一种即食性卤汁牛肉加工方法技术

本发明专利技术属于卤肉制品的加工技术领域，具体涉及一种即食性卤汁牛肉加工方法，包括牛腱肉的初步处理、去盐、奶啤腌制、卤制以及成品步骤。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术制备的卤汁牛肉营养丰富，肉质鲜嫩有弹性，风味好，调味料与牛肉味道自然融合，香味厚重，用奶啤滚揉腌制风干后，用白醋蒸制，能够提高牛肉的饱满性，酥软可口，外酥里嫩，易嚼不易碎，在中温杀菌的条件下，检验微生物指标符合卫生标准，保质期可达到3个月以上。

Instant marinated beef processing method

The processing technology of the invention belongs to the field of meat products, in particular relates to a processing method of instant marinated beef, including boneless meat preliminary treatment, salt, milk beer, pickled brine and finished step. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the preparation method of the marinated beef is rich in nutrition, meat is tender and elastic, good flavor, flavor and taste of beef flavor nature, thick, with milk beer tumbling after drying, steaming with vinegar, can improve beef plump, tender and delicious, crisp tender, easy chewing is not fragile, in the middle temperature sterilization conditions, test microbial indicators to meet health standards, shelf life can reach more than 3 months.

【技术实现步骤摘要】
一种即食性卤汁牛肉加工方法
本专利技术属于卤肉制品的加工
，具体涉及一种即食性卤汁牛肉加工方法。
技术介绍
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用，牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，食用能提高机体抗病能力，现有的卤牛肉保质期较短，现有的包装袋中的为了延长卤牛肉的保存时间和口感，会过量的加入卤料，肉质也会更加软烂，降低卤牛肉的口感，因此需要针对现有状况进行改善。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种即食性卤汁牛肉加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种即食性卤汁牛肉加工方法，包括以下步骤：（1）选择符合卫生标准的牛腱肉，将牛腱肉切成0.2-0.3kg重的块状，然后在切好的牛肉块中加入质量浓度为36-40%温度为35℃的温盐水中浸没，在水中按揉牛肉2-4分钟，完成后将取出沥干水分，放入温度为-5℃的冷库中冷冻8-10小时后，备用；（2）将上述冷冻完成后的牛肉块放入温度为4-8℃的凉水中，并以20转/min的转速搅拌牛肉块，搅拌10-15分钟后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食性卤汁牛肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择符合卫生标准的牛腱肉，将牛腱肉切成0.2‑0.3kg重的块状，然后在切好的牛肉块中加入质量浓度为36‑40%温度为35℃的温盐水中浸没，在水中按揉牛肉2‑4分钟，完成后将取出沥干水分，放入温度为‑5℃的冷库中冷冻8‑10小时后，备用；（2）将上述冷冻完成后的牛肉块放入温度为4‑8℃的凉水中，并以20转/min的转速搅拌牛肉块，搅拌10‑15分钟后，将牛肉块取出，用流动水冲洗；（3）将牛肉块放入滚揉机中，在滚揉机中加入相当于牛肉块重量20‑25%的奶啤，在真空条件下滚揉腌制2‑3小时，腌制完成后，在风冷烘房中风干至含水量为35‑40...

【技术特征摘要】
1.一种即食性卤汁牛肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择符合卫生标准的牛腱肉，将牛腱肉切成0.2-0.3kg重的块状，然后在切好的牛肉块中加入质量浓度为36-40%温度为35℃的温盐水中浸没，在水中按揉牛肉2-4分钟，完成后将取出沥干水分，放入温度为-5℃的冷库中冷冻8-10小时后，备用；（2）将上述冷冻完成后的牛肉块放入温度为4-8℃的凉水中，并以20转/min的转速搅拌牛肉块，搅拌10-15分钟后，将牛肉块取出，用流动水冲洗；（3）将牛肉块放入滚揉机中，在滚揉机中加入相当于牛肉块重量20-25%的奶啤，在真空条件下滚揉腌制2-3小时，腌制完成后，在风冷烘房中风干至含水量为35-40%，然后用白醋蒸制1-1.5小时，取出备用；（4）在高汤中加入调味料，大火烧开后小火慢慢熬制1.5-2小时，得到卤汁，将上述蒸制得到的牛肉块放入卤汁中，保持温度为55-60℃，卤煮3-4小时后，沥干水分备用；（5）将上述牛肉块加工成所需形状后，在125℃的油中炸制40...

【专利技术属性】
技术研发人员：周红，
申请(专利权)人：周红，
类型：发明
国别省市：安徽,34