一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆及其制备方法，其中，冷冻干燥乳清奶酪溶豆按重量比，包括以下成分：乳清奶酪38～70份、果蔬粉0～10份、增稠剂10～15份和酸度调节剂0～2份。本发明专利技术通过将乳清与白砂糖混合，经过加热、调节PH值，实现乳清蛋白的絮凝，分离絮凝的混合物并向其中加入增稠剂、果蔬粉和酸味调节剂，混合均匀，之后再充入氮气，造粒成型，得到乳清奶酪溶豆，将乳清奶酪溶豆在真空条件下进行冷冻干燥，即可完成冷冻干燥乳清奶酪溶豆的制备。通过该方法制备的冷冻干燥乳清奶酪溶豆含水量低，利于存储和运输，营养价值丰富，丰富了乳清蛋白的产品形态。

A lyophilization of chilled whey cheese and its preparation method

The invention discloses a freeze-dried whey cheese cheese bean and its preparation method, wherein the freeze-dried and whey cheese cheese is made by weight ratio, including the following ingredients: 38~70 portions of whey cheese, 0~10 portions of fruit and vegetable powder, 10~15 thickeners and 0~2 Acidity Regulators. The whey and sugar mixture, after heating, adjust pH value, realize the flocculation of whey protein separation, flocculation of the mixture was added to the fruit and vegetable powder and thickening agent, acidity regulator, mixed evenly, then filled with nitrogen, granulation molding, whey cheese solution will get beans, cheese whey soluble in beans under the condition of vacuum freeze drying, freeze drying to complete the preparation of soluble soybean whey cheese. The freeze-dried whey cheese prepared by this method has low moisture content, which is good for storage and transportation, and has rich nutritional value, which enriches the product form of whey protein.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别提供了一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆及其制备方法。
技术介绍
乳清是牛奶深加工产品，牛奶经酶凝固分离酪蛋白和部分脂肪后剩余的产物，包含鲜奶中近一半的营养成分，其中含有牛奶中全部的乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质及维生素等。乳清蛋白的营养价值和吸收利用率都很高，并且具有一定的功能性。有研究表明，乳清中含有的α-乳白蛋白有助于睡眠，免疫球蛋白有利于增强免疫力等。目前乳清的加工处理一方面是用于生产乳清粉，根据不同的质量等级分别用于婴儿配方粉和饲料工业中，另一方面是生产乳清奶酪，在意大利等国家也称之为Ricotta奶酪，这种奶酪含水量一般在50％～70％，且口味以咸味为主，比较单一，消费人群有一定局限性，同时需要冷藏储存和运输，销售范围有一定局限性。因此，研制一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆，丰富乳清产品形态，使其能够作为休闲类食品，增加乳清蛋白的摄取方式和途径，同时降低了乳清奶酪含水量，使其利于存储和运输，成为人们亟待解决的问题。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆及其制备方法，为乳清蛋白制品提供新的产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆，其特征在于，按重量比，包括以下成分：乳清奶酪38～70份、果蔬粉0～10份、增稠剂10～15份和酸度调节剂0～2份。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻干燥乳清奶酪溶豆，其特征在于，按重量比，包括以下成分：乳清奶酪38～70份、果蔬粉0～10份、增稠剂10～15份和酸度调节剂0～2份。2.按照权利要求1所述冷冻干燥乳清奶酪溶豆，其特征在于，按重量比，包括以下成分：乳清奶酪50份、果蔬粉5份、增稠剂13份和酸度调节剂1份。3.按照权利要求1所述冷冻干燥乳清奶酪溶豆，其特征在于：所述增稠剂为淀粉。4.按照权利要求1所述冷冻干燥乳清奶酪溶豆，其特征在于：所述酸度调节剂为柠檬酸。5.权利要求1所述的冷冻干燥乳清奶酪溶豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、通过蛋白酶凝固牛奶，并分离酪蛋白，排出酪乳颗粒，获得乳清；(2)、向乳清中加入白砂糖并充分溶解，得到乳清砂糖混合液；(3)、加热乳清砂糖混合液至85℃以上，得到加热后的乳清砂糖混合液；(4)、向加热后的乳清砂糖混合液中加入酸度调节剂，调...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明权，齐雪峰，李惠利，王东东，姜沣宸，吴思，赵冬兵，王伟旭，王艺儒，
申请(专利权)人：吉林市广泽乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22