一种五香花生果的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种五香花生果的制作方法，包括花生预处理、一次微波干燥、一次浸渍液熬制、一次浸渍、二次微波干燥、二次浸渍液熬制、二次浸渍、三次微波干燥、后处理的过程，其中，利用五香卤汁浸渍过程中，通过控制微波功率密度以及浸渍液浓度，减少不饱和脂肪酸在浸渍液中氧化以及水解的量，在保证五香花生果具有咸淡适宜的口感的前提下，提高成品花生果内不饱和脂肪酸的含量。

A method for making five flowers of fragrant flowers

The invention relates to a preparation method of five fragrant fruit, including peanut pretreatment, a microwave drying, a soaking liquid boiling, a dipping, two times two times of microwave drying, impregnation liquid boiling, two times, three times of microwave drying, impregnation process, postprocessing the use of spiced gravy the impregnation process, by controlling the microwave power density and impregnation concentration, reduce the oxidation of unsaturated fatty acid in the impregnation solution and hydrolysis, under the premise of ensuring spiced peanut has proper salt taste, increase the yield of peanut unsaturated fatty acid content.

【技术实现步骤摘要】
一种五香花生果的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种五香花生果的制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，特别是花生，其不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收，营养价值高。同时，花生也是我国主要的油料作物之一，年产量居世界第二位。具体来讲，花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定，花生果内脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B2、A、D、E，钙和铁等，并且含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，同时矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。在众多花生制品中，五香花生果以其香脆可口、口味咸淡适宜的口感而深受消费者喜爱。但是传统加工五香花生果的过程中，花生首先需要经过五香卤汁浸渍入味，后将浸渍后花生果干燥，从而制得成品五香花生果。但是花生果在浸渍入味的过程中，花生果的组织结构发生变性，同时为了保证花生果具有咸淡适宜的口感，通常需要将花生果浸渍较长时间。花生果的组织结构在发生变性的过程中，花生中的脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香花生果的制作方法，其特征是，至少包括以下步骤：花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～170kW，温度为25～29℃，微波功率密度为1.3～1.5kW/kg，微波12～16s；一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1～2h后，将花生果取出，沥干浸渍液；二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为750～850kW，温度为45～49℃，微波功率密度为2.3～2.7kW/kg，微波8～12s；二次浸渍：取出第二次...

【技术特征摘要】
1.一种五香花生果的制作方法，其特征是，至少包括以下步骤：花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生果，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；一次微波干燥：将清洗干净的花生果放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～170kW，温度为25～29℃，微波功率密度为1.3～1.5kW/kg，微波12～16s；一次浸渍：取出第一次微波干燥后的花生果，放入一次浸渍液中浸渍1～2h后，将花生果取出，沥干浸渍液；二次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为750～850kW，温度为45～49℃，微波功率密度为2.3～2.7kW/kg，微波8～12s；二次浸渍：取出第二次微波干燥后的花生果，放入二次浸渍液中浸渍0.5～0.7h后，将花生果取出，沥干浸渍液；三次微波干燥：将沥干后的花生果再次放入微波炉内，预定微波炉的初始功率为150～250kW，温度为35～37℃，微波功率密度为6.3～7.3kW/kg，微波60～80s；后处理：将花生果从微波炉取出，花生果降温后立即包装。2.根据权利要求1所述的一种五香花生果的制作方法，其特征是，所述清洗时间为4...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁礼志，
申请(专利权)人：青岛大洋天德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37