【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种甜酒酿食品的制作方法，属于食品
传统的制作甜酒酿的方法是将糯米蒸熟后，加白曲经保温发酵后即制成甜酒酿。用传统的制作甜酒酿的方法制成的甜酒酿其固形物含量偏高，口感欠佳，特别是这种甜酒酿不适宜制作饮料。本专利技术的任务是针对用传统的制作甜酒酿方法所存在的上述不足之处，提供一种用发酵法制作甜酒酿食品的新方案，用这种方案制作的甜酒酿其固形物含量较抵，适合制作甜酒酿饮料。本专利技术的任务是通过如下方式完成的甜酒酿食品是通过二步发酵法工艺制成的，该工艺过程是将糯米蒸熟后，加入酒曲先进行前发酵，再在经前发酵后所得到的甜酒酿酒基中加入双醣溶液进行后发酵，经后发酵后得到了固形物含量少的甜酒酿食品。其中在前发酵中所加入的酒曲可以是白曲，也可以是红曲或是黑曲。在后发酵中可在甜酒酿酒基中加入适量的蜂蜜。通过后发酵后得到的甜酒酿可作为制作甜酒酿饮料的原汁，所制成的甜酒酿饮料口感好、风味独特。用本专利技术制作的甜酒酿食品固形物含量少，单醣转化率高，营养成分易被人体所吸收，并适合制作甜酒酿饮料，所制成的饮料成品色泽澄清、质量稳定、口感好、风味独特，不含任何色素及防腐剂，适合各年龄段的人群饮用。下面通过实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1根据本专利技术制作一种甜酒酿。将糯米蒸熟后，在糯米中按100公斤糯米放1公斤白曲的比例加入白曲先进行前发酵，再在经前发酵后所得到的甜酒酿酒基中按100公斤甜酒酿酒基放1公斤蜂蜜和500公斤1比2的白糖溶液(白糖为1，饮用水为2)的比例加入蜂蜜和白糖溶液进行后发酵，经后发酵后即得一种单醣含量高的甜酒酿。实施例2根据本专利...
【技术保护点】
一种二步发酵法制作甜酒酿食品的方法，其特征在于甜酒酿食品是先通过在蒸熟的糯米中加入酒曲进行前发酵后，再对经前发酵后所得到的甜酒酿酒基进行后发酵而制成，其中在对甜酒酿酒基进行后发酵时，在甜酒酿酒基中加入双醣。
【技术特征摘要】
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