一种具有保健功能的火锅底料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种具有保健功能的火锅底料，其包括以下原料制备而成：牛油，郫县豆瓣，印度椒，陈皮，桉叶，桂皮，丁香，白胡椒，花椒，八角，山奈，荜拨，白芷，当归，白蔻，甘草，肉蔻，草果，淮山，小茴香，香叶，罗汉果，砂仁，香砂，辣椒粉，红花椒粉，盐，味精，豆豉泥，冰糖，生姜，大蒜，醪糟，植物水解蛋白液，乙基麦芽酚，花椒油；还提供了该火锅底料的制备工艺。本发明专利技术制备的火锅底料在选用了传统工艺的基础上增加了纯牛油新型提炼工艺，并加入多种香料和多种大料加蔬菜类原料提料牛油后炒制而成，使火锅底料保持了传统火锅味道的同时又去除了牛油的腥味和温和感，适合大众人群。

A kind of hot pot bottom material with health function and its preparation technology

The present invention relates to a health care function Hot pot bottom material, which comprises the following raw materials prepared by butter, Pixian watercress, India pepper, dried tangerine peel, eucalyptus, cinnamon, clove, white pepper, pepper, star anise, galangal, piperlongumine, angelica, angelica, licorice, cardamom, cinnamon, grass fruit, Chinese yam, cumin, geraniol, mangosteen, Amomum, Xiangsha, chili powder, pepper powder, safflower, salt, monosodium glutamate, sugar, fermented black bean mud, ginger, garlic, glutinous rice, vegetable protein hydrolysate, ethyl maltol, pepper oil; also provides a process for preparing the Hot pot bottom material. The prepared Hot pot bottom material in the traditional process based on the increase of pure butter extraction model, and add a variety of spices and a variety of vegetables and raw material aniseed butter after frying, the Hot pot bottom material to maintain the traditional taste at the Hot pot and removed cattle oil and mild sense of smell suitable for the crowd.

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的火锅底料及其制备工艺
：本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种具有保健功能的火锅底料及其制备工艺。
技术介绍
：火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，一边加热一边吃，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。现有技术中也有很多加入了中草药的火锅底料，使人们在食用火锅的同时即品味了美食又获取了一些平时食物中难于获取的营养物质，所以，以药食同源的中草药为原料的火锅底料市场需求非常巨大。
技术实现思路
：本专利技术的目的旨在提供一种具有保健功能的火锅底料及其制备工艺，制备的火锅底料既保持了传统火锅味道的同时又去除了牛油的腥味和温和感，适合大众人群。为解决上述技术问题，本专利技术采取以下技术方案：一种具有保健功能的火锅底料，按重量份计，包括以下原料制备而成：牛油30-60份，郫县豆瓣3-5份，印度椒1-2份，陈皮0.1-0.5份，桉叶0.1-0.5份，桂皮0.05-0.2份，丁香0.1-0.5份，白胡椒0.01-0.05份，花椒0.5-2份，八角0.5-2份，山奈0.5-2份，荜拨0.05-1份，白芷0.1-0.5份，当归0.1-0.5份，白蔻0.5-2份，甘草0.5-2份，肉蔻0.5-1.5份，草果0.1-0.5份，淮山0.5-1.5份，小茴香1-2份，香叶0.01-0.05份，罗汉果0.5-2份，砂仁0.5-1.5份，香砂0.5-2份，辣椒粉1-2份，红花椒粉0.5-1.5份，盐1-5份，味精0.1-1份，豆豉泥1-5份，冰糖0.5-1份，生姜0.1-0.5份，大蒜0.1-0.5份，醪糟0.1-0.5份，植物水解蛋白液1-5份，乙基麦芽酚0.1-0.5份，花椒油1-5份。优选地，一种具有保健功能的火锅底料，按重量份计，包括以下原料制备而成：牛油50份，郫县豆瓣3份，印度椒1.5份，陈皮0.1份，桉叶0.2份，桂皮0.1份，丁香0.1份，白胡椒0.05份，花椒1份，八角0.8份，山奈0.5份，荜拨0.07份，白芷0.1份，当归0.4份，白蔻1份，甘草0.5份，肉蔻0.8份，草果0.4份，淮山0.9份，小茴香1.2份，香叶0.04份，罗汉果1份，砂仁0.6份，香砂0.9份，辣椒粉1份，红花椒粉0.77份，盐3份，味精0.5份，豆豉泥3份，冰糖0.8份，生姜0.14份，大蒜0.14份，醪糟0.2份，植物水解蛋白液3份，乙基麦芽酚0.14份，花椒油3.5份。上述具有保健功能的火锅底料的制备工艺，包括如下步骤：1)按重量份称取各原料，并分别进行预处理：精选品质好的纯牛油，备用；将原料郫县豆瓣、印度椒、陈皮、桉叶、桂皮、丁香、白胡椒、花椒、八角、山奈、荜拨、白芷、当归、白蔻、甘草、肉蔻、草果、淮山、小茴香、香叶、罗汉果、砂仁、香砂、辣椒粉、红花椒粉、豆豉泥、冰糖分别粉碎成粉末状；其中：印度椒粉碎至20目的印度椒粉；将生姜切成生姜米，大蒜切成大蒜末，香菜、芹菜、青椒、胡萝卜切成菜丁状；2)先将纯牛油加热至180-200℃并恒温20min，然后加入花椒、八角、香叶、桂皮、香菜、芹菜、青椒、胡萝卜、大蒜、生姜搅拌混合后进行提料，在110-120℃下炒制1-2min，以彻底去除牛油的腥味；3)接着加入郫县豆瓣、印度椒、陈皮、桉叶、桂皮、丁香、白胡椒、花椒、八角、山奈、荜拨、白芷、当归、白蔻、甘草、肉蔻、草果、淮山、小茴香、香叶、罗汉果、砂仁、香砂、辣椒粉、红花椒粉、豆豉泥、大蒜末、生姜米在90-100℃下继续进行炒制15-20min，然后加入盐、味精、冰糖搅拌均匀；4)最后在80-90℃下加入醪糟、植物水解蛋白液、乙基麦芽酚和花椒油搅拌均匀即得。进一步地，上述纯牛油优选牛的腰窝油，提炼过程中采用明火慢熬的方法，使牛油充分的融化、分解出来。进一步地，上述纯牛油的提炼过程中按质量份计，各原料的组分为：牛腰窝油500-800份，花椒15-40份，八角5-15份，香叶1-5份份，桂皮10-25份，香菜100-250份，芹菜200-400份，青椒50-150份，胡萝卜200-400份，大蒜80-150份，生姜50-100份。优选的，上述纯牛油的提炼过程中按质量份计，各原料的组分为：牛腰窝油500份，花椒30份，八角10份，香叶3份，桂皮21份，香菜200份，芹菜300份，青椒120份，胡萝卜320份，大蒜100份，生姜80份。本专利技术的火锅底料在选用了传统工艺的基础上增加了纯牛油新型提炼工艺，首先在牛油的选料上必须严格把关，全部选用牛的腰窝油，提炼时选用明火慢熬的方法使牛油充分的融化、分解出来，再配以各种大料外加蔬菜类原料进行提料，做到彻底的去除牛油的腥味，再加上印度椒、花椒、麻椒、豆瓣酱、豆豉、罗汉果等各种香料古法炒制而成。本专利技术火锅底料的制备工艺由于选用了多种香料古法炒制和多种大料加蔬菜类原料提料牛油的方法，使该火锅底料保持了传统火锅味道的同时又去除了牛油的腥味和温和感，适合大众人群。具体实施方式：下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明，但并不局限于此。实施例1一种具有保健功能的火锅底料，按重量份计，包括以下原料制备而成：牛油50份，郫县豆瓣3份，印度椒1.5份，陈皮0.1份，桉叶0.2份，桂皮0.1份，丁香0.1份，白胡椒0.05份，花椒1份，八角0.8份，山奈0.5份，荜拨0.07份，白芷0.1份，当归0.4份，白蔻1份，甘草0.5份，肉蔻0.8份，草果0.4份，淮山0.9份，小茴香1.2份，香叶0.04份，罗汉果1份，砂仁0.6份，香砂0.9份，辣椒粉1份，红花椒粉0.77份，盐3份，味精0.5份，豆豉泥3份，冰糖0.8份，生姜0.14份，大蒜0.14份，醪糟0.2份，植物水解蛋白液3份，乙基麦芽酚0.14份，花椒油3.5份。上述火锅底料的制备工艺，包括如下步骤：1)按重量份称取各原料，并分别进行预处理：精选品质好的纯牛油(优选牛腰窝油)，备用；将原料郫县豆瓣、印度椒、陈皮、桉叶、桂皮、丁香、白胡椒、花椒、八角、山奈、荜拨、白芷、当归、白蔻、甘草、肉蔻、草果、淮山、小茴香、香叶、罗汉果、砂仁、香砂、辣椒粉、红花椒粉、豆豉泥、冰糖分别粉碎成粉末状；其中：印度椒粉碎至20目的印度椒粉；将生姜切成生姜米，大蒜切成大蒜末，香菜、芹菜、青椒、胡萝卜切成菜丁状；2)先将牛腰窝油500份加热至189℃并恒温20min，然后加入花椒30份，八角10份，香叶3份，桂皮21份，香菜200份，芹菜300份，青椒120份，胡萝卜320份，大蒜100份，生姜80份搅拌混合后进行提料，在115℃下炒制1min，以彻底去除牛油的腥味；3)接着加入郫县豆瓣、印度椒、陈皮、桉叶、桂皮、丁香、白胡椒、花椒、八角、山奈、荜拨、白芷、当归、白蔻、甘草、肉蔻、草果、淮山、小茴香、香叶、罗汉果、砂仁、香砂、辣椒粉、红花椒粉、豆豉泥、大蒜末、生姜米在90℃下继续进行炒制15min，然后加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有保健功能的火锅底料，其特征在于：按重量份计，包括以下原料制备而成：牛油30‑60份，郫县豆瓣3‑5份，印度椒1‑2份，陈皮0.1‑0.5份，桉叶0.1‑0.5份，桂皮0.05‑0.2份，丁香0.1‑0.5份，白胡椒0.01‑0.05份，花椒0.5‑2份，八角0.5‑2份，山奈0.5‑2份，荜拨0.05‑1份，白芷0.1‑0.5份，当归0.1‑0.5份，白蔻0.5‑2份，甘草0.5‑2份，肉蔻0.5‑1.5份，草果0.1‑0.5份，淮山0.5‑1.5份，小茴香1‑2份，香叶0.01‑0.05份，罗汉果0.5‑2份，砂仁0.5‑1.5份，香砂0.5‑2份，辣椒粉1‑2份，红花椒粉0.5‑1.5份，盐1‑5份，味精0.1‑1份，豆豉泥1‑5份，冰糖0.5‑1份，生姜0.1‑0.5份，大蒜0.1‑0.5份，醪糟0.1‑0.5份，植物水解蛋白液1‑5份，乙基麦芽酚0.1‑0.5份，花椒油1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的火锅底料，其特征在于：按重量份计，包括以下原料制备而成：牛油30-60份，郫县豆瓣3-5份，印度椒1-2份，陈皮0.1-0.5份，桉叶0.1-0.5份，桂皮0.05-0.2份，丁香0.1-0.5份，白胡椒0.01-0.05份，花椒0.5-2份，八角0.5-2份，山奈0.5-2份，荜拨0.05-1份，白芷0.1-0.5份，当归0.1-0.5份，白蔻0.5-2份，甘草0.5-2份，肉蔻0.5-1.5份，草果0.1-0.5份，淮山0.5-1.5份，小茴香1-2份，香叶0.01-0.05份，罗汉果0.5-2份，砂仁0.5-1.5份，香砂0.5-2份，辣椒粉1-2份，红花椒粉0.5-1.5份，盐1-5份，味精0.1-1份，豆豉泥1-5份，冰糖0.5-1份，生姜0.1-0.5份，大蒜0.1-0.5份，醪糟0.1-0.5份，植物水解蛋白液1-5份，乙基麦芽酚0.1-0.5份，花椒油1-5份。2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的火锅底料，其特征在于：按重量份计，包括以下原料制备而成：牛油50份，郫县豆瓣3份，印度椒1.5份，陈皮0.1份，桉叶0.2份，桂皮0.1份，丁香0.1份，白胡椒0.05份，花椒1份，八角0.8份，山奈0.5份，荜拨0.07份，白芷0.1份，当归0.4份，白蔻1份，甘草0.5份，肉蔻0.8份，草果0.4份，淮山0.9份，小茴香1.2份，香叶0.04份，罗汉果1份，砂仁0.6份，香砂0.9份，辣椒粉1份，红花椒粉0.77份，盐3份，味精0.5份，豆豉泥3份，冰糖0.8份，生姜0.14份，大蒜0.14份，醪糟0.2份，植物水解蛋白液3份，乙基麦芽酚0.14份，花椒油3.5份。3.根据权利要求1或2所述的具有保健功能的火锅底料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：1)按重量份称取各原料，并分别进行预处理：精选品质好的纯牛油，备用；将原料郫县豆瓣、印度椒、陈皮、桉叶、桂皮、丁香、白胡椒、花椒、八角...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗鹏程，马玉保，
申请(专利权)人：固原新月养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64