一种牛肉豆干及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牛肉豆干及其制备工艺，包括以下步骤：取水分含量为78％‑82％的豆干胚，切成豆干块；将切好的豆干块放入135℃‑140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟‑5分钟；分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100‑110份、食盐2.5‑3份、味精1.5‑2份、白糖2‑2.5份、鸡精1‑1.5份、葱5‑6份、干姜3‑4份、香油2‑2.5份、鸡蛋10‑12份、淀粉2‑3份、水20‑23份，将上述原料混合均匀即得肉馅；炸好的豆干块上表面用刀划开一个缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15～20克的肉馅；将塞馅后豆干块加入卤汤中，卤制15‑20分钟；将卤制后的豆干块杀菌、包装即可。

A Dried tofu beef and its preparation process

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【技术实现步骤摘要】
一种牛肉豆干及其制备工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛肉豆干。
技术介绍
豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且还含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是豆干中含有的只是植物蛋白，单纯的豆干其营养、口味较单一，已经越来越不能满足现代人需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口味较佳、营养丰富的牛肉豆干及其制备工艺。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是，一种牛肉豆干，包括以下步骤：①豆干块制作：取水分含量(质量)为78％-82％的豆干胚，切成长4～6cm、宽4～6cm、高4～6cm的豆干块；②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入135℃-140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟-5分钟；③肉馅的制作，分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100-110份、食盐2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、鸡精1-1.5份、葱5-6份、干姜3-4份、香油2-2.5份、鸡蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份；将上述原料混合均匀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉豆干，其特征在于，由以下重量份的原料组成：豆干胚150‑200份、牛肉馅100‑110份、食盐2.5‑3份、味精1.5‑2份、白糖2‑2.5份、鸡精1‑1.5份、葱5‑6份、辣椒2‑3份、干姜3‑4份、香油2‑2.5份、鸡蛋10‑12份、淀粉2‑3份、水20‑23份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉豆干，其特征在于，由以下重量份的原料组成：豆干胚150-200份、牛肉馅100-110份、食盐2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、鸡精1-1.5份、葱5-6份、辣椒2-3份、干姜3-4份、香油2-2.5份、鸡蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份。2.根据权利要求1所述的牛肉豆干，其特征在于，所述豆干胚的含水量为83％-86％。3.根据权利要求1所述牛肉豆干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：①豆干块制作：取150-200份的豆干胚，切成长4～6cm、宽4～6cm、高4～6cm的豆干块；②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入135℃-140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟-5分钟；③肉馅的制作，分别取配方量的肉馅原料，将上述原料混合均匀即得肉馅；④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长1.5-2cm、深0.1～2cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15～20克的肉馅；⑤豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓燕，
申请(专利权)人：四川省巴中龙头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51