A kind of anti browning C.henryi processing technology, to replace the existing by sulfate, sulfite, Vc, citric acid and other chemical additives for color protection, by controlling the temperature, in the process of environmental medium, the heating time, thereby inhibiting a physical method of Castanea henryi browning, thus processed chinquapin natural environmental protection, to better preserve the nutritional composition of the product and color, and there is no any additive, more nutritious, safer products, greatly enhance the user acceptance, is conducive to the promotion of products.
【技术实现步骤摘要】
一种可防褐变的锥栗加工技术
本专利技术涉及一种锥栗加工技术,尤其是指一种可防褐变的锥栗加工技术。
技术介绍
锥栗属山毛榉科(Fagaceae),素有“千果之王”的美称,经济价值较高。锥栗不但味美可口,而且营养丰富,含有糖类、蛋白质、脂肪及丰富的微量元素和维生素。中医认为栗果有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。锥栗中所含的不饱和脂肪酸和多种维生素对冠心病、动脉硬化等疾病有一定的疗效,是很好的营养滋补品。但是锥栗贮藏时容易发霉、生虫、发芽、失水,每年因贮藏造成很大的浪费。为了减少资源浪费,近年来高校及科研院所对栗子加工进行了很多研究开发,有栗子仁、栗子罐头、栗子粉、栗子果脯等。但是在加工过程中都存在着色泽易变褐的问题,严重影响感官品质。保持色泽稳定是锥栗产品加工的重要指标。目前,锥栗加工企业都是采用硫酸盐、亚硫酸盐、Vc、柠檬酸等添加剂进行化学护色处理。由于这种护色方法都要加入一些化学添加剂等配料;这样做成锥栗食品给消费者的感觉就是有添加剂存在,因此不利于产品的推广。
技术实现思路
本专利技术提供一种可防褐变的锥栗加工技术,其主要目的在于克服现有锥栗加工技术生产的锥栗存在色泽易变褐的缺陷。为解决上述技术问题,本专利技术采用如下技术方案:一种可防褐变的锥栗加工技术,包括以下步骤:1)在10月份的前后1.5个月内完成对锥栗的采收;2)锥栗采收完后马上将其置于常温下阴凉处进行风干,使其水分降低至70~80%;3)将风干后的锥栗放到冷藏库内进行保存,保存的时间不超过4个月,冷藏库的温度设定为-3~0度;4)将锥栗从冷藏库中取出,并对其栗壳进行划口处理,然后将其放入250 ...
【技术保护点】
一种可防褐变的锥栗加工技术,其特征在于,包括以下步骤:1)在10月份的前后1.5个月内完成对锥栗的采收;2)锥栗采收完后马上将其置于常温下阴凉处进行风干,使其水分降低至70~80%;3)将风干后的锥栗放到冷藏库内进行保存,保存的时间不超过4个月,冷藏库的温度设定为‑3~0度;4)将锥栗从冷藏库中取出,并对其栗壳进行划口处理,然后将其放入250~300度的循环氮气加热下的气炸炉中进行爆壳,时间控制在4~5分钟;5)将爆壳后的锥栗从气炸炉中取出,再将其置于常温下自然冷却5~10分钟;6)冷却后将其放入去壳机中进行去壳加工;7)去完壳后进行人工筛选,将合格的锥栗仁放入‑30~‑10度的冷冻库内进行保存。
【技术特征摘要】
1.一种可防褐变的锥栗加工技术,其特征在于,包括以下步骤:1)在10月份的前后1.5个月内完成对锥栗的采收;2)锥栗采收完后马上将其置于常温下阴凉处进行风干,使其水分降低至70~80%;3)将风干后的锥栗放到冷藏库内进行保存,保存的时间不超过4个月,冷藏库的温度设定为-3~0度;4)将锥栗从冷藏库中取出,并对其栗壳进行划口处理,然后将其放入250~300度的循环氮气加热下的气炸炉中进行爆壳,时间控制在4~5分钟;5)将爆壳后的锥栗从气炸炉中取出,再将其置于常温下自然冷却5~10分钟;6)冷却后将其放入去壳机中进行去壳加工;7)去完壳后进行人工筛选,将合格...
【专利技术属性】
技术研发人员:任国明,
申请(专利权)人:泰宁县一点石食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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