一种构树叶绿茶制备方法技术

本发明专利技术涉及绿茶制备技术领域，尤其是一种构树叶绿茶制备方法，通过将构树叶采摘摊晾处理，使得其与空气中的氧气接触作用，改善构树叶中的不适宜气氛，并将其揉捻至边缘破裂出汁液，使得构树叶内部成分向外散发，并与空气接触作用，改善口感和品质，结合整理成团后，抗坏血酸的喷洒，使得构树叶的色泽优异，能够避免空气氧化过度，水蒸气蒸杀青，并杀青至团中心温度达到60‑80℃，使得构树叶中有效成分得到保留，改善品质。

A preparation method of Broussonetia papyrifera Green Tea

The present invention relates to the technical field of Green Tea preparation, in particular to a method for preparing Broussonetia papyrifera Green Tea, by picking the leaves from airing, the effect of contact with oxygen in the air, improve the structure is not suitable for atmosphere in the leaves, and the rolling edge to burst out the juice, make the leaves of internal components radiates outward and contact with air, improve the taste and quality, combined with the group after finishing, ascorbic acid spraying, the structure of leaves color is excellent, to avoid excessive air oxidation, steam steaming fixation, and fixation to the cluster center temperature up to 60 DEG C 80, the construction of effective components in the leaves were preserved. To improve the quality of.

【技术实现步骤摘要】
一种构树叶绿茶制备方法
本专利技术涉及绿茶制备
，尤其是一种构树叶绿茶制备方法。
技术介绍
构树(BroussonetiapapyriferaVant)落叶乔木，或灌木，有时呈藤本状，雌雄异株，根系发达，叶互生，宽卵形至距圆状，卵形，长7-10厘米，宽6-15厘米，缘具粗锯齿，不裂或不规则3-5深裂，上面密被短梗毛，粗糙，下面密被长柔毛，分布于冀、晋、陕、甘、两湖、两广、云、贵、川等20余省。科学研究证实，构树叶不仅可用于生产优良畜禽饲料(参见专利号为02104092.3公开的说明书)，还可以供人食用并作为药材，具有保健功能，为此，现有技术中，有人将构树叶作为原料来制备构叶茶，如专利号为200710106910.8公开了将构树叶与金银花或荷叶或决明子进行复配之后，并将构树叶预处理，将金银花或荷叶或决明子叶进行预处理之后，再将其混合，接种接种黑曲霉菌液和酵母菌液后，发酵，将发酵处理后的混合物进行揉捻，烘干，制备成红茶或者绿茶；其在构树叶预处理过程中是将构树叶洗净，开水或者杀青机杀青，杀青处理后迅速冷却，抛干，揉制含水量为30-40％。可见，现有技术中，将构树叶作为原料来制备茶的技术已经有所研究，但是，其在制备工艺过程中，主要考虑的是复合之后的发酵处理，实现营养成分和口感的改善，使得构树叶茶中的保健功效较优，但是，由于现有技术中，对于构树叶杀青处理过程，采用的是开水或者杀青机机械杀青，这使得在杀青过程中，极大程度的破坏了构树叶中的营养组成，而且还容易导致杀青不彻底，导致制备的构树绿茶口感较差，营养损失较大。鉴于此，本研究者将构树叶作为原料来制备绿茶的工艺方案进行改进，使得制备的构树叶绿茶的营养丰富，营养损失率较低，提高构树叶茶的品质。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种构树叶绿茶制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为40-60％；(2)摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为20-35％；(3)向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08-0.09％的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为45-50％；(4)将步骤(3)中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为60-80℃，将其取出，放置于温度为-20～-10℃下放置20-30min；(5)将步骤(4)处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为3-5％，即得。所述的摊晾是在恒温恒湿环境下进行。所述的摊晾是在温度为35℃，湿度为40-60％的环境下进行。所述的整理成团，团的直径为1-5cm。所述的步骤(2)、(5)，烘干温度为40-50℃恒温烘烤。通过将构树叶采摘摊晾处理，使得其与空气中的氧气接触作用，改善构树叶中的不适宜气氛，并将其揉捻至边缘破裂出汁液，使得构树叶内部成分向外散发，并与空气接触作用，改善口感和品质，结合整理成团后，抗坏血酸的喷洒，使得构树叶的色泽优异，能够避免空气氧化过度，水蒸气蒸杀青，并杀青至团中心温度达到60-80℃，使得构树叶中有效成分得到保留，改善品质。本专利技术创造的构树叶绿茶浸泡出来的汤色呈淡黄色，入口回甘，散发出一股清香味。并且该绿茶富含易于人体吸收的蛋白质、维生素、微量元素以及游离氨基酸，具有抗细胞氧化，抗衰老，降血糖等作用，其不含有咖啡因，有利于睡眠和休息，增强人体免疫力。经过检测：每100克构树叶绿茶中，其蛋白质含量约为32.13g，维生素C的含量达到了12.3～15.1mg，微量元素镁含量为203.5～206.1mg，铁含量为32.15～33.12mg，游离氨基酸的含量达到了22.5～25.8g。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为40％；(2)摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为20％；(3)向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08％的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为45％；(4)将步骤(3)中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为60℃，将其取出，放置于温度为-20℃下放置20min；低温下冷冻，能够有效的保护养分，而且使得水分散发，并且在冷冻后出来打散、揉捻，确保构树叶破例，提高营养浸出率。(5)将步骤(4)处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为3％，即得。经检测：每100克构树叶绿茶中，其蛋白质含量约为32.13g，维生素C的含量达到了15.1mg，微量元素镁含量为203.5mg，铁含量为33.12mg，游离氨基酸的含量达到了22.5g。实施例2一种构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘构树叶，清洗干净，在恒温恒湿下，摊晾至含水量为60％；(2)摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，团的直径为1cm，40℃烘干至含水量为35％；(3)向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.09％的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为50％；(4)将步骤(3)中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为80℃，将其取出，放置于温度为-10℃下放置30min；低温下冷冻，能够有效的保护养分，而且使得水分散发，并且在冷冻后出来打散、揉捻，确保构树叶破例，提高营养浸出率。(5)将步骤(4)处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为5％，即得。经检测：每100克构树叶绿茶中，其维生素C的含量达到了12.3mg，微量元素镁含量为206.1mg，铁含量为32.15mg，游离氨基酸的含量达到了22.5g。实施例3一种构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘构树叶，清洗干净，温度35℃，湿度为40％下，恒温恒湿摊晾至含水量为50％；(2)摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，团的直径为5cm，50℃烘干至含水量为27％；(3)向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.085％的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为48％；(4)将步骤(3)中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为70℃，将其取出，放置于温度为-15℃下放置25min；(5)将步骤(4)处理后的物料打散，揉捻，40℃烘干至含水率为4％，即得。经检测：每100克构树叶绿茶中，其维生素C的含量达到了15.1mg，微量元素镁含量为206.1mg，铁含量为33.12mg，游离氨基酸的含量达到了25.8g。实施例4一种构树叶绿茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘构树叶，清洗干净，35℃，湿度为60％下，恒温恒湿摊晾至含水量为40％；(2)摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，团的直径为3cm，45℃烘干至含水量为35％；(3)向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08％的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为45％；(4)将步骤(3)中处理的成团构树叶置于水蒸气中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种构树叶绿茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为40‑60％；(2)摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为20‑35％；(3)向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08‑0.09％的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为45‑50％；(4)将步骤(3)中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为60‑80℃，将其取出，放置于温度为‑20～‑10℃下放置20‑30min；(5)将步骤(4)处理后的物料打散，揉捻，烘干至含水率为3‑5％，即得。

【技术特征摘要】
1.一种构树叶绿茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘构树叶，清洗干净，摊晾至含水量为40-60％；(2)摊晾完成后，置于揉捻机中揉捻至构树叶边缘破裂，有汁液渗出，整理整团，烘干至含水量为20-35％；(3)向整理成团的构树叶的表面喷洒质量浓度为0.08-0.09％的抗坏血酸溶液，喷洒的量能够使得整理成团的构树叶的含水量为45-50％；(4)将步骤(3)中处理的成团构树叶置于水蒸气中蒸至成团构树叶中心的温度为60-80℃，将其取出，放置于温度为-20～-10℃下放置20-30min；(5)将步骤(4)处理后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏海明，马龙，
申请(专利权)人：贵州册亨现代生态农业综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52