一组适合冠心病人群服用的丹参果糖巧克力制造技术

本发明专利技术涉及一组适合冠心病人群服食的以结晶果糖为甜味剂的丹参果糖巧克力的配方及生产工艺。丹参能增加冠脉血流量，改善微循环，是临床防治冠心病等心血管疾病的名药，传统的巧克力多采用蔗糖来作为巧克力的甜味剂，但蔗糖甜度大、热量高，由蔗糖作为甜味剂的巧克力摄入过多会对身体健康造成不利影响，如龋齿、糖尿病、冠心病等。本发明专利技术提出，用结晶果糖取代蔗糖作为巧克力的甜味剂，可使现代消费者对果糖巧克力观念产生根本性的改变，在享受果糖巧克力那纯正愉快的甜味之外，还可帮助冠心病等人群提高生活质量，维护身体健康。

A group of Danshen fructose chocolate for coronary heart disease

The invention relates to a formula group with crystalline fructose sweetened with fructose chocolate for Salvia miltiorrhiza take coronary heart disease in the population and production process. Salvia miltiorrhiza can increase coronary blood flow, improve microcirculation, clinical prevention and treatment of coronary heart disease and other cardiovascular diseases in the name of medicine, traditional chocolate with sugar as a sweetener of chocolate, but the sweetness of sucrose, high calorie, the cane sugar as a sweetener chocolate intake too much will cause a negative impact on health, such as dental caries, diabetes coronary heart disease, etc.. The present invention, instead of sucrose as a sweetener of chocolate with crystalline fructose, can make the modern consumers have the fundamental changes in the concept of chocolate fructose, fructose in the pure chocolate enjoy pleasant sweetness, can also help people such as coronary heart disease and improve the quality of life and health maintenance.

【技术实现步骤摘要】
一组适合冠心病人群服用的丹参果糖巧克力
本专利技术属于食品
，具体涉及一组适合冠心病人群服用的丹参果糖巧克力的配方及生产工艺。
技术介绍
传统的巧克力均是采用蔗糖来作为巧克力的甜味剂，但蔗糖甜度大、热量高，蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因素，是肥胖症和龋齿的直接起因，与糖尿病和冠心病等亦有间接的关系。随着人们生活水平的提高，低脂、低糖、低能量的消费观念逐渐盛行，由蔗糖作为甜味剂的巧克力的摄入过多会对身体健康造成不利的影响，如龋齿、糖尿病、高血糖等。因此，低能量巧克力的研制受到了国内外学者广泛的关注。用结晶果糖取代巧克力中的蔗糖来实现低能量巧克力就是提高人类生活质量，保证身体健康的需要。结晶果糖为单糖，是人类最早认识的自然界中最甜的一种糖，广泛存在于各种水果和蜂蜜中，它的风味深受人们喜爱。结晶果糖为白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水(20℃时溶解度为3.5g/ml)与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的1.8倍。对光、热稳定，易吸湿。25℃以下、湿度小于60％密封保存产品可贮一年以上。结晶果糖在人体内代谢比葡萄糖快，容易被机体吸收，且不依赖胰岛素，对血糖影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，同时它还具有促进有益细菌繁殖，改善肠功能和代谢，不致龋齿等特性，因此结晶果糖是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。目前，结晶果糖在许多国家已经作为甜味剂来使用，如能量较低的健康食品、营养品、保健品、婴幼儿食品，包括特殊人群的健康食品。另外，在医疗行业，其应用也非常的广泛，如治疗肝炎、肝硬化、糖尿病、心血管疾病及作为中毒症的解毒剂有很好的效果等。能够补充手术后蛋白质的流失，对妊娠恶阻、胃肠疾病、皮肤病以及发育不良等治疗效果较好。据预测，结晶果糖作为一种新型的健康糖源，将会成为世纪的新型糖源，完全可以代替现在的食用糖——庶糖和葡萄糖。本专利技术提出以结晶果糖为甜味剂取代蔗糖制备果糖巧克力，专门为糖尿病人群，冠心病人群提供可服食保健食品，这种结晶果糖代替蔗糖还具有下述重要特点：1.结晶果糖是人体重要的能源物质：果糖属于能源物质，在代谢过程能中产生能量，热值与葡萄糖相当，一般健康的成年人在40岁以后对于葡萄糖、乳酸、蔗糖的代谢利用率逐渐衰弱，但唯独果糖的代谢作用不受代谢功能的影响。所以果糖是中老年人不可缺少的能源，被称为健康益寿的使者。另外，果糖是精子活动的主要能源，在胎儿血液及孕妇羊水中，均存在着大量的果糖，特别是胎儿的生长，更需要果糖来促进生理代谢的正常进行。所以，果糖是胎儿、婴幼儿及孕产妇特需的营养物质。2.结晶果糖属于血糖生成指数(GI)值仅为19～23的低GI食物，代谢不需要胰岛素控制，果糖被食用后经由小肠壁进入血液，速度较葡萄糖慢，又能以较高速度进入肝脏，转变成糖原，果糖的代谢不需要胰岛素来进行调控，患有糖尿病的人不能食用葡萄糖，但可以食用果糖，对II型糖尿病人和肥胖者有很好的帮助作用。3.结晶果糖不会引起龋齿：龋齿主要是口腔中的细菌产生的酸而引起，细菌和残留食物与唾液结合形成一种叫牙垢的粘性物质粘在牙齿表面，牙垢每天留在牙齿上的时间越长，产生的细菌和酸性物质就越多，这些酸会分解牙齿的法浪质和牙质，导致龋齿，形成蛀牙。这种细菌在孩子吃含蔗糖的食物和淀粉类食物中繁殖得快，而果糖不是口腔微生物的合适底物，所以不会产生酸性物质，不会导致龋齿。4.结晶果糖不会引起人体肥胖：常吃GI值低于55的食物不会导致发胖，结晶果糖的GI值是19，对身体血糖水平的影响很小，这就有利于控制血糖；同时，血中胰岛素水平低，会促进脂肪等体内垃圾的分解；果糖还可以减少饥饿感，可降低食欲，减少热量的摄取，可减少脂肪形成，防止富裕病(糖尿病、冠心病、肥胖)的发生。5.果糖能消除疲劳和增强体力耐力：果糖在代谢的过程中不会产生乳酸，因此可减少运动后肌肉的酸痛感、不会产生倦怠，并且果糖在体内与细胞的键结力较强，因此果糖不但能迅速消除疲劳，还能强化人体的耐力，是运动及体力消耗大的人员主要体能补充来源。6果糖能减轻肠胃功能负担：果糖属于单糖，不需进行消化，可直接被人体的肠壁吸收，可以减轻肠胃的负担。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢。综上所述，本专利技术提出的用结晶果糖取代蔗糖作为巧克力的甜味剂，除了结晶果糖要比蔗糖甜1.8倍，甜度更佳，风味更好之外，还具有能减少产品的热量，把果糖巧克力作为休闲食品应用，可能会对糖尿病人群、肥胖人群来说是还可能具有如上所述的意想不到的保健功效。丹参是著名传统中药，因其具有抗氧化、抗炎抗菌及心血管药理作用在临床广泛应用。丹参能增加冠脉血流量，改善微循环，促进侧支循环的开放，改善血液流变性，并提高缺氧耐受力，抗脂质过氧化，清除有害的自由基，调节血液在心肌重新分布，从而保护缺血的心肌，具有抗心肌缺血的药理作用；丹参素可显著扩大冠状动脉血流量，还能对脂蛋白、细胞产生不同的调整效果，其抗氧化能力与丹参用量大小有直接关系。丹参素对内源胜胆醇合成可产生抑制效果，对血管屏障形成保护作用，避免动脉粥样硬化的发生，具有肯定的扩张血管及抗动脉粥样硬化作用；丹参还有抑制血小板聚集及抗血栓作用，改善微循环作用，促进组织的修复与再生等作用。本项目第一申请人主持的研究团队首先证明了丹参具有抗骨质疏松作用，特别是对由于应用糖皮质激素导致的骨质疏松具有明显的预防及保护作用，最近有学者建立了糖尿病大鼠牙槽骨骨质疏松的动物模型，观察丹参对这种模型的牙槽骨丢失的影响，结果应用丹参组大鼠与糖尿病组大鼠相比，丹参能够提高血清骨钙素的含量，降低血清抗酸性磷酸酶的含量，增加骨密度，明显减缓糖尿病大鼠牙槽骨骨量的丢失。本申请人提出，在果糖巧克力中添加丹参的提取物，可以增强果糖巧克力的保健功效，丹参不仅对冠心病，糖尿病具有辅助治疗的保健作用，丹参的抗炎抗菌发挥对口腔牙龈的抗菌消炎作用，可以增强果糖保护口腔清洁，防治龋齿的作用；丹参的抗骨质疏松作用还能预防牙槽骨丢失保护牙齿健康，预防牙齿因牙槽骨骨质疏松而脱落。因此果糖巧克力添加丹参提取物，可以是这种休闲食品变成人类生活必须的保健食品。
技术实现思路
本项目专利技术人提出，用结晶果糖取代蔗糖作为巧克力的甜味剂，可使现代消费者对果糖巧克力观念产生根本性的改变，在享受果糖巧克力那纯正愉快的甜味之外，还对身体，包括口腔、牙齿等产生明显的保健作用，改变传统认为巧克力是一种令广大消费者感到“口欲健康两难全”的“难选食品”的观念，发现“果糖巧克力”已经变成了“口欲健康都能全”的“保健食品”！本专利技术提出的“果糖巧克力”的配方及生产工艺是这样实施的：以结晶果糖为甜味剂的果糖巧克力的生产工艺是这样实施的，在用蔗糖为甜味剂的巧克力配方中，按结晶果糖与蔗糖的比例为1∶1.5～2的比例用结晶果糖取代蔗糖，配方在的其他成分不变，再按原巧克力的生产工艺制备巧克力即可。本专利技术还提出，在原巧克力配方及生产工艺中，还可以添加丹参，生产出能为糖尿病人群和冠心病人群提供更好的具有保健功效的健康食品，添加丹参的“丹参果糖巧克力”见实施例二。具体实施方式：以下是本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案做进一步作描述，但是本专利技术的保护范围并不限于这些实施例，凡是不背离本专利技术构思的改变或等同替代均包括在本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由丹参提取物与结晶果糖组成的巧克力，其特征是配方为：可可脂150g，可可液块150g，可可粉60g，结晶果糖100g，奶粉50g，磷脂5g，杏仁粗粉60g，丹参提取物20g；其生产方法是，把可可脂加热至55℃使之熔化，再把配方中的原料倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为55℃条件下混合5～10min，再按传统巧克力的生产工艺浇模，硬化，脱模，包装，即可。

【技术特征摘要】
1.一种由丹参提取物与结晶果糖组成的巧克力，其特征是配方为：可可脂150g，可可液块150g，可可粉60g，结晶果糖100g，奶粉50g，磷脂5g，杏仁粗粉60g，丹参提取物20g；其生...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴铁，吴怡，邓和超，徐伟雄，
申请(专利权)人：广东永青生物科技有限公司，广东医科大学，
类型：发明
国别省市：广东,44