用于封茶的高端手工铁罗汉茶高效率制作工艺方法及产品技术

用于封茶的高端手工铁罗汉茶高效率制作工艺方法，其工艺步骤包括：（1）萎凋、（2）做青、（3）炒青、（4）揉捻、（5）走水烘干、（6）精制，其技术特征是：发酵静置过程按大红袍茶类常规工艺进行，其达成铁罗汉茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用的方法是：铁罗汉茶青均匀地摊铺在萎凋槽上，做青过程中，手工抓握阵列式气刀轻放在铁罗汉茶青表面，作用于萎凋槽上的铁罗汉茶青，在铁罗汉茶青叶片上形成均匀分布微小针眼，使铁罗汉茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用；所述阵列式气刀的结构为：将气刀有序排列装置在托板上，气刀喷嘴直径为0.03‑0.15毫米，气压为0.05‑3兆帕,托板的背面装置有手柄，构成所述阵列式气刀。

【技术实现步骤摘要】
用于封茶的高端手工铁罗汉茶高效率制作工艺方法及产品
本专利技术涉及大红袍茶类手工制作工艺方法及产品，具体地说是用于封茶的大红袍茶类高端手工铁罗汉茶的制作工艺方法及产品。
技术介绍
用于封茶的大红袍茶要有很好的品质。大红袍茶类是乌龙茶的一种，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。大红袍茶类的制作，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成大红袍茶类特有品质特征的关键工序，是奠定大红袍茶类香气和滋味的基础。1、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。2、做青:做青是大红袍茶类制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。做青过程中，随着时间的推移，静置发酵时（温度过低时必须提高室温）、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。静置发酵时（室温过低时还必须加温），叶片水分蒸发，内含物浓度增大，内含物反应激烈起来，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于封茶的高端手工铁罗汉茶高效率制作工艺方法，其工艺步骤包括：（1）萎凋、（2）做青、（3）炒青、（4）揉捻、（5）走水烘干、（6）精制，其技术特征是：所述（1）萎凋工序的萎凋方法是：将铁罗汉茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋；所述（2）做青工序在萎凋槽上完成，发酵静置过程按大红袍茶类常规工艺进行，其达成铁罗汉茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用的方法是：铁罗汉茶青均匀地摊铺在萎凋槽上，做青过程中，手工抓握阵列式气刀轻放在铁罗汉茶青表面，作用于萎凋槽上的铁罗汉茶青，在铁罗汉茶青叶片上形成均匀分布微小针眼，使铁罗汉茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用；所述阵列式气刀...

【技术特征摘要】
2017.07.28 CN 20171063337741.用于封茶的高端手工铁罗汉茶高效率制作工艺方法，其工艺步骤包括：（1）萎凋、（2）做青、（3）炒青、（4）揉捻、（5）走水烘干、（6）精制，其技术特征是：所述（1）萎凋工序的萎凋方法是：将铁罗汉茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋；所述（2）做青工序在萎凋槽上完成，发酵静置过程按大红袍茶类常规工艺进行，其达成铁罗汉茶青叶片部分细胞破...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘茹，
申请(专利权)人：善明陈武夷山生态茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35