杈杷果速溶饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种杈杷果速溶饮料的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法。本发明专利技术加工的杈杷果速溶饮料，产品营养丰富，具有抗癌、保健美容的作用，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。产品可速溶，冲调性好，苦味轻淡，酸甜适口，有杈杷果的特殊风味。操作简单，易于实施。

Production method of pitchfork loquat fruit instant beverage

The invention discloses a method for manufacturing a pitchfork loquat fruit instant beverage, belonging to the technical field of beverage processing. It is characterized by raw material treatment, color protection, pre cooking, beating, grinding, mixing, mixing, homogenizing, degassing, sterilizing, concentrating, drying, packaging and finished products. Pitchfork loquat fruit instant beverage processed by the invention, the product is rich in nutrition, health and beauty, has anti-cancer effect, long-term drinking can enhance the body's immunity, it has hypoglycemic effect. The product can be instant, good soakage, bitter light, sweet and sour taste, special flavor of pitchfork loquat fruit. The operation is simple and easy to implement.

【技术实现步骤摘要】
杈杷果速溶饮料的制作方法
本专利技术涉及一种饮料加工方法，尤其是涉及一种杈杷果速溶饮料的制作方法。
技术介绍
杈杷果，又名健身果，因其果核细小食用起来基本感觉不出有果核，故又名无核杈把果、无核樱桃。是忍冬科植物苦糖果Lonicerafragrantissimasubsp.standishii的栽培果实。杈杷果因其果核细小食用起来基本感觉不出有果核，故又名特早熟无核樱桃。杈杷果的营养价值很高，果实矿质原素含量极高，钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品，具有抗癌、美容的功效与作用。杈杷果主要用作水果食用，利用杈杷果经深加工制作杈杷果速溶饮料，目前尚属少见。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以杈杷果为原料，通过特定的生产工艺，加工杈杷果速溶饮料，解决杈杷果因季节生产不耐贮藏的问题。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种杈杷果速溶饮料的制作方法，其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法，具体步骤为：A原料处理：将夹杂在杈杷果中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将杈杷果洗干净，剖分去籽，再将杈杷果破碎成果粒；B护色、预煮：采用柠檬酸0.1%、葡萄糖酸锌（Zn2+计）80mg/kg，在80-90℃条件下预煮10-15min；C打浆、微磨：预煮后的果粒用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；D混合：将β-环糊精制成1%的溶液，在62-65℃与果浆混合，β-环糊精与果浆的比例为1：90，充分搅拌40min；E调配：将食品添加剂按柠檬酸0.45%、蛋白糖0.15%、异维生素C50mg/kg的比例与果浆混合，以30转/分钟的速度充分搅拌10-15min；F均质：对调配好的果浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻；G脱气：采用真空脱气机脱气，排除果浆组织中的空气，真空度为90-95Kpa；H灭菌：以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度120-125℃，时间3秒，出料温度≤65℃；I浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为94Kpa，温度55℃，浓缩后浆液浓度60%；J干燥：采用喷雾干燥，进风温度180~195℃，排风温度90~96℃，干燥后物料含水量≤4.5%；K包装：将干燥的杈杷果粉用食品袋分装，即为成品。产品质量要求：外观方面，色泽浅绿，均匀一致；形态上呈均匀粉末状，90%以上能通过60目筛，无结块现象；溶解性方面，冲调性好，速溶，不黏结；口味方面，苦味轻淡，酸甜适口，有杈杷果的特殊风味；理化指标方面，要求含水量≤3.5%，保质期24个月。有益效果：本专利技术加工的杈杷果速溶饮料，产品营养丰富，具有具有抗癌、保健美容的作用，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。产品可速溶，冲调性好，苦味轻淡，酸甜适口，有杈杷果的特殊风味。操作简单，易于实施。具体实施方式实施例1一种杈杷果速溶饮料的制作方法，主要制作步骤为：A原料处理：将夹杂在杈杷果中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将杈杷果洗干净，剖分去籽，再将杈杷果破碎成果粒；B护色、预煮：采用柠檬酸0.15%、葡萄糖酸锌（Zn2+计）100mg/kg，在90℃条件下预煮10-12min，护色效果较好；C打浆、微磨：预煮后的果粒用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；D混合：将β-环糊精制成1%的溶液，在60-65℃与果浆混合，β-环糊精与果浆的比例为1：100，充分搅拌30-50min；E调配：将食品添加剂按柠檬酸0.5%、蛋白糖0.15%、异维生素C55mg/kg的比例与果浆混合，以60-80转/分钟的速度充分搅拌35min；F均质：对调配好的果浆，在40Mpa下进行均质，使果肉纤维组织更细腻，有利于质量及风味的稳定；G脱气：采用真空脱气机脱气，排除果浆组织中的空气，防止因氧化作用引起的色泽变化，真空度为92Kpa；H灭菌：以超高温瞬时灭菌机灭菌，温度125℃，时间3秒，出料温度≤65℃；I浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为95Kpa，温度55℃，浓缩后浆液浓度60%；J干燥：采用喷雾干燥，进风温度195℃，排风温度95℃，干燥后物料含水量≤3.5%；K包装：将干燥的杈杷果粉用食品袋分装，即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杈杷果速溶饮料的制作方法，其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法，具体步骤为：A原料处理：将夹杂在杈杷果中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将杈杷果洗干净，剖分去籽，再将杈杷果破碎成果粒；B护色、预煮：采用柠檬酸0.1%、葡萄糖酸锌（Zn

【技术特征摘要】
1.一种杈杷果速溶饮料的制作方法，其特征是采用原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、混合、调配、均质、脱气、灭菌、浓缩、干燥、包装、成品的工艺方法，具体步骤为：A原料处理：将夹杂在杈杷果中的枝叶、泥土等杂物及腐烂果实等剔除，用流动清水将杈杷果洗干净，剖分去籽，再将杈杷果破碎成果粒；B护色、预煮：采用柠檬酸0.1%、葡萄糖酸锌（Zn2+计）80mg/kg，在80-90℃条件下预煮10-15min；C打浆、微磨：预煮后的果粒用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液；D混合：将β-环糊精制成1%的溶液，在62-65℃与果浆混合，β-环糊精与果浆的比例为1：90，充分搅拌40min；E调配...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，唐小杰，马永钢，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽,34