普洱茶的拼配工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种普洱茶的拼配工艺，包括以下步骤：采摘2‑4月、产地分别为云南红河、云南临沧、云南保山的大叶种普洱茶鲜叶，每种产地的普洱茶鲜叶单独经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒、发酵、干燥，将干燥后的云南红河、云南临沧、云南保山的普洱茶按照质量比为(1‑6)：(4‑10)：(3‑8)的比例混合均匀，得到普洱散茶。本发明专利技术普洱茶的拼配工艺，将不同产地的普洱茶进行拼配，通过改变拼配比例，得到了不同感官体验的普洱茶，并对不同产地普洱茶的发酵工艺进行优化，提高了普洱拼配茶感官评分的同时，提高了普洱茶的抗氧化性能，长期饮用，有美容保健、延缓衰老之功效。

Blending technology of Pu'er tea

Blending process of the invention discloses a Pu'er Tea, which comprises the following steps: picking 2 April, respectively from Yunnan Honghe, Lincang, Yunnan Yunnan Baoshan Dayezhong Pu'er Tea fresh leaves, each producing Pu'er Tea fresh leaves alone after airing, fixing, rolling, deblocking, drying, fermentation the dried, drying, Yunnan Honghe, Yunnan Lincang, Yunnan Baoshan Pu'er Tea according to mass ratio (1 (6): 4 10 (3): 8) mixing ratio, obtain Pu'er tea powder. Blending process of the invention Pu'er Tea, will be of different origin Pu'er Tea blending, by changing the blending ratio by different sensory experience and Pu'er Tea, fermentation process of different origin Pu'er Tea optimize, improve the tea blending tea sensory evaluation and antioxidant properties of high tea tea drinking, beauty care, anti-aging.

【技术实现步骤摘要】
普洱茶的拼配工艺
本专利技术涉及一种茶的拼配工艺，特别是涉及一种普洱茶的拼配工艺。
技术介绍
普洱茶是以中国云南大叶种茶树(拉丁名称：Camelliasinensis)的鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺程序制备而成的晒青毛茶为原料，再经过渥堆发酵而成的散茶和紧压茶。普洱茶及其各种提取物具有清热解毒、帮助消化、利尿解倦、化痰止痛、通气去胀、解除油腻、抗衰老、明目清心、治痢抑菌、驱风醒酒等功效。对这些功能归纳分析后，可把普洱茶对人体的生理机能和保健功效分为以下几类：抗氧化作用，提供重要营养的作用，代谢调节作用，抗辐射和重金属毒害的作用，抑制有害微生物的作用，生理调节作用(降血压、血糖、血脂等)，抗肿瘤作用。现代普洱茶生产工艺的最关键工序为渥堆发酵，渥堆发酵是以晒青毛茶的内含物为营养物质，人工接种或自然滋生的微生物分泌多种胞外酶，如多酚氧化酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等，这些酶在湿热条件下发生的以茶多酚转化为主体的一系列氧化、缩合等化学反应。发酵过程主要伴随着茶多酚和儿茶素的氧化，茶色素含量增加及各组分之间比例的变化，可溶性糖和游离氨基酸的溶出等。由于受气候、土壤等自然条件，以及茶树品种、采摘季节、加工方法等因素影响，各生产厂家茶叶原料、半成品质量差异很大。因此，生产厂家通常要将不同地区、不同批次的原料或半成品，按照产品标准的质量要求进行拼配，以调和品质，使茶叶品质稳定、符合质量标准。拼配是茶叶经营中的重要环节。在实践中通常采用的方法是由拼配人员对各茶叶取样审评，再根据经验和审评结果试拼小样，而后进行适当调整，最终确定拼配方案。这种拼配方法中经验、偏好占据主要地位，无法广泛应用和传播。本专利技术一种普洱茶的拼配工艺，将不同产地、不同发酵方式的普洱茶进行拼配，不但提高了茶叶的口感，还具有良好的抗氧化功能。
技术实现思路
本专利技术的提供了一种普洱茶的拼配工艺。本专利技术采用如下技术方案：一种普洱茶的拼配工艺，包括以下步骤：采摘2-4月、产地分别为云南红河、云南临沧、云南保山的大叶种普洱茶鲜叶，每种产地的普洱茶鲜叶单独经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒、发酵、干燥，将干燥后的云南红河、云南临沧、云南保山的普洱茶按照质量比为(1-6)：(4-10)：(3-8)的比例混合均匀，得到普洱散茶。优选地，将干燥后的云南红河、云南临沧、云南保山的普洱茶按照质量比为3：4：6的比例混合均匀，得到普洱散茶。优选地，所述发酵为渥堆发酵，渥堆的堆垛长2-5米、宽2-5米、高0.5-1.5米，渥堆发酵前普洱茶的潮水量为30-55％，发酵剂为黑曲霉，每100质量份普洱茶接种0.3-3质量份黑曲霉，发酵时间为15-30天，发酵期间堆垛内部温度控制在48-52℃。更优选地，产地云南红河的普洱茶在渥堆发酵前的潮水量为50％，产地云南临沧的普洱茶在渥堆发酵前的潮水量为40％，产地云南保山的普洱茶在渥堆发酵前的潮水量为50％。优选地，在渥堆发酵前向每100质量份普洱茶中添加0.05-1.5份发酵促进剂，所述发酵促进剂是多酚氧化酶、果胶酶、菠萝蛋白酶、纤维素酶、单宁酶中一种或两种以上的混合物。更优选地，每100质量份产地云南红河的普洱茶渥堆发酵前添加的发酵促进剂为0.02质量份菠萝蛋白酶、0.03质量份单宁酶的混合物；每100质量份产地云南临沧的普洱茶渥堆发酵前添加的发酵促进剂为0.05质量份纤维素酶；每100质量份产地云南宝山的普洱茶渥堆发酵前添加的发酵促进剂为0.03质量份多酚氧化酶、0.02质量份菠萝蛋白酶的混合物。优选地，渥堆发酵前向每100质量份普洱茶中添加0.01-1份营养添加剂，所述营养添加剂为赤藓糖醇和/或甘草酸钠。更优选地，所述营养添加剂为赤藓糖醇和甘草酸钠按质量比为(1-2)：(1-3)的混合物。所述摊晾为本领域常规操作，优选地，摊晾至普洱茶鲜叶含水量为70％。所述杀青为本领域常规操作，优选地，用滚筒杀青机对普洱茶叶杀青，杀青时间为3-10分钟，滚筒杀青机的转速为20-30转/分，温度为65-78℃。所述揉捻为本领域常规操作，优选地，用揉捻机对普洱茶叶揉捻，揉捻时间为20-25分钟。所述晾晒为本领域常规操作，优选地，晾晒至普洱茶叶的含水量不超过10％。所述干燥为本领域常规操作，优选地，所述干燥为自然干燥，自然干燥至含水量不超过12％。优选地，所述拼配工艺还进一步包括将得到的普洱散茶经过蒸压成型，制成普洱紧压茶。本专利技术普洱茶的拼配工艺，将不同产地的普洱茶进行拼配，通过改变拼配比例，得到了不同感官体验的普洱茶，并对不同产地普洱茶的发酵工艺进行优化，提高了普洱拼配茶感官评分的同时，提高了普洱茶的抗氧化性能，长期饮用，有美容保健、延缓衰老之功效。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以任意组合，即得本专利技术各较佳实施例。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，所用主要原料及仪器如下：普洱茶鲜叶，分别采摘2-4月、产地分别为云南红河、云南临沧、云南保山的大叶种普洱茶(拉丁名称：Camelliasinensis)鲜叶。黑曲霉，学名：Aspergillusniger，购买自山东长泰生物科技有限公司，含量10亿cfu/g。多酚氧化酶，购自华中海威(北京)基因科技有限公司，酶活力2.5万u/g。果胶酶，购自河北百味生物科技有限公司，酶活力2万u/g。菠萝蛋白酶，购自山东康勤生物科技有限公司，酶活力20万u/g。纤维素酶，购自山东西唐生物科技有限公司，酶活力20万u/g。单宁酶，购自湖南世纪华星生物科技有限公司，酶活力250万u/g。赤藓糖醇，CAS号：149-32-6，购自山东邦奥创业生物科技有限公司，食品级。甘草酸钠，CAS号：71277-79-7，购自湖北中隆康盛精细化工有限公司，食品级。滚筒杀青机，购自安溪县永锋机械有限公司，型号YF-6CST-100BQ。揉捻机，购自福建省大田县闽盛机械有限，型号MS-6CRT-65B。茶叶压饼机，山东国元液压机厂生产的型号为YL-32-200的茶叶压饼机。下述实施例中，所用测试方法及主要仪器如下：水浸出物含量的测定：测试方法按照GB/T8305-2002进行。感官评分测试方法：在光线充足、无异味的品评室里对各个实施例得到的普洱散茶进行感官评价。评价方法：百分制。找15名普洱茶专家进行感官评价，评出相应的分数，求出平均值。普洱茶的评价标准：香气30份、滋味30分、汤色20分、叶底20分。品质特征参见表1。表1：普洱散茶感官品质评分标准抗氧化性能测试：通过测试茶叶浸出液对卵黄脂质过氧化自由基的抑制率，评价其抗氧化效果。测试步骤如下：(1)待测试样溶液的制备：将实施例制备得到的普洱散茶0.5克放入500毫升烧杯中，向烧杯中加入250毫升煮沸的水，混合均匀，自然冷却后，用200目滤布过滤，保留滤液，得到茶叶浸出液。(2)卵黄悬液的配制：取1mL0.1mol/LpH7.4磷酸缓冲液和1mL鸡蛋卵黄混合，用磁力搅拌器搅拌10min，加入48mL0.1mol/LpH7.4磷酸缓冲液，配制成卵黄悬液。(3)实验组：吸取0.1mol/L磷酸缓冲液3mL于带塞的10mL刻度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶的拼配工艺，其特征在于，包括以下步骤：采摘2‑4月、产地分别为云南红河、云南临沧、云南保山的大叶种普洱茶鲜叶，每种产地的普洱茶鲜叶单独经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒、发酵、干燥，将干燥后的云南红河、云南临沧、云南保山的普洱茶按照质量比为(1‑6)：(4‑10)：(3‑8)的比例混合均匀，得到普洱散茶。

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶的拼配工艺，其特征在于，包括以下步骤：采摘2-4月、产地分别为云南红河、云南临沧、云南保山的大叶种普洱茶鲜叶，每种产地的普洱茶鲜叶单独经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒、发酵、干燥，将干燥后的云南红河、云南临沧、云南保山的普洱茶按照质量比为(1-6)：(4-10)：(3-8)的比例混合均匀，得到普洱散茶。2.如权利要求1所述的普洱茶的拼配工艺，其特征在于，所述发酵为渥堆发酵，渥堆的堆垛长2-5米、宽2-5米、高0.5-1.5米，渥堆发酵前普洱茶的潮水量为30-55％，发酵剂为黑曲霉，每100质量份普洱茶接种0.3-3质量份黑曲霉，发酵时间为15-30天，发酵期间堆垛内部温度控制在48-52℃。3.如权利要求2所述的普洱茶的拼配工艺，其特征在于，还包括在渥堆发酵前向每100质量份普洱茶中添加0.05-1.5份发酵促进剂，所述发酵促进剂是多酚氧化酶、果胶酶、菠萝蛋白酶、纤维素酶、单宁酶中一种或两种以上的混合物。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：吴世海，谭梅英，欧志杰，邵国权，覃佩涛，苏碧英，吴其昊，吴其权，谭其平，
申请(专利权)人：昊展快乐茶文化珠海横琴有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44