制备可食用油凝胶的方法技术

一种制备可食用油凝胶的方法，其包含：将可食用的三酰甘油油类或三酰甘油脂肪和乙基纤维素以99:1至80:20的重量比混合，从而形成混合物，以及在80‑300℃的温度范围内，加热和搅拌该混合物，从而形成油凝胶，其中，该加热和搅拌在惰性气氛下进行；通过所述方法获得的油凝胶，用于制备食品和包含所述油凝胶的食品的用途。

Preparation of edible oil gels

A method for preparing edible oil gel comprising: edible oil three glycerol or three glycerol and fatty ethyl cellulose with 99:1 to 80:20 weight ratio, so as to form a mixture, and in 80 300 DEG C temperature range, heating and stirring the mixture to form oil gel, which and the heating and stirring under inert atmosphere; oil gel obtained by the method for the preparation and use of food, including the oil gel food.

【技术实现步骤摘要】
制备可食用油凝胶的方法本专利技术申请是基于申请日为2013年6月6日，申请号为201380044438.3(国际申请号为PCT/US2013/044461)，专利技术名称为“制备可食用油凝胶的方法”的专利申请的分案申请。本专利技术涉及一种制备可食用油凝胶的方法，该油凝胶包含三酰甘油油类或脂肪和乙基纤维素。结晶三酰甘油的网状结构提供了包含固体脂肪的食品的结构。然而，这些三酰甘油包含高含量的饱和脂肪酸。包含高含量不饱和脂肪酸的三酰甘油的油类也可以通过氢化或部分氢化转化为更多的固体产物，从而代替天然的高度饱和的固体脂肪。“反式脂肪”是具有反式异构体的不饱和脂肪，其不可避免地由不饱和油类的部分氢化而产生。对脂肪和油类在人们健康中所起作用的研究已经表明饱和脂肪酸，特别是反式脂肪酸的消耗量与胆固醇含量和心血管疾病的增加有关。因此，需要开发比含有饱和或部分氢化的脂肪酸的三酰甘油更健康的选择。这种代替反式脂肪和饱和脂肪的健康选择的需求给食品制造工业带来了技术障碍。困难的是从食品配方中除去反式饱和脂肪，其目的是将室温下为液体的健康的不饱和油转变为室温下为固体的脂肪，从而增强食品成品的纹理和外观。在食品工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品，其选自烘烤产品和酱，并且包含制备可食用的油凝胶的方法得到的可食用的油凝胶，其包含：将可食用的三酰甘油油类或三酰甘油脂肪和乙基纤维素以99:1至80:20的重量比混合，从而形成混合物，在130‑200℃的温度范围内，加热和搅拌该混合物10‑80分钟，从而形成油凝胶，随后将该油凝胶冷却，其中，将所述可食用的三酰甘油油类或三酰甘油脂肪和乙基纤维素引入反应器中并且混合，在加热之前，搅拌该混合物，并且将该反应器使用惰性气体进行净化，从而产生惰性气氛，并且在加热期间和随后将形成的油凝胶冷却期间保持惰性气体净化，以及其中，所述可食用的三酰甘油油类选自低芥酸菜籽油、葵花油、玉米油、亚麻籽油、棕榈油、...

【技术特征摘要】
2012.06.28 US 61/665,444;2012.07.12 US 61/670,9081.一种食品，其选自烘烤产品和酱，并且包含制备可食用的油凝胶的方法得到的可食用的油凝胶，其包含：将可食用的三酰甘油油类或三酰甘油脂肪和乙基纤维素以99:1至80:20的重量比混合，从而形成混合物，在130-200℃的温度范围内，加热和搅拌该混合物10-80分钟，从而形成油凝胶，随后将该油凝胶冷却，其中，将所述可食用的三酰甘油油类或三酰甘油脂肪和乙基纤维素引入反应器中并且混合，在加热之前，搅拌该混合物，并且将该反应器使用惰性气体进行净化，从而产生惰性气氛，并且在加热期间和随后将形成的油凝胶冷却期间保持惰性气体净化，以及其中，所述可食用的三酰甘油油...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·埃尔贡，B·S·汤姆森，D·E·沃利克，D·M·梅乌涅尔，
申请(专利权)人：陶氏环球技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国,US