一种黄山毛峰的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黄山毛峰的制作方法，包括鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、滚形、理条、回潮、炒形、除杂、窨香和提香工序，通过杀青、揉捻工序的调整和立体连续揉捻机组的结构设计应用，实现对黄山毛峰进行三炒、三揉和三烘的制作加工，代替传统手工操作，从而使制成的黄山毛峰茶，条形圆直紧实、滋味鲜醇、花香浓郁、焦茶少、断碎低，可广泛应用于黄山毛峰制备领域。可广泛应用于黄山毛峰制备领域。可广泛应用于黄山毛峰制备领域。

【技术实现步骤摘要】
一种黄山毛峰的制作方法


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，尤其是涉及一种黄山毛峰的制作方法。

技术介绍

[0002]北宋嘉祐元年，谢氏古徽州的—世祖先，彦俊公在歙县富溪乡首创了“炒、揉、烘”的制茶工艺。该工艺是用柴火烧五桶锅内进行三次炒茶，而后在青石板揉茶床或竹篾的揉茶床上，用手工进行三次揉捻抖散茶团，使其成为条状，再用竹篾编成的烘笼，采用木炭火进行三次烘焙制成干茶，这种制茶法，当时人称“谢氏三炒三揉烘三制茶法”。这种谢氏“炒焙茶”，色如象牙芽毫显露，又产于黄山周边故也称为老谢家茶黄山毛峰。随着茶叶机械化的发展，黄山毛峰也由手工炒制步入机械化制作。现有黄山毛峰的制作工艺由杀青、揉捻、初烘、复烘等工序构成，工艺相对比较简单。目前，黄山毛峰的加工与传统工艺相比，主要的问题有：1、芽叶有焦边；2、干茶黄绿色泽混杂；3、条形不够紧结；4、由于黄山毛峰本身采用一芽一叶的嫩芽叶制作，茶芽叶比较细嫩，再加上现行的制作工艺很少揉捻，不能完全释放出茶叶中内含成分，因此口感比较清淡，冲泡次数也少。
[0003]当前黄山毛峰产区，也有将杀青后的茶叶进行揉捻的工艺，但现有的揉捻机，是为大宗绿茶设计揉捻力度大的茶机，且在揉捻过程中不能对茶叶进行翻松解块，易结成茶团块使芽叶闷黄，断碎也较多；如果采用不进行加压揉捻，力度也过轻，又达不到揉捻的效果。因此，如何对现有工艺进行改进，以获得一款外形与口感优佳，品质好的黄山毛峰是值得研究的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种黄山毛峰的制作方法，解决现有黄山毛峰制作工艺易出现芽叶焦边，口感淡的问题。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种黄山毛峰的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0006]1)鲜叶采摘：采摘黄山毛峰原产地芽叶，采摘标准：一芽一叶或一芽2
‑
3叶初展茶叶；
[0007]2)摊青：将芽叶输入摊青机，设定摊叶厚度为4
‑
7公分，采用冷风对茶叶进行吹风，冷风量为25
‑
30m3/分钟，时间为1.5
‑
2.5小时；
[0008]3)杀青：将摊青后的茶叶，输送至滚筒电磁杀青机内，进行“三温三时”分段电磁杀青，第一段杀青温度为200
‑
210℃，杀青时间为2
‑
3分钟，第二段杀青温度为170
‑
180，杀青时间为3
‑
4分钟，第三段杀青温度为120
‑
130℃，杀青时间为2
‑
3分钟。本项“三温三时”杀青的优点，不仅代替了传统手工的高中低温三炒杀青的工艺，而且电磁辐射杀青工艺，可较好地解决黄山毛峰茶焦边的技术缺陷。
[0009]4)揉捻：将茶叶输送至立体连续揉捻机组进行三次揉捻，第一次进行无压揉捻2
‑
4分钟，第二次加压1/4进行揉捻3
‑
5分钟，第三次解压揉捻2
‑
3分钟；
[0010]5)滚形：将揉捻后的芽叶，输入电热滚筒机，利用其旋转作用进行滚形。设定滚形的温度为50
‑
60℃，时间为2
‑
6分钟，滚筒转速为25
‑
30转/分钟；
[0011]6)理条：将滚形后的芽叶，输入电热理条机进行理制条形；设定理条温度为80
‑
90℃，时间为5
‑
10分钟，槽体往复摇摆40
‑
45次/分钟，理条后芽叶含水率为40
‑
50％；
[0012]7)回潮：将理条后的芽叶，输入动态回潮机，以室温进行动态回潮30
‑
40分钟；
[0013]8)炒形：将回潮后的芽叶，输入滚筒炒形机内进行滚炒制形，设定滚筒炒形机内温度为75
‑
85℃，时间为10
‑
12分钟，滚筒转速为35
‑
40转/分钟；
[0014]9)提香：将炒制形后的茶叶，输入电磁烘干机内进行提香，设定电磁烘干机内温度为102
‑
115℃，提香的时间为6
‑
8分钟，烘至含水率4
‑
5％，即制得黄山毛峰茶。
[0015]为提高毛峰茶的洁净度与香气，所述步骤8)之后还设置有除杂和窨香工序；
[0016]所述除杂工序将炒制形后的芽叶，输入光电色选机，利用智能识别系统的拣剔作用，将茶梗、黄片、茎皮、纤维、虫卵等杂物进行识别清除，使其洁净度达98％以上；
[0017]所述窨香工序在窨香室内进行，所述窨香室配有智能装置和一组摊叶平台，还间隔摆放有多株含苞待放的珠兰花；设定窨香室内的温度为23
‑
26℃，湿度为75
‑
85％，植物补光灯的光照度为25000
‑
30000lux，每隔2
‑
3小时排气供氧1次，让平台上的毛峰茶进行鲜花窨香20
‑
24小时，仿真山区清晨自然环境使兰香散发，促进毛峰茶吸收提高天然花香，并克服“干花窨香”，易导致虫卵杂物污染茶叶的弊端。
[0018]为克服现行揉捻机，揉捻易结团块并且芽叶断碎较多的问题，所述步骤4)中采用了立体连续揉捻与解块新技术，该揉捻机组包括揉捻机架，从上到下设置在揉捻机架上的一组揉捻机，以及设置在每个揉捻机下方的抖散解块装置；所述抖散解块装置，包括上下往复运动的左抖动臂和右抖动臂，所述左抖动臂和右抖动臂上至少设置有一层抖料耙，该抖料耙包括一组相互间隔的抖料爪；所述左抖动臂上的抖料爪和右抖动臂上的抖料爪，通过交叉排布抖散芽叶团块。本项抖散解块装置，既可代替传统手工抖散茶团的工艺，又使“揉捻与解块”工序实现机械化和连续化。
[0019]进一步的，所述揉捻机架上设置有安装座，安装座上设置有导向轴，所述导向轴的上方设置有上限位板，所述左抖动臂和右抖动臂的一端设置有连接套筒，连接套筒套设在导向轴上并可沿导向轴来回移动；所述上限位板与连接套筒间设置有压力弹簧，所述安装座上还设置有带动连接套筒间歇向上运动的驱动装置。优选的，所述驱动部件包括驱动电机及安装在驱动电机输出轴上的凸轮，所述凸轮作用在连接套筒上。
[0020]为进一步提高抖散解块的效果，所述左抖动臂和右抖动臂上设置有多层抖料耙，且相邻层抖料耙的抖料爪相互错位排列；相邻两层抖料耙间的距离大于左抖动臂或右抖动臂上下运动的距离。优选的，所述左抖动臂和右抖动臂上还分别设置有高频震动器。
[0021]为提高茶叶的制形效果，所述步骤5)中的电热滚筒机内，设有长60公分，宽2公分，高1.8公分的长条形铜质材料导向筋，利用滚筒旋转与导向筋的拨动力，散发水分滚炒制形。
[0022]所述步骤6)中的电热理条机，包括槽体，所述槽体为紫砂材料制得；采用紫砂材料的槽体优点，因紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩材质，能使槽体受热均匀，可缓解槽体的往复摇摆力，易使芽叶制成细直本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄山毛峰的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)鲜叶采摘：采摘黄山毛峰原产地芽叶，采摘标准：一芽一叶或一芽2
‑
3叶；2)摊青：将芽叶输入摊青机，设定摊厚度为4
‑
7公分，采用冷风对茶叶进行吹风，冷风量为25
‑
30m3/分钟，摊青时间为1.5
‑
2.5小时；3)杀青：将摊青后的茶叶，输送至滚筒电磁杀青机内，进行分段电磁杀青，第一段杀青温度为200
‑
210℃，杀青时间为2
‑
3分钟，第二段杀青温度为170
‑
180，杀青时间为3
‑
4分钟，第三段杀青温度为120
‑
130℃，杀青时间为2
‑
3分钟；4)揉捻：将茶叶输送至立体连续揉捻机组中进行三次揉捻，第一次采取无压揉捻2
‑
4分钟，第二次采取加压1/4进行揉捻3
‑
5分钟，第三次采取解压揉捻2
‑
3分钟；所述第一次揉捻、第二次揉捻和第三次揉捻均采用边揉边抖散的方式进行，其中在第一次揉捻中每揉捻30
‑
40秒抖散一次，在第二次揉捻中每揉捻20
‑
30秒抖散一次，在第三次揉捻中每揉捻30
‑
40秒抖散一次；5)滚形：将揉捻后的芽叶，输入电热滚筒机，进行滚形；设定滚形温度为50
‑
60℃，时间为2
‑
6分钟，滚筒转速为25
‑
30转/分钟；6)理条：将滚形后的芽叶输入电热理条机进行理制条形；设定理条温度为80
‑
90℃，时间为5
‑
10分钟，槽体往复摇摆40
‑
45次/分钟，理条后芽叶含水率达40
‑
50％；7)回潮：将理条后的芽叶，输入动态回潮机，以室温进行动态回潮30
‑
40分钟；8)炒形：将回潮后的芽叶，输入滚筒炒形机内进行滚炒制形；设定滚筒炒形机内温度为75
‑
85℃，时间为10
‑
12分钟，滚筒转速为35
‑
40转/分钟；9)提香：将炒形后的茶叶输入电磁烘干机内进行提香，设定电磁烘干机内温度为102
‑
115℃，提香时间为6
‑<...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢锋，谢俊，郑素美，郑素燕，王红军，谢四十，
申请(专利权)人：黄山光明茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：