一种青梅酵素的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种青梅酵素的生产工艺，属于酵素的制备技术领域。本发明专利技术的青梅酵素以新鲜、无腐烂青梅作为原料，以乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌等为发酵素发酵，加入一定量的低聚异麦芽糖、益生菌，益生菌以低聚异麦芽糖为营养，迅速发酵形成酵素，当酵素达到一定浓度时，即可得到富含酵素的原液。

A process for producing green plum enzymes

The invention discloses a process for producing a plum of enzymes, enzyme belongs to the technical field of the preparation. The invention of the enzyme with fresh and non perishable plum plum as raw materials, fermentation and fermentation with lactic acid bacteria, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, yeast, adding a certain amount of Isomaltooligosaccharide, probiotics, probiotics to Isomaltooligosaccharides for nutrition, rapid fermentation enzymes, when the enzyme reaches a certain concentration you can get rich in enzyme solution.

【技术实现步骤摘要】
一种青梅酵素的生产工艺
本专利技术涉及一种酵素制备
，尤其是一种青梅酵素的生产工艺。
技术介绍
酵素是十多年来风靡于欧美国家、日本、东南亚、中国台湾等国家和地区，深受人们追捧的具有较好保健效果的微生物发酵制品。微生物酵素以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料分解产生很多复杂的中间代谢产物或交叉代谢产物，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素中不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且发酵代谢过程还产生了一些新的生物活性成分。研究发现，微生物酵素中含有多种对人体有益的营养保健成分，包括多酚类(黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等)，有机酸(没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等)，多种糖类和多种生物活性成分等，其主要的生物活性表现在延缓衰老、预防和治疗心脑血管疾病；显著的细菌生长抑制活性；抗氧化活性和免疫调节作用等。青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1∶1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时(即pH值偏低)，智商低；碱性偏高时(即pH值偏高)，智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物(粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等)，使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种青梅酵素液的制备方法，旨在解决现有青梅产品形式单调，缺乏青梅酵素制备方法的问题。本专利技术采用的技术方案为：所述青梅酵素的生产工艺和流程包括以下步骤：(1)选取个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜青梅，除去腐烂，霉变的青梅；(2)青梅清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300W的超声波处理，处理时间为3分钟；(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，按一吨青梅加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到青梅酵素；(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取青梅酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术原料中的青梅富含碳水化合物、粗纤维、维生素C、有机酸、镁、钾、钙、磷等。利用先进微生物发酵取得的青梅酵素有能解毒、防老抗衰、净血、解毒、杀菌等功效。适用于健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质的人。所用的低聚异麦芽糖(粉类、液体类)能具有促进双歧杆菌显著增值的特性，低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量的繁殖，为双歧杆菌的增值因子，肠内其他有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整，即使是糖尿病人服用，也不会吸收糖份。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步说明：实施例1(1)选取1吨个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜青梅，除去腐烂，霉变的青梅；(2)青梅清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300W的超声波处理，处理时间为3分钟；(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，加入10000公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到青梅酵素；(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取青梅酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅酵素的生产工艺，其特征在于：所述青梅酵素的生产工艺包括以下步骤：(1)选取个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜青梅，除去腐烂，霉变的青梅；(2)青梅清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300W的超声波处理，处理时间为3分钟；(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，按一吨青梅加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到青梅酵素；(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取青梅酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。

【技术特征摘要】
1.一种青梅酵素的生产工艺，其特征在于：所述青梅酵素的生产工艺包括以下步骤：(1)选取个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜青梅，除去腐烂，霉变的青梅；(2)青梅清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300W的超声波处理，处理时间为3分钟；(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，按一吨青梅加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨中武，
申请(专利权)人：浙江妙华生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33