一种椰子果酒及生产方法技术

本发明专利技术涉及果酒酿制领域，具体涉及一种椰子果酒及生产方法，它是以椰子为主要原料，辅以大枣、鹿茸、接骨草、百里香、扁豆等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明专利技术采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

A kind of coconut fruit wine and its production method

The present invention relates to the field of brewing wine, in particular to a coconut wine and a production method, which is based on the coconut as the main raw material, supplemented by jujube, pilose antler, Sambucus chinensis, thyme, lentils and other herbs, by material pretreatment, enzymolysis, fermentation and preparation of Chinese medicinal liquor and preparation of fruit wine and other processing steps. The invention adopts low temperature fermentation, which is conducive to enhancing the aroma of fruit wine, improving the color and taste of fruit wine, and solving the shortcomings of traditional brewing methods, such as simple production process, short production cycle, reduced production cost and high production efficiency, and is easy to scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种椰子果酒及生产方法
本专利技术涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种椰子果酒及生产方法。
技术介绍
椰子是棕榈科植物椰子树的果实，它的树为重要的热带木本油料作物,椰汁及椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子含油35%-45%。油中含游离脂肪酸20%、羊油酸2%、棕榈酸、羊脂酸9%、羊蜡酸、油酸2%、月桂酸；还含豆甾三烯醇、豆甾醇、岩藻甾醇、α-菠菜甾醇及甾醇。碳水化合物约15%，主要有水苏糖、蔗糖、葡萄糖。蛋白质不到5%，其中包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白等。含维生素B1-173μg%、B5-103μg%、B2微量、α-生育酚700μg%、γ-生育酚250μg%。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子被广泛的应用于食品领域。目前，椰子果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了椰子果酒的口感不佳，使得椰子果酒制作停滞不前。
技术实现思路
本专利技术制作了一种椰子果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。一种椰子果酒，它是由下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰子果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，椰子120‑150份，大枣20‑25份、鹿茸15‑20份、接骨草18‑24份、百里香10‑16份、扁豆16‑26份。

【技术特征摘要】
1.一种椰子果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，椰子120-150份，大枣20-25份、鹿茸15-20份、接骨草18-24份、百里香10-16份、扁豆16-26份。2.根据权利要求1所述的一种椰子果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，椰子120-140份，大枣20-23份、鹿茸15-19份、接骨草18-22份、百里香10-14份、扁豆16-23份。3.根据权利要求1所述的一种椰子果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，椰子130份，大枣22份、鹿茸17份、接骨草20份、百里香12份、扁豆20份。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种椰子果酒，其特征在于：其生产方法为：步骤1、原料处理挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的椰子作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得椰子果浆备用；步骤2、酶解将椰子果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；步骤3、发酵将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；步骤4、制备中药药液挑选符合国家卫生和质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹凤琴，王胜杰，
申请(专利权)人：哈尔滨膳宝酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23