一种营养保健黄芽的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，尤其是一种营养保健黄芽的制备方法，具体方法如下：（1）采摘及冷冻处理；（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理；（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理；（4）揉捻及炒制处理；本发明专利技术使得黄芽色泽均匀光润，形状匀整紧秀，水色明亮，清香甜和略带月季花的香味，口感圆滑甘润醇厚，能够有效防治咽喉肿痛、长期便秘和高血糖。

A preparation method of nutrition and health care yellow

The invention belongs to the technical field of tea processing, in particular to a method for preparing a nutritional Huangya, specific methods are as follows: (1) picking and freezing treatment; (2) drying and fixing liquid soaking and blanching process; (3) rolling, ultrasonic treatment, fermentation liquid soaking and fermentation (4) and rolling processing; frying treatment; the invention makes Huangya uniform color smooth, compact shape even show, color bright, sweet fragrance and slightly rose fragrance, smooth taste mellow Ganrun, can effectively prevent sore throat, long-term constipation and high blood sugar.

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健黄芽的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，尤其是一种营养保健黄芽的制备方法。
技术介绍
黄芽茶具有外形金黄、汤色鹅黄、叶底玉黄的“三黄”特色，而且制得的茶品质香气清香，滋味嫩鲜，品质优异，由于黄芽茶是最近几年流行的茶饮，其加工技术也是最近几年开始发展，但是目前市场上出售的黄芽茶色发暗、汤色不正，滋味不够甘醇，香味过于清淡，营养成分不易析出，在发展高品质黄芽茶产品上，其工艺的完善仍有较大空间；因此，专利技术一种能够有效解决以上问题的黄芽的制备方法是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种营养保健黄芽的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种营养保健黄芽的制备方法，具体方法如下：（1）采摘及冷冻处理4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为-13~-12℃的冷冻箱内恒温冷冻984~988s，以1.2~1.3℃/min的升温速率升温至-8~-7℃，恒温冷冻676~680s，取出，得一次处理茶叶；（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理将一次处理茶叶晾晒至水分含量为13%~14%，浸没于杀青液中浸泡300~310min，滤液取出，在功率为225~227W的条件下微波杀青64~66s，调整功率为414~416W继续微波杀青51~53s，取出，得二次处理茶叶；所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.7~6.9重量份的香薷、3.3~3.5重量份的百部、9.5~9.7重量份的苍术、4.4~4.6重量份的穿山龙、2.6~2.8重量份的木通和3.9~4.1重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4500~4700r/min的粉碎机内粉碎36~38min，取出，置入温度为75~76℃的旋转炒锅内恒温炒制445~450s，取出，投入94~96重量份的水中大火煮沸，文火熬煮16~18min，加入5.5~5.7重量份的柠檬汁继续文火熬煮20~22min，取出，过70~80目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理将二次处理茶叶浸没于温度为41~42℃的温水内保温浸泡295~300s并通入功率为92~94W、频率为77~79kHz的超声波进行超声处理，取出，在转速为55~57r/min的条件下揉捻320~325s，调整转速为96~98r/min继续揉捻515~520s，浸没于发酵液中浸泡185~190min，滤液取出，置入温度为29~30℃的发酵箱内恒温发酵225~230min，取出，得三次处理茶叶；所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮18~19份、新鲜紫苏叶13~14份、新鲜菠萝肉21~22份、新鲜月季花11~12份、新鲜红薯叶8.3~8.7份、新鲜辣椒叶6.6~7份、水155~160份；（4）揉捻及炒制处理将三次处理茶叶在转速为136~138r/min的条件下揉捻410~415s，调整转速为77~79r/min继续揉捻385~390s，置入温度为71~72℃的旋转炒锅内恒温炒制174~176s，以5.4~5.6℃/min的降温速率降温至50~51℃，继续恒温炒制222~224s，得营养保健黄芽；（5）包装真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。作为专利技术进一步的方案：所述的柠檬汁，按以下步骤进行制备：将20~21重量份的新鲜柠檬洗净切片，与15~16重量份、温度为46~47℃的水一起投入转速为1200~1300r/min的榨汁机中榨汁处理31~33min，取榨汁液，置入温度为87~88℃的烘烤箱内恒温烘烤545~550s，取出，过70~80目滤布，取滤液，得柠檬汁。作为专利技术进一步的方案：所述的发酵液的制备方法，具体包括以下步骤：A.将新鲜橙皮、新鲜菠萝肉和新鲜月季花洗净，投入转速为3100~3300r/min的打浆机内打浆43~45min，取出，置入温度为-17~-16℃的冷冻箱内恒温冷冻25~26min，取出，置入温度为82~83℃的烘烤箱内恒温烘烤760~765s，取出，得营养浆；B.将新鲜紫苏叶、新鲜红薯叶和新鲜辣椒叶洗净，投入转速为3100~3300r/min的打浆机内打浆27~29min，取出，投入水中，大火煮沸，文火熬煮31~33min并不断用转速为180~190r/min的搅拌器进行搅拌，取出，室温自然冷却，置入温度为39~40℃的发酵箱内恒温发酵33~35h，取出，过60~70目滤布挤压出汁，取挤压汁，加入营养浆用转速为310~330r/min的搅拌器搅拌10~12min，在温度为30~31℃、转速为90~100r/min的条件下均质36~38min，得杀青液。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的一种营养保健黄芽的制备方法，使得黄芽色泽均匀光润，形状匀整紧秀，水色明亮，清香甜和略带月季花的香味，口感圆滑甘润醇厚，能够有效防治咽喉肿痛、长期便秘和高血糖；茶叶采摘后先经冷冻处理，有效提升黄芽的柔韧度，使其在后续的加工过程中不易破碎，且不易粘连，再经晾晒、杀青液浸泡及杀青处理，不但能够有效杀灭茶叶中携带的有害菌，延长其保质期，抑制其发霉变质，而且有效消除茶叶携带的青味，提升其茶香味；然后经揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理，不但有效去除茶叶中的苦味，使其滑润爽口，回味甘甜，成条率高，而且发酵液中的有效成分渗透到茶叶内部，有效促进黄芽经泡饮后香气物质、滋味物质等有效营养成分的析出，使得茶汁外溢附着在叶表面，保留黄芽中的有效成分，使其具有润喉消肿、清热解毒、促进新陈代谢、通肠润便的功效，最后经揉捻及炒制处理，使得黄芽外形匀秀紧结，易于保存。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术实施例中，一种营养保健黄芽的制备方法，具体方法如下：（1）采摘及冷冻处理4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为-13℃的冷冻箱内恒温冷冻984s，以1.2℃/min的升温速率升温至-8℃，恒温冷冻676s，取出，得一次处理茶叶；（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理将一次处理茶叶晾晒至水分含量为13%，浸没于杀青液中浸泡300min，滤液取出，在功率为225W的条件下微波杀青64s，调整功率为414W继续微波杀青51s，取出，得二次处理茶叶；所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.7重量份的香薷、3.3重量份的百部、9.5重量份的苍术、4.4重量份的穿山龙、2.6重量份的木通和3.9重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4500r/min的粉碎机内粉碎36min，取出，置入温度为75℃的旋转炒锅内恒温炒制445s，取出，投入94重量份的水中大火煮沸，文火熬煮16min，加入5.5重量份的柠檬汁继续文火熬煮20min，取出，过70目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理将二次处理茶叶浸没于温度为41℃的温水内保温浸泡295s并通入功率为92~94W、频率为77kHz的超声波进行超声处理，取出，在转速为55r/min的条件下揉捻320s，调整转速为96r/min继续揉捻515s，浸没于发酵液中浸泡185min，滤液取出，置入温度为29℃的发酵箱内恒温发酵225min，取出，得三次处理茶叶；所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮18份、新鲜紫苏叶13份、新鲜菠萝肉2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健黄芽的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）采摘及冷冻处理4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为‑13~‑12℃的冷冻箱内恒温冷冻984~988s，以1.2~1.3℃/min的升温速率升温至‑8~‑7℃，恒温冷冻676~680s，取出，得一次处理茶叶；（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理将一次处理茶叶晾晒至水分含量为13%~14%，浸没于杀青液中浸泡300~310min，滤液取出，在功率为225~227W的条件下微波杀青64~66s，调整功率为414~416W继续微波杀青51~53s，取出，得二次处理茶叶；所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.7~6.9重量份的香薷、3.3~3.5重量份的百部、9.5~9.7重量份的苍术、4.4~4.6重量份的穿山龙、2.6~2.8重量份的木通和3.9~4.1重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4500~4700r/min的粉碎机内粉碎36~38min，取出，置入温度为75~76℃的旋转炒锅内恒温炒制445~450s，取出，投入94~96重量份的水中大火煮沸，文火熬煮16~18min，加入5.5~5.7重量份的柠檬汁继续文火熬煮20~22min，取出，过70~80目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理将二次处理茶叶浸没于温度为41~42℃的温水内保温浸泡295~300s并通入功率为92~94W、频率为77~79kHz的超声波进行超声处理，取出，在转速为55~57r/min的条件下揉捻320~325s，调整转速为96~98r/min继续揉捻515~520s，浸没于发酵液中浸泡185~190min，滤液取出，置入温度为29~30℃的发酵箱内恒温发酵225~230min，取出，得三次处理茶叶；所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮18~19份、新鲜紫苏叶13~14份、新鲜菠萝肉21~22份、新鲜月季花11~12份、新鲜红薯叶8.3~8.7份、新鲜辣椒叶6.6~7份、水155~160份；（4）揉捻及炒制处理将三次处理茶叶在转速为136~138r/min的条件下揉捻410~415s，调整转速为77~79r/min继续揉捻385~390s，置入温度为71~72℃的旋转炒锅内恒温炒制174~176s，以5.4~5.6℃/min的降温速率降温至50~51℃，继续恒温炒制222~224s，得营养保健黄芽；（5）包装真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种营养保健黄芽的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）采摘及冷冻处理4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为-13~-12℃的冷冻箱内恒温冷冻984~988s，以1.2~1.3℃/min的升温速率升温至-8~-7℃，恒温冷冻676~680s，取出，得一次处理茶叶；（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理将一次处理茶叶晾晒至水分含量为13%~14%，浸没于杀青液中浸泡300~310min，滤液取出，在功率为225~227W的条件下微波杀青64~66s，调整功率为414~416W继续微波杀青51~53s，取出，得二次处理茶叶；所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.7~6.9重量份的香薷、3.3~3.5重量份的百部、9.5~9.7重量份的苍术、4.4~4.6重量份的穿山龙、2.6~2.8重量份的木通和3.9~4.1重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4500~4700r/min的粉碎机内粉碎36~38min，取出，置入温度为75~76℃的旋转炒锅内恒温炒制445~450s，取出，投入94~96重量份的水中大火煮沸，文火熬煮16~18min，加入5.5~5.7重量份的柠檬汁继续文火熬煮20~22min，取出，过70~80目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理将二次处理茶叶浸没于温度为41~42℃的温水内保温浸泡295~300s并通入功率为92~94W、频率为77~79kHz的超声波进行超声处理，取出，在转速为55~57r/min的条件下揉捻320~325s，调整转速为96~98r/min继续揉捻515~520s，浸没于发酵液中浸泡185~190min，滤液取出，置入温度为29~30℃的发酵箱内恒温发酵225~230min，取出，得三次处理茶叶；所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮18~19份、新鲜紫苏叶13~14份、新鲜菠萝肉21~22份、新鲜月季花11~12份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨卫东，
申请(专利权)人：安徽霍山县茗翠生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34