The aging of Mount Huangshan Maofeng Tea added Qi aroma, softening by ultrasonic humidification, and carotenoid coloration, Ottawa heap in addition to Chen taste; and then through the shaking sieve to the end of the electrothermal initial drying, heating and cooling, moisture regain, winnowing out impurities, electromagnetic process are processed to enhance Titian; the color and flavor of Mount Huangshan Maofeng tea.
【技术实现步骤摘要】
一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法
本专利技术属于茶叶加工领域,尤其涉及一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法。
技术介绍
产于皖南茶区的黄山毛峰是我国十大名茶之一,在国内外享有很高的声誉。但是近年来,随着高档名优茶市场低迷,每年都有大量黄山毛峰茶库存,甚至积压2~3年都难以销售,以致形成陈化黄山毛峰茶。这些陈化黄山毛峰茶,冲泡后不仅有一股陈味,而且滋味陈涩,茶汤褐黄似“酱油色”,市场上难以被消费者接受。尽管业内目前已有生产厂家采用“复烘提香”的方式来消除陈味,但效果不理想,难以根本改变其陈化劣变的品质,为此广大的毛峰茶产区,迫切需要一种优化陈化黄山毛峰茶的工艺方法。
技术实现思路
为了解决黄山毛峰陈化劣变品质的问题,提高陈化黄山毛峰茶的风味。本专利技术公开提供一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法,彻底消除其陈味,进一步提高色香味品质和饮用价值。本专利技术所采用的技术方案是:在陈化黄山毛峰茶中加入祁红增香再通过超声波加湿软化,加胡萝卜素转色,渥堆除陈味;然后经过抖筛去末,电热初烘,电热理条,摊凉回潮,风选去杂,电磁提香等工艺;得到提升色香味的再制黄山毛峰茶。具体的,一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法,包括以下步骤:(1)加祁红增香:将陈化的黄山毛峰茶,摊放到不锈钢摊叶平台上,均匀加入与黄山毛峰陈化茶重量比为3~5%的祁门红茶末并手工拌匀。所述祁门红茶末制作方法是将祁门槠叶种茶树芽叶以38℃热风萎凋1~1.5小时,揉捻60分钟之后;揉捻后置于解块分筛机上,按18目进行筛分,将筛下的茶末置于发酵室以40℃温度,85%湿度,发酵4小时;将发酵后的茶末通过烘干机以130℃初烘至含水 ...
【技术保护点】
一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法,包括以下步骤:(1)加祁红增香:将陈化的黄山毛峰茶,摊放到不锈钢摊叶平台上,均匀加入与黄山毛峰陈化茶重量比为3~5%的祁门红茶末并手工拌匀;(2)超声波加湿:通过超声波雾化加湿器,以45~50℃热蒸气加湿软化,软化后总体芽叶含水率为40~45%。(3)渥堆去除陈味:置于渥堆室,将室温设定为43~45℃之间,湿度设定在80~85%之间,采用制氧机维持渥堆室氧气浓度为55~60%,渥堆5~6小时;(4)抖筛去末:将渥堆后的芽叶,置于振动抖筛机并按10目孔径进行筛分,经振动解散茶团,抖筛去掉红茶末和毛峰末;(5)电热初烘:将抖筛去末的芽叶,置于电热烘干机,以110~120℃初烘,使其含水率在35~40%之间;(6)电热理条:将电热初烘后的芽叶摊凉,然后采用电热理条机,以80~90℃中温理条,使其含水率住8~10%之间,并且理成细长条毛峰状;(7)摊凉回潮:将电热理条后的芽叶,放到不锈钢摊叶平台上,自然摊凉1~2小时,让芽叶内含水外溢,表面水挥发;(8)风选去杂:将摊凉回潮后的芽叶,通过风选机除去茶梗、茶末、茶灰、片卜等杂物,促使毛峰茶匀净;(9)烘干:以11 ...
【技术特征摘要】
1.一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法,包括以下步骤:(1)加祁红增香:将陈化的黄山毛峰茶,摊放到不锈钢摊叶平台上,均匀加入与黄山毛峰陈化茶重量比为3~5%的祁门红茶末并手工拌匀;(2)超声波加湿:通过超声波雾化加湿器,以45~50℃热蒸气加湿软化,软化后总体芽叶含水率为40~45%。(3)渥堆去除陈味:置于渥堆室,将室温设定为43~45℃之间,湿度设定在80~85%之间,采用制氧机维持渥堆室氧气浓度为55~60%,渥堆5~6小时;(4)抖筛去末:将渥堆后的芽叶,置于振动抖筛机并按10目孔径进行筛分,经振动解散茶团,抖筛去掉红茶末和毛峰末;(5)电热初烘:将抖筛去末的芽叶,置于电热烘干机,以110~120℃初烘,使其含水率在35~40%之间;(6)电热理条:将电热初烘后的芽叶摊凉,然后采用电热理条机,以80~90℃中温理条,使其含水率住8~10%之间,并且理成细长条毛峰状;(7)摊凉回潮:将电热理条后的芽叶,放到不锈钢摊叶平台上,自然摊凉1~2小时,让芽叶内含水外溢,表面水挥发;(8)风选去杂:将摊凉回潮后的芽叶,通过风选机除去茶梗、茶末、茶灰、片卜等杂物,促使毛峰茶匀净;(9)烘干...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢四十,谢锋,谢俊,郑素美,郑素燕,王红军,
申请(专利权)人:黄山光明茶业有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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