The invention belongs to the field of food processing technology, and provides a kind of freeze dried fruit without adding. Freeze dried fruit without adding the following steps prepared by the invention: (1) pre freezing: fruit pieces 7 9mm pre freezing; freeze drying (2): (1) the steps of pre freezing after freeze drying. Without adding freeze-dried fruit provided by the invention, without any additives, crisp taste, by controlling the pre freezing time, which can ensure the pre freezing effect, and save time, by controlling the freeze drying process of fruit in full of water removal in the eutectic point, so as to get the freeze-dried fruit color, type, the taste and nutrition of fresh fruit and consistent.
【技术实现步骤摘要】
一种无添加冻干果品
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种无添加冻干果品。
技术介绍
近年来，真空冷冻干燥技术及相关设备等已在美国、法国、德、瑞典等发达国家食品深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。这些技术与设备的合理应用，使发达国家食品加工增值能力得到明显提高。与发达国家相比，我国真空冷冻干燥技术的发展历史较短。随着国际上冻干技术和我国经济建设的快速发展，以及人民生活水平的不断提高，国际国内市场对冷冻干燥食品的需求量越来越大。我国地域辽阔，食品资源丰富，品种多，质量好，价格低，但长期以来一直徘徊在出口原材料或初级加工阶段，加工技术水平较低，产品缺乏国际竞争力。冷冻干燥技术作为食品加工领域的高新技术，若在水果加工中充分应用，对以提高水果档次和国际竞争力，增加水果附加值和出口创汇，发展农村经济增加农民收入都有着重要的现实意义。目前，水果的冻干工艺主要是将预冻的水果在较高的温度下快速干燥，而且往往需要添加乳化剂、凝胶剂、护色剂等，制得的冻干果品的色、型、味和营养与新鲜水果有较大差距。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种无添加冻干果品，加工工艺简单...
【技术保护点】
一种无添加冻干果品，其特征在于，所述冻干果品的含水率低于2％，复水率高于90％。
【技术特征摘要】
1.一种无添加冻干果品，其特征在于，所述冻干果品的含水率低于2％，复水率高于90％。2.根据权利要求1所述的无添加冻干果品，其特征在于，所述冻干果品与新鲜水果色差ΔL小于5，包装3个月后的色差ΔL值小于10。3.根据权利要求1或权利要求2所述的无添加冻干果品，其特征在于，所述冻干果品采用以下步骤制备而成：(1)预冻：将7-9mm的果片进行预冻；(2)冷冻干燥：将步骤(1)预冻后的果片进行冷冻干燥。4.根据权利要求3所述的无添加冻干果品，其特征在于，所述步骤(1)中预冻温度低于-40℃，预冻时间大于1小时。5.根据权利要求3所述的无添加冻干果品，其特征在于，所述步骤(2)的冷冻干燥过程包括依次进行的零下低温冷冻干燥、0℃冷冻干燥和零上高温干燥，所述冷冻干燥过程中系统的真空度低于或等于100Pa。6.根据权利要求5所述的无添加冻干果品，其特征在于，所述零下低温冷冻干燥在-35℃～-20℃的温度范围内进行反复升温降温干燥。7.根据权利要求5所述的无添加冻干果品，其特征在于，所述零下低温冷冻干燥的温度高于预冻温度，所述零下低温冷冻干燥的温度高于-40℃，所述零上高温干燥的温度低于60℃。8.根据权利要求3至7任一权利要求所述的无添加冻干果品，其特征在于，所述步骤(1)中的果片...
【专利技术属性】
技术研发人员：白宁，张贵峰，孔英俊，
申请(专利权)人：黑龙江神守药业有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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