一种含有生姜组合物的苹果保鲜液及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含有生姜组合物的苹果保鲜液及其制备方法，本发明专利技术的苹果保鲜液及其制备方法由生姜组合物、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、维生素C以及水组成，本发明专利技术的特点在于将维生素与柠檬酸混合，加入羧甲基纤维素钠，使其抗氧效果得到增加；本发明专利技术的另一个特点在于生姜组合物制备方法中，采用三乙醇胺溶液对生姜汁进行提取，同时加入碳酸丙烯酸，还采用丙烯酸树脂对生姜组合物进行包合，使生姜组合物的抗菌效果更佳显著；本发明专利技术的有益效果在于提供一种质量稳定，制备工艺简单的含有生姜组合物的苹果保鲜液，本方法所得的苹果保鲜液具有很好的抗菌抑菌功效和显著的保鲜效果。

An apple preservative containing ginger composition and its preparation method

The invention relates to a composition containing ginger apple preservative and preparation method thereof, and preparation method of Apple preservative of the invention consists of a composition of ginger, sodium carboxymethyl cellulose, citric acid, vitamin C and water, the invention is characterized in that the vitamin and citric acid mixture, adding carboxymethyl cellulose sodium the antioxidant effect is increased; another feature of the invention is ginger composition preparation method, using triethanolamine solution on ginger juice extraction, while adding carbonate acrylic acid, acrylic resin is used to pack ginger composition, make better antibacterial effect of ginger composition significantly; the invention has the advantages of to provide a stable quality, apple fresh liquid preparation containing ginger composition simple, Apple preservation liquid obtained by the method has very good The antibiosis and bacteriostasis effect and the remarkable fresh-keeping effect.

【技术实现步骤摘要】
一种含有生姜组合物的苹果保鲜液及其制备方法
本专利技术涉及一种含有生姜组合物的苹果保鲜液及其制备方法，属于食品添加剂领域。
技术介绍
姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本植物。亚洲、非洲、拉丁美洲等地均有种植。我国是世界上最大的生姜出口国之一，生姜在我国南方广东、浙江栽培较为普遍，其次是江西、安徽、四川、云南、湖南、湖北等；在北方则以山东为主要产地，还有河南、陕西等。生姜作为一种调味品、苹果保鲜液及其制备方法和食品添加剂以及染料在印度、中国等国家广泛应用。生姜的根茎中主要含挥发油、色素、脂肪、苦味素、树脂、蛋白质、纤维素、戊聚糖、淀粉、矿质元素等。此外，还含有齐墩果油树脂、阿拉伯胶、果糖、葡萄糖、脂肪油、微量元素等。生姜的活性成分中，紫苏醛，橙花醛和香味醛具有很强的抗真菌活性，姜酚对爱滋病人易感菌Mycobacteriumavium和Mycobacteriumtuberculosis有极显著的抑制作用，抑制率达到为85％～95％(100ug/m1)和90％～95％(100pg／m1)；姜酚对真菌具有较强的抑制效果，同时姜的水提液对金黄色葡萄球菌．大肠杆菌和汉逊氏酵母有一定的抗菌作用。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量，苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩，是日常最受欢迎的水果之一，然而新鲜的苹果在采摘后，放置时间不长，必须采取一定的保护措施，目前很多地区通过建立保鲜库进行保鲜，然而保鲜库成本高，且运输过程且无法进行保鲜，国内对蔬果的保鲜剂进行大量研究，但是针对苹果的保鲜剂研究且少之甚少，在市场上几乎未见销售，本专利技术主要提供一种纯天然无毒害的苹果保鲜剂，使苹果能偶长时间保鲜。
技术实现思路
本专利技术提供了一种含有生姜组合物的苹果保鲜液及其制备方法，该方法制备工艺简易，过程可控，易于产业化，规模化，本专利技术的苹果保鲜液对苹果的保鲜具有显著的持续效果。为了实现上述目的，本专利技术实施方案如下：一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，由生姜组合物、羧甲基纤维素钠、维生素C、柠檬酸以及水组成，组成比例如下：生姜组合物20-30%羧甲基纤维素钠5-10%维生素C1-5%柠檬酸5-10%水50-65%所述的生姜组合物由生姜、三乙醇胺、碳酸丙烯酸、聚丙烯酸树脂组成，制备方法如下：1.取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.3-0.7倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁。2.姜汁中加入含有4%-8%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的1-3倍，用碱调节pH值至8-10，加热至60-80℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.5-0.7倍，保温2-4小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.1-1.2（55-60℃检测），加入乙醇至溶液乙醇浓度达到40%-60%，静置6-12小时，过滤，得滤液。所述的碱为氢氧化钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾中的一种或者几种，优选的为氢氧化钠。所述的过滤为过200目筛；所述的三乙醇胺为食品级或者药用级三乙醇胺；所述的碳酸丙烯酸为食品级或者药用级碳酸丙烯酸。3.滤液浓缩至无乙醇味，得组合物，加入相当于组合物重量的0.8-1.2倍量的水，搅拌，用酸调节pH至5-6，加入相当于组合物重量0.1-0.3倍量的聚丙烯酸树脂，搅拌混合，加热至40-60℃，恒温搅拌2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.1-1.2（55-60℃检测）。所述的酸调节是指采用盐酸、醋酸、磷酸中的一种或者几种进行调节pH值，优选采用盐酸。所述的浓缩至无乙醇味是指将滤液在真空减压条件下，真空度小于-0.06Mpa,浓缩回收乙醇，滤液相对密度达到1.1-1.2（55-60℃检测）时即可。所述的一种含有生姜组合物的苹果保鲜液的制备方法如下：1.维生素C和柠檬酸溶于水中，加入羧甲基纤维素钠，搅拌溶液；2.溶液中加入生姜组合物，搅拌溶液，过滤即可。本专利技术的特点在于将维生素C与柠檬酸结合，后加入羧甲基纤维素钠，能偶很好保护维生素C和柠檬酸，使维生素C的抗氧能力大大提升本专利技术的另一特点在于生姜组合物制备方法中，采用三乙醇胺作为溶剂，生姜中抗菌成份主要是含有酚羟基、羟基、羰基、羧基等分子化合物，三乙醇胺极性大，能够很好溶解生姜内的抗菌有效成分，在碱性环境下，碳酸丙烯酸开环与三乙醇胺结合成大分子，同时形成的大分子中支链含有羟基、羰基等基团，与生姜中的抗菌有效成分易发生缩合反应，使生姜中的抗菌有效成分与大分子紧密结合，既便于生姜中有效成分的溶出，又能够形成一种新的化合物，具有显著的抗菌效果，同时在醇沉分离过程中，由于新成的大分子还具有三乙醇胺的特性，易溶于乙醇，故不会被醇沉掉；同时采用丙烯酸树脂在弱酸性条件下对组合物进行成膜包合，起到保护效果，同时丙烯酸树脂在酸性条件下与三乙醇胺中的羟基成键，结合后形成具有一定二维结构的分子式，对生姜中有效成分起到一定的空间位阻作用，形成缓释释放效果，增强的组合物的抗菌时间和稳定性。本专利技术的有益效果在于：1.本专利技术提供一种质量稳定、制备工艺简单可控，易于产业化生产的含有生姜组合物的苹果保鲜液制备方法。2.由本专利技术所得的苹果保鲜液具有显著的保鲜效果。具体实施方式为了更好的解释本专利技术，采用下述实施例对本专利技术进一步详述，但是不对本专利技术的保护范围起到限定作用。下述实施例中的生姜组合物制备方法如下：1.取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.7倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁。2.姜汁中加入含有8%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的3倍，用碱调节pH值至10，加热至80℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.7倍，保温4小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.2（60℃检测），加入乙醇至溶液乙醇浓度达到60%，静置12小时，过滤，得滤液。3.滤液浓缩至无乙醇味，得组合物，加入相当于组合物重量的1.2倍水，搅拌，用酸调节pH至6，加入相当于组合物重量0.3倍量的聚丙烯酸树脂，搅拌混合，加热至60℃，恒温搅拌2小时，冷却至室温，浓缩至相对密度为1.2（60℃检测）。对比实施例1一种苹果保鲜液，组成比例如下：羧甲基纤维素钠15%维生素C5%柠檬酸15%水65%实施例1一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，组成比例如下：生姜组合物30%羧甲基纤维素钠10%维生素C5%柠檬酸5%水50%实施例2一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，组成比例如下：生姜组合物20%羧甲基纤维素钠5%维生素C1%柠檬酸10%水64%实施例3一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，组成比例如下：生姜组合物25%羧甲基纤维素钠8%维生素C2%柠檬酸10%水65%采用管碟法检测对比实施例1和实施例1至3的抗菌效果，参照《中国药典》中管碟法的相关操作方法，考察对比实施例1和实施例1-3的抗菌效果。溶剂配制：20%乙醇。培养基：牛肉蛋白胨培养基，马铃薯葡萄糖琼脂培养基。主要试剂：无水乙醇。菌种：大肠杆菌，金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、桔青霉、黑曲霉、沙氏伤寒杆菌。菌种活化：将所有供测试的菌种接入相应的试管斜面，每种接2支，细菌37℃恒温培养箱内培养24小时，酿酒酵母、桔青霉、黑曲霉培养48小时。分别取上述各实施例的组合物，用20%乙醇稀释，超声溶解，稀释成200mg/ml。分别将牛肉蛋白胨培养基（本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，其特征在于由生姜组合物、羧甲基纤维素钠、维生素C、柠檬酸以及水组成。

【技术特征摘要】
1.一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，其特征在于由生姜组合物、羧甲基纤维素钠、维生素C、柠檬酸以及水组成。2.根据权利要求1所述的一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，其特征在于所述的保鲜液组成比例如下：生姜组合物20-30%羧甲基纤维素钠5-10%维生素C1-5%柠檬酸5-10%水50-65%。3.根据权利要求2所述的一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，其特征在于所述的生姜组合物由生姜、三乙醇胺、碳酸丙烯酸、聚丙烯酸树脂组成。4.根据权利要求3所述的一种含有生姜组合物的苹果保鲜液，其特征在于所述的生姜组合物制备方法如下：（1）取生鲜生姜，加入相当于生姜重量0.3-0.7倍的水，磨碎，过100目筛，得姜汁；（2）姜汁中加入含有4%-8%的三乙醇胺溶液，加入量为姜汁重量的1-3倍，用碱调节pH值至8-10，加热至60-80℃，恒温，加入碳酸丙烯酸，碳酸丙烯酸加入量为三乙醇胺重量的0.5-0.7倍，保...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡江宇，
申请(专利权)人：胡江宇，
类型：发明
国别省市：湖南,43