一种葱香芝士虾排及其加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种葱香芝士虾排及其加工工艺。本发明专利技术采用面包粉、裹浆粉和泡打粉混合作为裹粉，使虾排具有丰的富口感和良好的外观，形象更加生动，并严格控制裹浆粉的用量；本发明专利技术制得的葱香芝士虾排口感丰富，综合了虾的鲜香和芝士、香葱的清香，做到海鲜和芝士完美结合，也是中西口味的完美结合，并能够完整保持其原有的营养价值；将本发明专利技术的葱香芝士虾排油炸后，外皮酥嫩，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点；食用时，将葱香芝士虾排在油中炸3‑5min即可食用，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

A shallot and shrimp chore and its processing technology

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a shallot cheesecake shrimp row and its processing technology. The invention adopts the bread flour, wrapped powder and baking powder as a powder coating, so that the shrimp row has rich Feng taste and good appearance, more vivid image, and strictly control the wrapped slurry powder; the prepared Onion Cheese shrimp row rich taste, the shrimp Xianxiang and sesame Shi, shallot fragrance, combine seafood and cheese is a combination of Chinese and Western tastes perfect, perfect, and can keep its original nutritional value; the scallion fried shrimp row cheese, crisp and tender skin, have the advantages of beautiful appearance, delicious, nutritious and convenient to eat; when eating, will Onion Cheese in the oil fried shrimp row 3 5min can be eaten, can be used as a convenient food, saving time and labor, to meet the requirements of fast rhythm of life and nutritional needs.

【技术实现步骤摘要】
一种葱香芝士虾排及其加工工艺
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种葱香芝士虾排及其加工工艺。
技术介绍
鲜虾，是人们常常食用的一种海产品，其中富含钙、磷、钾、镁、锌、硒、碘等元素，还有丰富的蛋白质和矿物质，肉质松软，易消化，且能够很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压，对小儿、孕妇、体弱者尤其具有补益功效。芝士，又被称为“奶黄金”，除含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，芝士是最好的补钙食品之一。生活中，海鲜与芝士结合加工得到的食品会更加丰富人类的饮食种类和营养需求。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种葱香芝士虾排及其加工工艺。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种葱香芝士虾排，其组分按重量份数计包括：30-40份虾、25-35份面包粉、5-10份裹浆粉、1-5份泡打粉、2-6份淀粉、5-10份芝士、0.5-3份绵白糖、0.1-1份食用盐、0.1-1份味精、1-5份水、5-10份牛奶、0.1-2份香葱和3-8份马蹄。其中，所述香葱的粒度为300-500目。所述的裹浆粉为10-20份小麦粉、5-10份玉米粉、5-10份食用盐、1-5份小苏打和1-5份瓜尔豆胶混合。上述葱香芝士虾排的加工工艺，包括以下步骤：(1)制备葱香芝士酱：将2-6份淀粉、5-10份芝士、0.5-3份绵白糖、0.1-1份食用盐、0.1-1份味精、5-10份牛奶、0.1-2份香葱和1-5份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到85℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与3-8份马蹄混合均匀；(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；(3)裹酱：将步骤(1)的葱香芝士酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻30-60min，成型；(4)裹粉:将1-5份泡打粉、5-10份裹浆粉和25-35份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得葱香芝士虾排；(5)冷冻包装：将步骤(4)的葱香芝士虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻30-60min，冷冻至中心温度-18℃以下。上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响葱香芝士虾排的外观及口感状态。本专利技术采用-30℃以下速冻、冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术采用面包粉、裹浆粉和泡打粉混合作为裹粉，使虾排具有丰的富口感和良好的外观，形象更加生动；并严格控制裹浆粉的用量，裹浆粉过多，会使得制得的产品容易掉渣，口感不佳；裹浆粉过少，则不能够很好的保持产品形状。2、本专利技术制得的葱香芝士虾排口感丰富，综合了虾的鲜香和芝士、香葱的清香，做到海鲜和芝士完美结合，也是中西口味的完美结合，并能够完整保持其原有的营养价值；将本专利技术的葱香芝士虾排油炸后，外皮酥嫩，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点；食用时，将葱香芝士虾排在油中炸3-5min即可食用，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种葱香芝士虾排，其组分按重量份数计包括：30份虾、35份面包粉、6份裹浆粉、2份泡打粉、2份淀粉、8份芝士、0.5份绵白糖、0.3份食用盐、0.2份味精、3份水、5份牛奶、2份香葱和3份马蹄。上述葱香芝士虾排的加工工艺，包括以下步骤：(1)制备葱香芝士酱：将2份淀粉、8份芝士、0.5份绵白糖、0.3份食用盐、0.2份味精、5份牛奶、2份香葱和3份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到85℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与3份马蹄混合均匀；(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；(3)裹酱：将步骤(1)的葱香芝士酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻30min，成型；(4)裹粉:将2份泡打粉、6份裹浆粉和35份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得葱香芝士虾排；(5)冷冻包装：将步骤(4)的葱香芝士虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻30min，冷冻至中心温度-18℃以下。实施例2一种葱香芝士虾排，其组分按重量份数计包括：40份虾、25份面包粉、8份裹浆粉、4份泡打粉、4份淀粉、5份芝士、3份绵白糖、0.1份食用盐、1份味精、1份水、10份牛奶、0.5份香葱和8份马蹄。上述葱香芝士虾排的加工工艺，包括以下步骤：(1)制备葱香芝士酱：将4份淀粉、5份芝士、3份绵白糖、0.1份食用盐、1份味精、10份牛奶、0.5份香葱和1份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到85℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与8份马蹄混合均匀；(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；(3)裹酱：将步骤(1)的葱香芝士酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻45min，成型；(4)裹粉:将4份泡打粉、8份裹浆粉和25份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得葱香芝士虾排；(5)冷冻包装：将步骤(4)的葱香芝士虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻45min，冷冻至中心温度-18℃以下。实施例3一种葱香芝士虾排，其组分按重量份数计包括：35份虾、30份面包粉、10份裹浆粉、1.5份泡打粉、3份淀粉、6份芝士、1份绵白糖、0.2份食用盐、0.3份味精、2份水、7份牛奶、1.5份香葱和4份马蹄。上述葱香芝士虾排的加工工艺，包括以下步骤：(1)制备葱香芝士酱：将3份淀粉、6份芝士、1份绵白糖、0.2份食用盐、0.3份味精、7份牛奶、1.5份香葱和2份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到85℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与4份马蹄混合均匀；(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；(3)裹酱：将步骤(1)的葱香芝士酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻60min，成型；(4)裹粉:将1.5份泡打粉、10份裹浆粉和30份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得葱香芝士虾排；(5)冷冻包装：将步骤(4)的葱香芝士虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻60min，冷冻至中心温度-18℃以下。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葱香芝士虾排，其特征在于，其组分按重量份数计包括：30‑40份虾、25‑35份面包粉、5‑10份裹浆粉、1‑5份泡打粉、2‑6份淀粉、5‑10份芝士、0.5‑3份绵白糖、0.1‑1份食用盐、0.1‑1份味精、1‑5份水、5‑10份牛奶、0.1‑2份香葱和3‑8份马蹄。

【技术特征摘要】
1.一种葱香芝士虾排，其特征在于，其组分按重量份数计包括：30-40份虾、25-35份面包粉、5-10份裹浆粉、1-5份泡打粉、2-6份淀粉、5-10份芝士、0.5-3份绵白糖、0.1-1份食用盐、0.1-1份味精、1-5份水、5-10份牛奶、0.1-2份香葱和3-8份马蹄。2.根据权利要求1所述的葱香芝士虾排，其特征在于，所述香葱的粒度为300-500目。3.根据权利要求1所述的葱香芝士虾排，其特征在于，所述的裹浆粉为10-20份小麦粉、5-10份玉米粉、5-10份食用盐、1-5份小苏打和1-5份瓜尔豆胶混合。4.一种权利要求1所述葱香芝士虾排的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备葱香芝士酱：将2-6份淀粉、5-10份芝士、0.5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张世广，李杰，牟伟丽，孙盛娟，于丽梅，林海燕，丁梅香，闫春光，张道旭，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱汇洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37