酱猪脸的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种酱猪脸的加工工艺；具体包括如下步骤：(1)选取猪头肉为原料，洗净后水煮至七分熟，取出放凉；(2)去除猪头肉中所有骨头；(3)向去骨猪头肉中加入调料，在1～5℃的条件下，恒温腌制8～15天；(4)在70～80℃的条件下，对猪头肉进行脱水处理，脱水时间为20～30小时；本发明专利技术提供的酱猪脸的加工工艺，具有加工方便，制得的酱猪脸色泽和口感好、食用期限长的特点。

Processing technology of porcine face

The invention belongs to the field of food processing technology, processing technology and particularly relates to a pig face; and includes the following steps: (1) selected PigHead meat as the raw material, washed and boiled until medium, remove and cool; (2) remove all bones PigHead meat; (3) adding spices to boneless meat PigHead in 1, to 5 DEG C under the condition of constant temperature for 8 to 15 days; (4) at 70 to 80 DEG C under the condition of dehydrated meat PigHead, dehydration time is 20 to 30 hours; processing technology provided by the invention of sauced pig face, has the advantages of convenient processing, the prepared sauce pig face color and good taste and long term characteristics.

【技术实现步骤摘要】
酱猪脸的加工工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酱猪脸的加工工艺。
技术介绍
酱猪脸是以猪头肉为原料经烹饪而成的一道鲁式名菜，趁热吃肥而不腻，香味醇厚，且具有养颜美容的功效。由于猪头的肉质非常紧密，盐分难以渗入，且猪头内部的骨头组织复杂，酱猪脸腌制过程中肉质容易发酸变质，因此加工难度高。目前酱猪脸的主要食用形式仍是现做现食，这严重限制了酱猪脸的推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酱猪脸的加工工艺，具有加工方便，制得的酱猪脸色泽和口感好、食用期限长的特点。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种酱猪脸的加工工艺，具体包括如下步骤：(1)选取猪头肉为原料，洗净后水煮至七分熟，取出放凉；(2)去除猪头肉中所有骨头；(3)向去骨猪头肉中加入调料，在1～5℃的条件下，恒温腌制8～15天；(4)在70～80℃的条件下，对猪头肉进行脱水处理，脱水时间为20～30小时。上述技术方案产生的有益效果在于：使用上述方法加工酱猪脸时，首先是对猪头肉实施水煮，使肉质松软，方便去骨和入味；然后在1～5℃的低温条件下实施恒温腌制，能避免肉质内部发酵而发酸变质；再在70～80℃的条件下，对猪头肉进行烘干脱水处理，能避免猪头肉表面残留的酱汁和内部的大量水分产生自然发酵，进一步保证了肉质的食用品质和风味。采用上述方法能对酱猪脸实现产业化生产，具有加工方便、工艺条件可控，制得的酱猪脸色泽和口感好、食用期限长的特点。具体实施方式以下通过3个实施例对本专利技术公开的技术方案做进一步的说明：实施例1：一种酱猪脸的加工工艺，具体包括如下步骤：(1)称取100斤猪头肉，洗净后水煮至七分熟，取出放凉；(2)去除猪头肉中所有骨头；(3)向去骨猪头肉中加入30斤生抽，30斤老抽，1斤盐，2斤糖，1斤高粱酒，0.2斤味精，0.1斤八角，0.1斤辣椒，0.05斤花椒，20斤抗坏血酸钠，20斤脱氢乙酸钠，在2℃的条件下，恒温腌制10天；腌制过程中需要每天对猪头肉进行翻遍全身处理，并使猪头肉完全浸泡在调料中；(4)在72℃的烘房中对猪头肉进行脱水处理，脱水时间为25小时；(5)将猪头肉从烘房中取出，放至通风处冷却10个小时，进行真空包装；(6)将包装好的成品放入-10℃的冷冻库内保存。经检测，制好的成品酱猪脸可保存12个月。实施例2：一种酱猪脸的加工工艺，具体包括如下步骤：(1)称取90斤猪头肉，洗净后水煮至七分熟，取出放凉；(2)去除猪头肉中所有骨头；(3)向去骨猪头肉中加入25斤生抽，35斤老抽，1斤盐，2.5斤糖，0.5斤高粱酒，0.1斤味精，0.05斤八角，0.15斤辣椒，0.03斤花椒，18抗坏血酸钠，23斤脱氢乙酸钠，在5℃的条件下，恒温腌制8天；腌制过程中需要每天对猪头肉进行翻遍全身处理，并使猪头肉完全浸泡在调料中；(4)在80℃的烘房中对猪头肉进行脱水处理，脱水时间为30小时；(5)将猪头肉从烘房中取出，放至通风处冷却10个小时，进行真空包装；(6)将包装好的成品放入-10℃的冷冻库内保存。经检测，制好的成品酱猪脸可保存12个月。实施例3：一种酱猪脸的加工工艺，具体包括如下步骤：(1)称取110斤猪头肉，洗净后水煮至七分熟，取出放凉；(2)去除猪头肉中所有骨头；(3)向去骨猪头肉中加入35斤生抽，25斤老抽，1斤盐，1.5斤糖，2斤高粱酒，0.3斤味精，0.15斤八角，0.15斤辣椒，0.08斤花椒，23斤抗坏血酸钠，18斤脱氢乙酸钠，在1℃的条件下，恒温腌制15天；腌制过程中需要每天对猪头肉进行翻遍全身处理，并使猪头肉完全浸泡在调料中；(4)在70℃的烘房中对猪头肉进行脱水处理，脱水时间为20小时；(5)将猪头肉从烘房中取出，放至通风处冷却10个小时，进行真空包装；(6)将包装好的成品放入-10℃的冷冻库内保存。经检测，制好的成品酱猪脸可保存12个月。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱猪脸的加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)选取猪头肉为原料，洗净后水煮至七分熟，取出放凉；(2)去除猪头肉中所有骨头；(3)向去骨猪头肉中加入调料，在1～5℃的条件下，恒温腌制8～15天；(4)在70～80℃的条件下，对猪头肉进行脱水处理，脱水时间为20～30小时。

【技术特征摘要】
1.一种酱猪脸的加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)选取猪头肉为原料，洗净后水煮至七分熟，取出放凉；(2)去除猪头肉中所有骨头；(3)向去骨猪头肉中加入调料，在1～5℃的条件下，恒温腌制8～15天；(4)在70～80℃的条件下，对猪头肉进行脱水处理，脱水时间为20～30小时。2.如权利要求1所述的酱猪脸的加工工艺，其特征在于，所述步骤(3)中去骨猪头肉和各调料的用量为：去骨猪头肉80～120份，生抽25～35份，老抽25～35份，盐1份，糖1.5～2.5份，高粱酒0.5～2份，味精0.1～0.3份，八角0...

【专利技术属性】
技术研发人员：江礼明，
申请(专利权)人：黄山全江生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34