The invention discloses a method for preparing red dates jammy sandwich, which is characterized in that the sugar heart jujube wash, softening in hot steam, water, mashed peeled to the core, beating, heating, adding sugar, citric acid, red dates get jam; the raw materials are mixed and stirred by surface proofing mixing with other raw materials, fermentation, fermentation the main surface is divided into many blocks, rounding, relaxation, in the proofing chamber in rolling pressure, evenly coated with red dates and jam roll roll the dough into elongated; toast molding good, proofing proofing in the chamber, the dough to die 7 full 8 will die; cover into the electric oven baked out, cooling, demoulding, packaging.
【技术实现步骤摘要】
一种红枣果酱味夹心面包的制备方法
本专利技术涉及面包领域,具体涉及一种红枣果酱味夹心面包的制备方法。
技术介绍
面包是用五谷磨粉制作并加热而制成的食品,以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。枣是我国特色果品之一,近年来我国红枣栽培面积和产量均大幅增加。红枣主要加工品有干制红枣,此外还有枣酥片、饮料、蜜枣、芝麻枣等。干制的主要方式为自然干制和人工热风干制,干制过程中由于红枣浆烂而损失严重,且干制过程中营养成分大量流失。加工果酱是红枣深加工、丰富红枣产品种类的一条有效途径。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种红枣果酱味夹心面包的制备方法,依照该方法制备的面包具有酸甜适口的红枣果酱味。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:一种红枣果酱味夹心面包的制备方法,其特征在于,按以下步骤进行:(1)选择无腐烂、无病虫害的15-20重量份糖心枣,用清水洗净,在100℃热蒸汽下软化12-14min,去皮去核,加等质量的水,用高速组织捣碎机打浆3-5min,在115-125℃下加热沸腾,在88-92℃下熬制18-20min,不断搅拌,加入3-4重量份白砂糖、0.02-0.03重量份柠檬酸,冷却,得到红枣果酱;(2)种面搅拌、发酵:将290-300重量份高级面包粉、10-15重量份白砂糖、3-4重量份活性干酵母、2-3重量份食用盐放入搅拌机中,倒入180-200重量份水,搅拌混匀,放入醒发室中发酵100-120min;( ...
【技术保护点】
一种红枣果酱味夹心面包的制备方法,其特征在于,将糖心枣洗净,在热蒸汽下软化,去皮去核,加水,捣碎打浆,加热熬制,加白砂糖、柠檬酸得到红枣果酱;先将原料混合搅拌醒发得到种面,与其他原料混合搅拌发酵,将发酵好的主面分割成多块,搓圆,在醒发室中松弛,擀压,均匀涂上红枣果酱,擀卷成长条形;将成型好的面团装入吐司模具中,在醒发室中醒发,面团发至模具的7‑8分满;将模具盖上盖子,移入电烤炉中烤,取出冷却,脱模,包装。
【技术特征摘要】
1.一种红枣果酱味夹心面包的制备方法,其特征在于,将糖心枣洗净,在热蒸汽下软化,去皮去核,加水,捣碎打浆,加热熬制,加白砂糖、柠檬酸得到红枣果酱;先将原料混合搅拌醒发得到种面,与其他原料混合搅拌发酵,将发酵好的主面分割成多块,搓圆,在醒发室中松弛,擀压,均匀涂上红枣果酱,擀卷成长条形;将成型好的面团装入吐司模具中,在醒发室中醒发,面团发至模具的7-8分满;将模具盖上盖子,移入电烤炉中烤,取出冷却,脱模,包装。2.一种红枣果酱味夹心面包的制备方法,其特征在于,按以下步骤进行:(1)选择无腐烂、无病虫害的15-20重量份糖心枣,用清水洗净,在100℃热蒸汽下软化12-14min,去皮去核,加等质量的水,用高速组织捣碎机打浆3-5min,在115-125℃下加热沸腾,在88-92℃下熬制18-20min,不断搅拌,加入3-4重量份白砂糖、0.02-0.03重量份柠檬酸,冷却,得到红枣果酱;(2)种面搅拌、发酵:将290-300重量份高级面包粉、10-15重量份白砂糖、3-4重量份活性干酵母、2-3重量份食用盐放入搅拌机中,倒入180-200重量份水,...
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