The invention discloses a blueberry fruit jelly and preparation method thereof, blueberry jelly main raw materials by weight ratio: 40~60 powder parts, calcium powder 6~10 extraction of anthocyanin from blueberry, seaweed powder 15~25, peppermint oil 5~15, pangdahai powder 1~5 parts, chrysanthemum powder 1~5 parts, 1~5 parts of litchi juice, soybean protein the solution of 50~70, the amount of water. The invention of the blueberry jelly sweet and sour taste fresh, contains a variety of active ingredients of health care, has more obvious visual protection, refreshing eye-catching effect, at the same time, a variety of raw materials, balanced nutrition reasonable collocation, which is rich in anthocyanins, flavonoids, vitamin and trace elements such as health care materials, the blueberry jelly high nutrition, convenient carrying and low cost.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓果冻及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种蓝莓果冻及其制备方法。
技术介绍
蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。蓝莓中含有的花青素,是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍,总氨基酸含量0.254%,比山楂还高。蓝莓花青素抗氧化性很强,对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效,能起到美容保健等多种功效。如专利申请号CN201310380698.X,一种缓解视力疲劳蓝莓含片及其制作方法,以榨汁后剩余的蓝莓果渣为主要原料,采用多种现代食品加工新技术,经真空冷冻干燥,超微粉碎后制成蓝莓果渣基料。将蓝莓果渣基料、枸杞粉、叶黄素、木糖醇、玉米淀粉和糊精等主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成酸甜适口,具有抗氧化、缓解视力疲劳等保健功能的蓝莓含片。而且操作过程安全,工艺技术简单,成本低廉,无污染。专利申请号CN201410484723.3,蓝莓含片,公开了一种采用野生蓝莓果、野生五味子果、野生刺五加果为原料的含片,其特征是,计量按百分比计:野生蓝莓果40%、野生五味子果40%、野生刺五加果20%。具有很高的营养和药用价值,降酶保肝、保护中枢神经系统、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作用。克服了现有含片,所含营养成份和功能单一的不足之处。又如专利申请号CN201610355201.2,一种高含花青素的蓝莓含片,提供一种高含花青素的蓝莓含片的制备方法,将枸杞加入水和果胶酶,酶解,乳酸菌厌氧发酵;蓝莓果渣采用酵母菌搅拌均匀后进行好氧发酵,枸杞发酵液和蓝 ...
【技术保护点】
一种蓝莓果冻,其特征在于,主要由以下重量份数比的组分制备而得:蓝莓花青素提取粉40~60份、钙粉6~10份,海藻粉15~25份,薄荷油5~15份,胖大海粉1~5份,菊花粉1~5份,荔枝汁1~5份,琼脂0.5~1份,水适量。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果冻,其特征在于,主要由以下重量份数比的组分制备而得:蓝莓花青素提取粉40~60份、钙粉6~10份,海藻粉15~25份,薄荷油5~15份,胖大海粉1~5份,菊花粉1~5份,荔枝汁1~5份,琼脂0.5~1份,水适量。2.一种如权利要求1所述的蓝莓果冻的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取优质大米60~80份,清水洗净,加水侵泡至大米达到无硬芯,将侵泡好的大米放入电饭锅中煮至大米熟而不粘,然后将煮熟的大米分装至容器,接种米曲霉并混匀,置于35℃、90%以上湿度条件下发酵4~6天;(2)取发酵4~6天后的大米放入容器中,加入其质量10~20%的磷酸缓冲液,均质3min后,4200r/min下离心5min,取上清液备用;(3)清洗蓝莓鲜果,用液氮对蓝莓鲜果进行速冻处理,快速将蓝莓捣碎,然后加入其质量5~10%的步骤(2)所得上清液,混合均匀,10~30min后用冷冻干燥机在-80℃冷冻干燥,制得蓝莓干粉;(4)取蓝莓干粉,按照1g:10~30ml的料液比将蓝莓干粉和醋酸溶液混合均匀,用柠檬酸调节pH至2~4,在40~60℃下,420w功率微波处理20s,提取60~130min,得到花青素粗提液;(5)取花...
【专利技术属性】
技术研发人员:戚海冰,
申请(专利权)人:广西南宁桂尔创环保科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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