藤椒油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调味品，旨在提供一种藤椒油及制备方法，涉及食品加工技术领域。它是以藤椒、植物油及其他调味品为原料制成的藤椒油。特征是采用受当地自然条件限制的、稀有的藤椒为原料，将藤椒中的香麻成分提取到植物油中，方法是以加热温度为１８０～３００℃的浸制和１６０～２８０℃熬制；本产品具有口味清爽、香味浓郁、麻味绵长、不哽气等特点，不仅是一种风味独特的调味品，还有健胃、散寒、解毒的功效。本产品适合用于各种菜肴的调味，具有使用方便的特点，是凉拌菜、烧炒菜、火锅菜等菜肴的理想调味佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味食品及加工领域，尤其是用花椒科类中藤椒制备成的藤椒油及其制备方法。
技术介绍
目前，花椒作为调味品具有数千年的历史，是中国传统的八大调味品之一，并且为传统的中药材。花椒油是以植物油为溶液剂，采用热浸或冷浸法提取花椒中的麻味制成的调味油。中国专利技术专利申请200410022487.X中涉及的是一种鲜花椒油的生产工艺，主要是采用破碎、浸泡，还需要用过滤网进行过滤，方法比较繁琐，加工效率较低。藤椒又名香椒子，学名竹叶花椒，简称竹叶椒，灌木，高1-3m，属花椒科类。与花椒、青花椒相比，区别较大，其果籽色泽青绿，有独特的芬香味，其味更加清香麻爽，用菜籽油等植物油加以浸熬成的藤椒油是一款清香可口、麻香浓郁、风味独特的天然调味佳品，在拌、烧、蒸、炒、火锅、面食等各式烹调中代替花椒和花椒油使用时，口味更佳。目前，市面上还无同类产品。藤椒油是一种很好的调味品，具有健胃、散寒、解毒等多种功效。
技术实现思路
为了克服现有的花椒油的不足，本专利技术提供一种风味独特的。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是选用鲜果藤椒和植物油为原料，采摘后的藤椒放置时间最好不超过24小时，最多不超过48小时，以保证不黑变、霉变及香份损失，而干果藤椒因香份损失较大，不宜用以制备藤椒油；植物油可以是菜籽油、色拉油、花生油、大豆油或其他食用调和烹饪油，可根据各地方喜爱的口味选择，采用高温浸熬淬取法制备，另加入少量其他调味品，如老姜等，以除去油中的异味。制备方法是选料、浸制、熬制、混合及沉淀。选料将采摘的新鲜藤椒除去枯枝、老杆、叶子等无效成份， 浸制将植物油加入原料容器(1)中，并将其加热至180～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在火上加热，先文火后中火，温度为160～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香和麻香成份，藤椒和植物油的重量按1∶1～3的比例配制；熬制将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒的容器(2)中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒熬干为止，此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份，以去除油中的残留水分混合及沉淀将容器(2)中的熬制油倒入装有浸制油的容器(3)中，使之混合，用滤油机进行过滤，除去油中的藤椒残渣，再自然沉淀1～2个月，即为透明的藤椒油成品，然后装瓶、包装为商品出厂。本专利技术的有益效果是，藤椒油作为调味品，可以替代花椒油，并且比花椒油的口味更佳，且具有健胃、散寒、解毒等多种功效，经检测藤椒含芳香油份高达4％-9％。本产品具有口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长、且不哽气等特点，比花椒油更香、更麻、更生态。由于制备方法采用了高温淬取法，不但提取了藤椒中的清香和麻香的有效成份，还除去了藤椒中的水分，延长了产品的保质期，与花椒油相比，制备方法更科学、更卫生。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。选料、混合及沉淀与
技术实现思路
部分相同，在此不在赘述。实施方式一精品藤椒油，藤椒与色拉油的重量按1∶1的比例配制；浸制将色拉油加入原料容器(1)中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在火上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香和麻香成份，藤椒与色拉油的重量按1∶1的比例配制；熬制将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒的容器(2)中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒熬干为止，此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份。实施方式二优级藤椒油，藤椒和菜籽油的重量按1∶2的比例配制；浸制将菜籽油加入原料容器(1)中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，以除去油中的异味，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香麻成份；熬制将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒的容器(2)中，用中火、大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒熬干为止，此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份。实施方式三一级藤椒油，，藤椒与菜籽油加色拉油的重量按1∶3的比例配制；浸制将菜籽油与调和色拉油各一半加入原料容器(1)中，并将其加热至260～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为200～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，此浸制过程主要是提取藤椒中的清香麻成份；熬制将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒的容器(2)中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒熬干为止，此熬制过程主要是提取藤椒中的麻香成份。上面已对本专利技术的具体实施方式进行了示例性描述，显然本专利技术不限于此，在本专利技术范围内进行的各种改型均没有超出本专利技术的保护范围。权利要求1.一种藤椒油，包括花椒科类植物、植物油和其他调味品，其特征在于，所述的花椒科类植物为藤椒。2.根据权利要求1所述的藤椒油，其特征在于，所述的藤椒为鲜果藤椒。3.根据权利要求1所述的藤椒油，其特征在于，所述的植物油为色拉油、菜籽油、花生油、大豆油或其他食用植物油。4.根据权利要求1所述的藤椒油，其特征在于，所述的其他调味品为老姜。5.根据权利要求1、2或3所述的藤椒油，其特征在于，所述的鲜果藤椒与植物油的重量配比比例为1∶1～3。6.根据权利要求4所述的藤椒油，其特征在于，所述的老姜加入量为每公斤植物油加入50克干净的切片老姜。7.一种藤椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤A.选料将采摘的藤椒除去枯枝、老杆、叶子等无效成份，采摘后的放置时间在48小时之内；B.浸制将植物油加入原料容器(1)中，并将其加热至180～300℃，按每公斤植物油加入50克洗净晾干的切片老姜，将该熟油的50％淋浇在装有藤椒的半成品容器(2)中，将该容器加盖浸制5～10分钟，然后开盖在炉上加热，先文火后中火，温度为160～280℃，时间为20～30分钟，使油内的水分蒸发，将浸制的油装入成品油容器(3)中，藤椒子留在原容器(2)中待用，植物油和藤椒子的重量按1∶1～2的比例配制；C.熬制将容器(1)中剩余的50％植物油倒入装有已浸制过的藤椒子的容器(2)中，用大火加热至沸腾，温度为200～280℃，直到把藤椒子熬干为止；D.混合及沉淀将容器(2)中的熬制油倒入装有浸制油的容器(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藤椒油，包括花椒科类植物、植物油和其他调味品，其特征在于，所述的花椒科类植物为藤椒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵跃军，
申请(专利权)人：赵跃军，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]