【技术实现步骤摘要】
一种水果品种的西红柿酵素的制备方法
本专利技术涉及酵素,具体是一种水果品种的西红柿酵素的制备方法。
技术介绍
西红柿又名番茄,水果番茄含有丰富的营养,富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素,番茄又有多种保健功效,特别能降低胆固醇的含量,番茄中的水果品种,果实大小如葡萄差不多,一串一串的,非常适宜制备酵素饮料。目前,传统的西红柿酵素的制备方法是容器中下层为糖,中层为切成块的西红柿,上层还是糖,密封发酵。这种方法的不足一是发酵时间长,二是酵素中蛋白质的含量低微营养价值低,三是酵素中有益微生物少。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种水果品种的西红柿酵素的制备方法。实现本专利技术目的技术方案是:一种水果品种的西红柿酵素的制备方法,包括如下步骤:1、选成熟新鲜的西红柿,洗净、沥干水,捣烂;2、选用可密封的器皿,洗干净、沥干水;3、制备发酵液备用;4、将西红柿块放入可密封容器中,震实后加入发酵液,密封;5、在温度25-30℃下,发酵5-7天,基本上无气泡上冒时,发酵完成;6、用50-80目筛网过滤除渣即成。所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、保加利亚乳杆菌和糖混匀制成,各组份用量为:凉开水为果重的2-4倍;保加利亚乳杆菌为果重的2-3%;糖为果重的15-20%;藜麦粉为果重的10-15%。制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀,加入果重的0.02-0.1%淀粉酶,酶解30-40分钟,巴氏消毒后,再将糖、保加利亚乳杆菌加入混合均匀。所述的发酵液的加入量,以在容器中淹没发酵腌料为准。所述发酵液中的藜麦,原产南美洲,我国现已引种成功,藜麦是营养完全的蛋白质碱性食 ...
【技术保护点】
一种水果品种的西红柿酵素的制备方法,其特征是,包括如下步骤:(1)选成熟新鲜的西红柿,洗净、沥干水,捣烂;(2)选用可密封的器皿,洗干净、沥干水;(3)制备发酵液备用;(4)将西红柿块放入容器中,震实后加入发酵液,淹没发酵料,密封;(5)在温度25‑30℃下,发酵5‑7天,基本上无气泡上冒时,发酵完成取出;(6)用50‑80目筛网过滤除渣即成。
【技术特征摘要】
1.一种水果品种的西红柿酵素的制备方法,其特征是,包括如下步骤:(1)选成熟新鲜的西红柿,洗净、沥干水,捣烂;(2)选用可密封的器皿,洗干净、沥干水;(3)制备发酵液备用;(4)将西红柿块放入容器中,震实后加入发酵液,淹没发酵料,密封;(5)在温度25-30℃下,发酵5-7天,基本上无气泡上冒时,发酵完成取出;(6)用50-80目筛网过滤除渣即成。2.根据权利要求1所述的方法,其特征是,所述的发酵液由凉开水、保加利亚乳杆菌、糖和藜麦粉混匀制成,用量为:凉开水为...
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