜44份，党参萃取液4.5份，十九香粉0.45份，水29份混合均匀；5)揉面：揉面10～15分钟；6)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；7)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；8)干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12％；9)切断：切断成25cm；10)计量、装袋、检验、成品。实施例2一种去腥味的党参鱼肉面条，通过以下方法制备：1)湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎；2)党参萃取液的制备：将党参：水比例等于1：6在微波萃取机中进行萃取、过滤，得到党参萃取液；3)十九香粉的制备：将藿香10份、香排草8份、灵香草7份、山辣7份、辛夷6份、莳萝6份、荜拨6份、百里香5份、香果5份、甘牛至5份、广木香5份、迷迭香5份、香薷4份、甘菘4份、葫芦巴4份、罗勒4份、芥子3份、黄蒿3份、代代花3份等经过粉碎、混合而成。4)混合：将高筋面粉100份，鱼糜46份，党参萃取液5.2份，十九香粉0.48份，水31份混合均匀；5)揉面：揉面10～15分钟；6)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；7)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；8)干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12％；9)切断：切断成25cm；10)计量、装袋、检验、成品。实施例3一种去腥味的党参鱼肉面条，通过以下方法制备：1)湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎；2)党参萃取液的制备：将党参：水比例等于1：6在微波萃取机中进行萃取、过滤，得到党参萃取液；3)十九香粉的制备：将藿香10份、香排草8份、灵香草7份、山辣7份、辛夷6份、莳萝6份、荜拨6份、百里香5份、香果5份、甘牛至5份、广木香5份、迷迭香5份、香薷4份、甘菘4份、葫芦巴4份、罗勒4份、芥子3份、黄蒿3份、代代花3份等经过粉碎、混合而成。4)混合：将高筋面粉100份，鱼糜45份，党参萃取液5份，十九香粉0.5份，水30份。5)揉面：揉面10～15分钟；6)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；7)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；8)干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12％；9)切断：切断成25cm；10)计量、装袋、检验、成品。实施例4不添加十九香粉的党参鱼肉面条，通过以下方法制备：1)湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎；2)党参萃取液的制备：将党参：水比例等于1：6在微波萃取机中进行萃取、过滤，得到党参萃取液；3)混合：将高筋面粉100份，鱼糜45份，党参萃取液5份，水30份。4)揉面：揉面10～15分钟；5)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7)干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12％；8)切断：切断成25cm；9)计量、装袋、检验、成品。上述将鱼糜进行湿法微粉碎属于现有技术，这里不做其他说明。实施例5感官评价针对本专利技术产品进行感觉评审，确定产品质量由5因素构成，即形态、色泽、口感、组织、气味，对每个因素的评价按优、良、中、差4个等级进行评定，由10人组成感官评定小组，审评人员根据感官评审标准，感官评定标准见表1，采用“优”、“良”、“中”、“差”中的某一评语对产品质量特征进行描述，计算公式为：总分＝形态20％+色泽20％+口感40％+组织10％+杂质10％。表1感官评价指标经评定，本专利技术实施例1～3制备的鱼肉面条表面光洁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种去腥味的党参鱼肉面条，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜40～50份，党参萃取液3～6份，十九香粉0.3～0.6份，水28～34份。

【技术特征摘要】
1.一种去腥味的党参鱼肉面条，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜40～50份，党参萃取液3～6份，十九香粉0.3～0.6份，水28～34份。2.如权利要求1所述的去腥味的党参鱼肉面条，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜45份，党参萃取液5份，十九香粉0.5份，水30份。3.如权利要求1或2所述的去腥味的党参鱼肉面条，其特征在于：所述十九香粉包括下述重量份的原料：藿香10份、香排草8份、灵香草7份、山辣7份、辛夷6份、莳萝6份、荜拨6份、百里香5份、香果5份、甘牛至5份、广木香5份、迷迭香5份、香薷4份、甘菘4份、葫芦巴4份、罗勒4份、芥子3份、黄蒿3份、代代花3份。4.一种如权利要求1所述的去腥味的党参鱼肉面条的制备方法，其特征在于：步骤如下：1）湿法微粉碎：将鱼糜在微...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽元，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42