一种苹果果粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，调节pH＝3.8‑4.0，酶解，然后过滤取果浆液，灭酶，加入助干剂、甜味剂，匀质，灭菌，干燥，加入稳定剂，研磨得到苹果果粉。本发明专利技术通过各物质和适宜工艺相互配合，使得苹果具有较高的出汁率和得粉率，并且制备得到的苹果果粉营养丰富，口感好、外观性状好。

A preparation method of apple fruit powder

The invention discloses a preparation method of apple fruit powder, which comprises the following steps: Taking Apple successively with dilute hydrochloric acid, water washing, go nuclear, beating, grinding, adding compound enzyme, regulating pH = 3.8 4, enzymolysis, filtering and fruit size, enzyme inactivation, adding auxiliary agent, dry sweetener, homogenization, sterilization, drying, grinding and adding stabilizer, get apple powder. The present invention by cooperation between the material and the suitable process, making apple has higher juice yield and flour yield, and the prepared apple powder is rich in nutrition, good taste, good appearance.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果果粉的制备方法
本专利技术涉及果粉制备
，尤其涉及一种苹果果粉的制备方法。
技术介绍
苹果营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，但是，在苹果采收季节，大量苹果贮存不方便，容易腐烂，造成浪费；可以将苹果加工成果粉，来增加其贮存期限，但是，在苹果果粉制备过程中，存在出汁率、出粉率较低的情况，使得果粉的养分含量和收率较低。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种苹果果粉的制备方法，本专利技术通过各物质和适宜工艺相互配合，使得苹果具有较高的出汁率和得粉率，并且制备得到的苹果果粉营养丰富，口感好、外观性状好。本专利技术提出了一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，调节pH＝3.8-4.0，酶解，然后过滤取果浆液，灭酶，加入助干剂、甜味剂，匀质，灭菌，干燥，加入稳定剂，研磨得到苹果果粉。优选地，复合酶为纤维素酶和果胶酶。优选地，纤维素酶和果胶酶的重量比为1-2：3-4。优选地，苹果和复合酶的重量比为100：0.002-0.003。优选地，酶解的温度为45-55℃，酶解时间为40-60min。优选地，用柠檬酸钠调节pH＝3.8-4.0。优选地，灭酶温度为75-80℃，灭酶时间为20-30min。优选地，灭菌温度为105-110℃，灭菌时间为5-10min。优选地，干燥为喷雾干燥，其中，进风口温度为180-190℃，出风口温度为50-55℃，雾化压力为0.14-0.16MPa，进料量为0.5-0.6L/min。优选地，苹果果粉为150-200目。优选地，助干剂为黄豆粉、麦芽糊精、可溶性淀粉中的至少一种。优选地，甜味剂为果糖、麦芽糖、蔗糖中的至少一种。优选地，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。优选地，果浆液、助干剂、甜味剂、稳定剂的重量比为100：30-35：5-15：0.7-0.8。上述稀盐酸、柠檬酸钠、助干剂、甜味剂、稳定剂为食品级，水为饮用水。本专利技术选用纤维素酶和果胶酶以合适比例与苹果复配，可以大大增加苹果出汁率，增加果粉中的养分含量；选用合适的酶解工艺，可以进一步增加苹果的出汁率；并选用合适的助干剂，结合适宜的干燥工艺，大大增加苹果果粉的得粉率，并使果粉具有良好的性质，保持养分；添加适宜的甜味剂改善果粉的口感；柠檬酸钠和稳定剂相互配合，大大增加果粉的稳定性，避免养分的流失和果粉变质，并且保持果粉具有良好的外观；本专利技术通过各物质和适宜工艺相互配合，使得苹果具有较高的出汁率和得粉率，并且制备得到的苹果果粉营养丰富，口感好、外观性状好。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，调节pH＝3.9，酶解，然后过滤取果浆液，灭酶，加入助干剂、甜味剂，匀质，灭菌，干燥，加入稳定剂，研磨得到苹果果粉。实施例2一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，用柠檬酸钠调节pH＝3.8，升温至55℃，酶解40min，然后过滤取果浆液，升温至80℃，灭酶20min，加入黄豆粉、果糖，匀质，升温至110℃，灭菌5min，调节进风口温度为190℃，出风口温度为50℃，雾化压力为0.16MPa，进料量为0.5L/min，喷雾干燥，加入稳定剂，研磨至200目得到苹果果粉；其中，苹果和复合酶的重量比为100：0.002，果浆液、黄豆粉、果糖、稳定剂的重量比为100：35：5：0.8，复合酶为纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的重量比为1：4，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。实施例3一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，用柠檬酸钠调节pH＝4.0，升温至45℃，酶解60min，然后过滤取果浆液，升温至75℃，灭酶30min，加入麦芽糊精、麦芽糖，匀质，升温至105℃，灭菌10min，调节进风口温度为180℃，出风口温度为55℃，雾化压力为0.14MPa，进料量为0.6L/min，喷雾干燥，加入稳定剂，研磨至150目得到苹果果粉；其中，苹果和复合酶的重量比为100：0.003，果浆液、麦芽糊精、麦芽糖、稳定剂的重量比为100：30：15：0.7，复合酶为纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的重量比为2：3，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。实施例4一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，用柠檬酸钠调节pH＝3.85，升温至52℃，酶解45min，然后过滤取果浆液，升温至78℃，灭酶23min，加入可溶性淀粉、蔗糖，匀质，升温至108℃，灭菌6min，调节进风口温度为188℃，出风口温度为51℃，雾化压力为0.155MPa，进料量为0.52L/min，喷雾干燥，加入稳定剂，研磨至200目得到苹果果粉；其中，苹果和复合酶的重量比为100：0.0022，果浆液、可溶性淀粉、蔗糖、稳定剂的重量比为100：33：8：0.77，复合酶为纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的重量比为1.3：3.7，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。实施例5一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，用柠檬酸钠调节pH＝3.95，升温至48℃，酶解55min，然后过滤取果浆液，升温至76℃，灭酶27min，加入助干剂、甜味剂，匀质，升温至106℃，灭菌8min，调节进风口温度为182℃，出风口温度为53℃，雾化压力为0.145MPa，进料量为0.58L/min，喷雾干燥，加入稳定剂，研磨至150目得到苹果果粉；其中，苹果和复合酶的重量比为100：0.0028，果浆液、助干剂、甜味剂、稳定剂的重量比为100：31：12：0.73，复合酶为纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的重量比为1.7：3.3，助干剂为黄豆粉和可溶性淀粉，甜味剂为果糖和麦芽糖，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。实施例6一种苹果果粉的制备方法，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，用柠檬酸钠调节pH＝3.9，升温至50℃，酶解50min，然后过滤取果浆液，升温至77℃，灭酶25min，加入助干剂、甜味剂，匀质，升温至107℃，灭菌7min，调节进风口温度为185℃，出风口温度为52℃，雾化压力为0.15MPa，进料量为0.55L/min，喷雾干燥，加入稳定剂，研磨至200目得到苹果果粉；其中，苹果和复合酶的重量比为100：0.0025，果浆液、助干剂、甜味剂、稳定剂的重量比为100：32：10：0.75，复合酶为纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的重量比为1.5：3.5，助干剂为黄豆粉、麦芽糊精和可溶性淀粉，甜味剂为果糖、麦芽糖和蔗糖，稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、维生素C和维生素E。试验例1按照实施例6的操作制备果浆液，其中不添加复合酶，其他操作同实施例6作为对照组；统计对照组和实施例6中苹果的出汁率，实施例6比对照组的出汁率提高了25％。试验例2对实施例6制备得到的苹果果粉进行检测，并以市售苹果果粉为对照组进行比较本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，调节pH＝3.8‑4.0，酶解，然后过滤取果浆液，灭酶，加入助干剂、甜味剂，匀质，灭菌，干燥，加入稳定剂，研磨得到苹果果粉。

【技术特征摘要】
1.一种苹果果粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取苹果依次用稀盐酸、水清洗，去核后，打浆，磨浆，加入复合酶，调节pH＝3.8-4.0，酶解，然后过滤取果浆液，灭酶，加入助干剂、甜味剂，匀质，灭菌，干燥，加入稳定剂，研磨得到苹果果粉。2.根据权利要求1所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，复合酶为纤维素酶和果胶酶；优选地，纤维素酶和果胶酶的重量比为1-2：3-4；优选地，苹果和复合酶的重量比为100：0.002-0.003。3.根据权利要求1或2所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，酶解的温度为45-55℃，酶解时间为40-60min。4.根据权利要求1-3任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，用柠檬酸钠调节pH＝3.8-4.0。5.根据权利要求1-4任一项所述苹果果粉的制备方法，其特征在于，灭酶温度为75-80℃，灭酶时间为20-30min；优选地，灭菌温...

【专利技术属性】
技术研发人员：晋传生，
申请(专利权)人：芜湖晋诚农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34