野酸枣酒及其制备方法技术

本发明专利技术属果汁酒及其制备领域。野酸枣酒以白酒为酒基，野酸枣为原料，其配方为：野酸枣６－１２％；白酒４５度３３－４０％；白沙糖１０－１３％；柠檬酸０．１－０．３％；山梨酸钾０．０２－０．０５％；软水４２－５０％，野酸枣加水浸泡４８小时，成野酸枣原汁。另将野酸枣放入４５度白酒侵泡１０－１５天，制成野酸枣侵泡酒，以２∶１比例混合，加糖液、柠檬酸、山梨酸钾、调配精滤，杀菌制成。本发明专利技术营养丰富。富含ＶＣ和氨基酸，是一种高营养的滋补保健酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属果汁酒及其制备领域
技术介绍
现有野酸枣汁已普遍生产，但野酸枣酒尚未生产，因野酸枣在加工过程中， 由于营养丰富，果胶含量高，出现的汁液分层是目前比较难以解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是采用传统的发酵工艺和现代的过滤手段，基本解决了汁液分层的问题，本专利技术的酒基为45度白酒，原料为野酸枣。 野酸枣酒的配方(重量百分比) 野酸枣果(干品)6-12% 白酒 33-40% 白沙糖 10-13% 柠檬酸 G. 1-0. 3%山梨酸钾 0.02-0.05% 软水 42-50%野酸枣果加水浸泡加温浸泡48小时制成野酸枣原汁，另将野酸枣放入45度 白酒侵泡10-15天，制成野酸枣侵泡酒，两者以2: 1比例混合，加糖液、柠檬 酸、山梨酸钾调配，经过滤杀菌制作成果酒。工艺流程野酸枣-44选-清洗—浸泡—过滤—野酸奉原汁-j野配枣—挑选—清洗—浸泡—过滤—野酸奉泡酒杀菌—罐装—精滤卄贮酒—调配—混合^-1I成品包装—贴标签-入库野酸枣酒的制备工艺 'a)野酸枣原汁的制备将成熟的野酸枣干品剔除腐烂、变质、虫蛀果，水冲洗掉泥沙及杂质。加 果重3-4倍的软水浸泡，等枣果膨胀后进行破碎，然后入锅加温到85-95度并 继续浸泡48小时，浸泡过程充分搅拌，使野酸枣的营养成份溶解到汁液中，经 双层纱布过滤，调可溶性固形物至此25%备用。B) 野酸枣浸泡酒的制备将挑选、清洗后的野酸枣进行破碎，然后放入盛有45度白洒的缸内浸泡 10-15天，使其营养成分浸提出来，酒与野酸枣用量比为3: 1，然后用双层纱 布过滤得到野酸枣浸泡酒。C) 混合与调酸贮酒将上述制得的野酸枣原汁与野酸枣浸泡酒按重量比为2: l的比例加配方规 定的糖液、山梨酸钾、柠檬酸搅拌均匀，并对酒度和糖、酸进行调各种度数的 野酸枣酒、P^酒1-2个月。D) 精滤、杀菌、包装将经过贮存的酒，用白酒过滤器聚炳烯烧结管微空过滤细度为0. Olja f-O. 02 m f精滤后罐装，然后用巴氏灭菌温度控制在70-72度保持30分钟，再移 至水温为40度的池中冷却，最后成品包装贴标签入库。本专利技术的优点和效果。本专利技术野酸枣酒有野酸枣酸甜的口感，又具有保健作用于，因野酸枣生长在深山老林区无任何污染的丛林中，舍VC是革杲山楂的十倍，舍有14种氨基 酸，枣仁是一种安神镇静的中药，长期饮用有安神镇静、软化血管，对于失眠、 高血压、冠心病有一定的緩解和疗效的作用，是一种高营养滋补保健酒。具体实施方式以lkg野酸枣酒为例iJt明。将挑选好的野酸枣称重50g (干品)用水冲洗干净，加果重4倍的软水200g 等枣果膨胀后破碎，然后升温到85度并继续浸泡48小时，浸泡过程中充分搅 拌，使野酸枣的营养成份充分溶解到汁液中，用双层纱布过滤可得到200g左右 的野酸枣原汁。用45度白酒300g放入缸内，然后加入100g挑选好的野酸枣浸泡15天， 使其营养成份浸提出来，用双层纱布过滤得到野到枣浸泡酒380 g左右，用不 锈钢锅将120g的白沙糖加420g软水熬成糖汁，并加入2g柠檬酸、0. 05g的山 梨酸钾，倒入贮存缸中，存放2个月，然后用白酒过滤器聚炳烯烧结管微空过 滤细度为0. 01 n f精滤后罐装，杀菌72度可得到1Kg野酸枣果酒。 产品检测才示准<table>table see original document page 7</column></row><table>权利要求1.一种野酸枣酒，其特征是所用的酒基为45度白酒，原料为野酸枣，具体配方为重量比野酸枣果6-12％白酒45度33-40％ 白沙糖10-13％柠檬酸0.1-0.3％ 山梨酸钾0.02-0.05％ 软水42-50％野酸枣果加水浸泡，加温浸泡48小时制成野酸枣原汁，另将野酸枣放入45度白酒侵泡10-15天，制成野酸枣侵泡酒，两者以2∶1比例混合，加糖液、柠檬酸、山梨酸钾调配，经精滤，杀菌制作成品酒。A)野酸枣原汁的制备将成熟的野酸枣干果剔除腐烂、变质、虫蛀果，用水冲洗掉泥沙及杂质，加果重3-4倍的软水浸泡，等枣果膨胀后进行破碎，然后入锅加温到85-95度并继续浸泡48小时，浸泡过程充分搅拌，使野酸枣的营养成份溶解到汁液中，经双层纱布过滤，调可溶性固形物25％备用；B)野酸枣浸泡酒的制备将挑选、清洗后的野酸枣进行破碎，然后放入盛有45度白酒的缸内浸泡10-15天，使其营养成分浸提出来，酒与野酸枣用量比为3∶1，然后用双层纱布过滤得到野酸枣浸泡酒；C)混合与调酸贮酒将上述制得的野酸枣原汁与野酸枣浸泡酒，按重量比为2∶1的比例加配方规定的糖液、山梨酸钾、柠檬酸搅拌均匀，并对酒度和糖、酸进行调各种度数的野酸枣酒、贮酒1-2个月；D)精滤、杀菌、包装将经过贮存的酒，用白酒过滤器聚炳烯烧结管微空过滤细度为0.01μf-0.02μf精滤后罐装，然后用巴氏灭菌温度控制在70-72度时保持30分钟，再移至水温为40度的池中冷却，最后成品包装贴标签入库。全文摘要本专利技术属果汁酒及其制备领域。野酸枣酒以白酒为酒基，野酸枣为原料，其配方为野酸枣6-12％；白酒45度33-40％；白沙糖10-13％；柠檬酸0.1-0.3％；山梨酸钾0.02-0.05％；软水42-50％，野酸枣加水浸泡48小时，成野酸枣原汁。另将野酸枣放入45度白酒侵泡10-15天，制成野酸枣侵泡酒，以2∶1比例混合，加糖液、柠檬酸、山梨酸钾、调配精滤，杀菌制成。本专利技术营养丰富。富含VC和氨基酸，是一种高营养的滋补保健酒。文档编号C12G3/04GK101130732SQ20061011174公开日2008年2月27日 申请日期2006年8月25日 优先权日2006年8月25日专利技术者刘玉堂, 王国君 申请人:王国君本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野酸枣酒，其特征是所用的酒基为４５度白酒，原料为野酸枣，具体配方为：重量比野酸枣果６－１２％白酒４５度３３－４０％白沙糖１０－１３％柠檬酸０．１－０．３％山梨酸钾０．０２－０．０５％软水４２－５０％野酸枣果加水浸泡，加温浸泡４８小时制成野酸枣原汁，另将野酸枣放入４５度白酒侵泡１０－１５天，制成野酸枣侵泡酒，两者以２∶１比例混合，加糖液、柠檬酸、山梨酸钾调配，经精滤，杀菌制作成品酒。Ａ）野酸枣原汁的制备将成熟的野酸枣干果剔除腐烂、变质、虫蛀果，用水冲洗掉泥沙及杂质，加果重３－４倍的软水浸泡，等枣果膨胀后进行破碎，然后入锅加温到８５－９５度并继续浸泡４８小时，浸泡过程充分搅拌，使野酸枣的营养成份溶解到汁液中，经双层纱布过滤，调可溶性固形物２５％备用；Ｂ）野酸枣浸泡酒的制备将挑选、清洗后的野酸枣进行破碎，然后放入盛有４５度白酒的缸内浸泡１０－１５天，使其营养成分浸提出来，酒与野酸枣用量比为３∶１，然后用双层纱布过滤得到野酸枣浸泡酒；Ｃ）混合与调酸贮酒将上述制得的野酸枣原汁与野酸枣浸泡酒，按重量比为２∶１的比例加配方规定的糖液、山梨酸钾、柠檬酸搅拌均匀，并对酒度和糖、酸进行调各种度数的野酸枣酒、贮酒１－２个月；Ｄ）精滤、杀菌、包装将经过贮存的酒，用白酒过滤器聚炳烯烧结管微空过滤细度为０．０１μｆ－０．０２μｆ精滤后罐装，然后用巴氏灭菌温度控制在７０－７２度时保持３０分钟，再移至水温为４０度的池中冷却，最后成品包装贴标签入库。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王国君，刘玉堂，
申请(专利权)人：王国君，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]