一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒，以紫薯泥为主要原料，加入少量的糙米粉，不但增加了营养，而且增加了冰淇淋圆筒的强度；加入藕汁不但增加紫薯泥的粘稠度，成型效果好，而且藕汁的营养丰富，夏季具有清热解暑的效果，适宜加入冰淇淋圆筒中；三是由于采用竹升对紫薯泥进行反复捶打，显著增加了紫薯泥的弹性和相互粘结效果，不但显著提升了圆筒的口感，而且后续不加入任何化学粘结剂，仅加入少量鸡蛋清即可达到良好的粘结效果。

Preparation of an ice cream cylinder mixed with brown rice and purple sweet potato

The invention discloses a brown and purple sweet potato mixed with ice cream cones, purple mashed potatoes as the main raw material, adding a small amount of brown Rice noodles, not only increase the nutrition, but also increase the strength of the cylindrical ice cream; add lotus root juice not only increase violet potato mud viscosity, good molding effect, and the lotus root juice is rich in nutrition in the summer, with heat Jieshu effect, suitable for adding ice cream in the cylinder; three is due to the use of bamboo rises repeatedly Chuida of purple sweet potato mud, significantly increased the purple mashed potatoes elastic and bonding effect, not only enhance the cylinder taste, but also do not add any chemical binder, only adding a small amount of egg is up to good adhesion to.

【技术实现步骤摘要】
一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法
本专利技术涉及一种冰淇淋圆筒，具体涉及一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法。属于冷冻饮品

技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。更重要的，小麦类蛋筒在与冷冻饮品结合后，在长期的流转过程中，会在很短的时间就会出现吸水、变潮、失去脆感甚至软塌等现象。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。传统的冰淇淋圆筒用鸡蛋和面粉制成，为了提高其营养价值，降低其脂肪含量，有必要研发一种糙米和富硒紫薯混合冰淇淋圆筒。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60-90min；D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。优选的，所述的步骤A和B中，过180目筛。优选的，所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在8-15%。优选的，所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：（5-20）。优选的，所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的5-10%。优选的，所述的步骤D中，工作温度为120-140℃，挤压螺杆转速为200-250rpm。优选的，所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。本专利技术的有益效果：本专利技术的冰淇淋圆筒以紫薯泥为主要原料，加入少量的糙米粉，不但增加了营养，而且增加了冰淇淋圆筒的强度；加入藕汁不但增加紫薯泥的粘稠度，成型效果好，而且藕汁的营养丰富，夏季具有清热解暑的效果，适宜加入冰淇淋圆筒中；三是由于采用竹升对紫薯泥进行反复捶打，显著增加了紫薯泥的弹性和相互粘结效果，不但显著提升了圆筒的口感，而且后续不加入任何化学粘结剂，仅加入少量鸡蛋清即可达到良好的粘结效果。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打70min；D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。所述的步骤A和B中，过180目筛。所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在12%。所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：15。所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的8%。所述的步骤D中，工作温度为125℃，挤压螺杆转速为235rpm。所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。实施例2一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60min；D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。所述的步骤A和B中，过180目筛。所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在15%。所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：5。所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的10%。所述的步骤D中，工作温度为120℃，挤压螺杆转速为250rpm。所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。实施例3一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，包括以下步骤：A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打90min；D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。所述的步骤A和B中，过180目筛。所述的步骤A，紫薯泥的含水量控制在8%。所述的步骤C中，糙米粉和紫薯泥的质量比为1：20。所述的步骤C中，藕汁的加入量为紫薯泥的5%。所述的步骤D中，工作温度为140℃，挤压螺杆转速为200rpm。所述的步骤E中，制成冰淇淋圆筒时，用少量鸡蛋清进行粘合。对比例1将藕汁替换为水，其余制备方法不变。对比例1制备的冰淇淋圆筒，成型效果差，一碰即散。对比例2将步骤C中的竹升捶打步骤去除，其余制备方法不变。对比例2制备的冰淇淋圆筒，成型效果较差，尤其是受潮后（测试条件为含水率10%），强度受到很大影响，非常容易破裂。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60‑90min；D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

【技术特征摘要】
1.一种糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将紫薯煮熟后，经过反复研磨、过筛、得到紫薯泥；B、将糙米清洗干净后，反复研磨，磨成粉末状，过筛，得到糙米粉；C、将糙米粉按照比例缓慢加入到紫薯泥中，并在加入过程中不断加入藕汁，并用竹升反复捶打60-90min；D、将捶打后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到杂粮薄片；E、将杂粮薄片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。2.如权利要求1所述的糙米和紫薯混合冰淇淋圆筒的制备方法，其特征在于，所述的步骤A和B中，过180目筛。3.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志军，
申请(专利权)人：江西省谷伊家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36