一种纤维素低热量食品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种纤维素低热量食品，其原料包括食用植物纤维素粉、营养补充剂、赋型剂和复合调味剂；所述赋型剂包括变性淀粉、麦芽糊精和/或食用胶；所述复合调味剂包括食盐、甜味剂、风味添加剂和食品着色剂。本发明专利技术以食用植物纤维素粉为主要原料，经过酶解、钝化、分离、浓缩等步骤制成食用植物纤维素浆，再配以营养补充剂、赋型剂和复合调味剂，加工成低热量的速冻调理食品、灌肠类食品、中式饼类食品或者西式焙烤食品等，在满足人们食欲的同时，减少热量的摄入，以有效预防肥胖及三高等营养过剩导致的疾病发生，提高健康水平。

Cellulose low calorie food and processing method thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a cellulose low calorie food, its raw materials include edible cellulose powder, nutritional supplements, excipient and compound flavoring agent; the excipient includes starch, maltodextrin and / or edible gum; the composite seasonings include salt, sweeteners, flavor additives and food colorants. The present invention in edible plant cellulose powder as the main raw material, after enzymolysis, passivation, separation and concentration to prepare edible cellulose pulp, with nutritional supplements, excipient and compound flavoring agent, processed into low calorie frozen food, sausage food, cake type food or Western food baking so, in order to meet the people's appetite, reduce calorie intake to prevent obesity and three higher nutrition leads to disease, improve health.

【技术实现步骤摘要】
一种纤维素低热量食品及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种纤维素低热量食品及其加工方法。
技术介绍
随着食品加工技术的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品越来越精细，其色香味形越来越具有诱惑力。许多人难以控制自己的食欲，导致营养过剩，并同此引起了肥胖、高血脂、心脏病、高血压等一系列疾病。食用植物纤维素又称膳食纤维，主要包括粗纤维、半粗纤维和木质素，是不易为人体消化酶所分解的一种重要的食物成分。食用植物纤维在体内不产生热量。现代营养学研究发现，食用植物纤维素对预防和控制疾病的作用愈趋明显，在人体新陈代谢中有着重要意义，被誉为继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水为六大营养素之后的“第7营养素”。食用植物纤维进人体后，在口腔，它耐咀嚼可以锻炼牙齿，清除牙缝污垢，增加唾液分泌，有助食物消化；在胃内，它填充“空洞”可以发挥“充饥填料”作用，减少饮食，是减肥的有效方法之一；在肠道，它增强对肠壁刺激，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，有助于正常消化，且有很强的吸水能力，可显著增强粪团的体积．软化粪便，缩短有害物质在肠道内的停留时间．使大便通畅，预防便秘。大量的实验表明，实验小鼠食用纤维后，脂肪的排出量明显增加，体内血脂明显降低，脂蛋白代谢、血糖浓度和血液粘度、血胆固醇含量显著下降。植物纤维能延缓对葡萄糖的吸收，改善耐糖量和神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，调节糖尿病人的血糖水平。因此，在日常饮食中多吃一些纤维素含量丰富的食物，可以避免或减少以上疾病的发生。目前国内的植物纤维食品，多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻类植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。可以被广泛开发利用的食用植物纤维素还有食用玉米芯粉、食用笋衣纤维素粉、食用桑叶粉、食用改性秸秆纤维素粉、食用蔗渣纤维素粉、食用甜菜渣粉或者食用水果纤维素粉等。申请号为2015101461781的专利技术专利申请公开了一种植物膳食纤维的改性方法，在超高压下采用虫漆酶和纤维素酶对植物纤维进行改性，以降解植物纤维中不溶于水的木质素，使不溶性膳食纤维转化为水溶性膳食纤维，提高酶解效率，缩短改性时间。申请号为2004100790355的专利技术专利公开了一种高活性膳食纤维的制造方法，采用双螺杆二次挤压机，在7～9MPa的高压和180～200℃的高温状态下实现苜蓿膳食纤维的改性，获得生理活性、色泽和风味较好的膳食纤维。植物纤维来源广泛，取之不尽。不断开发植物纤维食品，尤其是具有耙向保健功能的低热量食品，利于人们身体健康，利于工作，利于环保，利于社会。
技术实现思路
为进一步开发植物纤维食品，提高自然资源利用效益，本专利技术提供一种纤维素低热量食品及其加工方法，以食用植物纤维素粉为主要原料，经过酶解、钝化、分离、浓缩等步骤制成食用植物纤维素浆，再配以营养补充剂、赋型剂和复合调味剂，加工成低热量的速冻调理食品、灌肠类食品、中式饼类食品或者西式焙烤食品等，在满足人们食欲的同时，减少热量的摄入，以有效预防肥胖及三高等营养过剩导致的疾病发生，提高健康水平。本专利技术通过以下技术方案得以实现：一种纤维素低热量食品，其特征在于其原料包括食用植物纤维素粉、营养补充剂、赋型剂和复合调味剂；所述食用植物纤维素粉细度100目以上，包括食用玉米芯粉、食用笋衣纤维素粉、食用改性秸秆纤维素粉、食用甘蔗纤维素粉、食用甜菜纤维素粉、食用桑叶粉、食用红薯茎叶粉、食用桔络粉、食用葡萄果皮粉等食用纤维素粉；所述营养补充剂包括食用淀粉、蛋白质或者氨基酸、不饱和脂肪酸和/或特种人群食品营养添加剂等；所述赋型剂包括变性淀粉、麦芽糊精和/或食用胶等；所述复合调味剂包括食盐、甜味剂、风味添加剂和食品着色剂；所述甜味剂包括饴糖、蔗糖、蜂蜜、果糖、葡甘露聚糖或者木糖醇中的一种或者多种，所述风味添加剂包括牛肉浸膏、鸡肉浸膏、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、二甲基三呋喃硫醇、二烯丙基二硫醚、二丙基二硫醚、二异丁基噻唑、三甲硫基丙醛、二甲基五甲硫基吡嗪、三甲硫基丙酸甲酯、三羟基丁酮、三氯乙酸甲基苯甲酯、果酸、柠檬醛、单宁、愈疮木酚、氨基酸、天然香辛料提取物中的一种或者多种的混合物；所述食用色素包括红曲红、栀子黄、胡萝卜素、叶绿素铜钠盐或者合成有机类食用色素；所述食用胶包括食用明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、魔芋胶中的一种或者多种的混合物；还可以加入椰蓉、巧克力、奶粉等矫味剂；所述纤维素低热量食品的加工方法包括以下步骤：（1）植物纤维素粉清理去杂、加水浸润、酶解、钝化和真空浓缩制得食用植物纤维素浆；所述浸润加水量为粉重的5-20倍，浸润时间为4-12小时；酶解用酶为α淀粉酶与纤维素酶的混合物，其中α淀粉酶使用量为食用植物纤维素粉质量的0.1%-1%，纤维素酶与底物浓度比为400-900U/g，并添加溶液总质量0.01%-1%的柠檬酸，在50℃-65℃温度环境下酶解1-4小时；钝化温度为85℃-100℃维持10-30分钟；然后离心分离，去上层清液，打入真空浓缩罐浓缩至含水量低于40%，得食用植物纤维素浆，冷却储藏备用；（2）配料混合：按原料配比称取所需原料，先将粉末状原料拌匀，再添加步骤（1）制得的食用植物纤维素浆和其他液态原料，搅拌或者斩拌10-30分钟，控制胚料温度不超过15℃；制得混合坯料；（3）成型：将混合坯料通过罐装、压模或者揉搓切分制成产品所需形状；（4）熟制：通过蒸煮、油炸或者熏烤熟制即得。作为本专利技术技术方案之一的一种纤维素低热量速冻调理食品，其特征在于所述纤维素低热量速冻调理食品的原料的重量比配方为：食用玉米芯粉100，食用笋衣纤维素粉0-100，玉米淀粉5-20，卡拉胶0.05-1，单甘酯0.01-1，食盐1-3，饴糖5-15，椰蓉1-5，乙基麦芽酚0.01-0.05，食用玉米香精0.1-0.5，柠檬酸0.01-0.1，胡萝卜素0.01-0.05，单宁0.001-0.01；所述纤维素低热量速冻调理食品的加工方法包括以下步骤：（1）取食用玉米芯粉和食用笋衣纤维素粉过筛去杂、加5-10倍重量的水在10℃-15℃温度环境下浸润8-12小时；然后加入食用玉米芯粉和食用笋衣纤维素粉总量1%的α淀粉酶和400-500U/g纤维素酶，并添加溶液总质量0.1-0.2%的柠檬酸，在60℃-65℃温度环境下酶解1.5-4小时；再通入蒸汽，在85℃-90℃钝化20-30分钟；然后离心分离，去上层清液，打入真空浓缩罐浓缩至含水量低于40%，得食用植物纤维素浆，冷却储藏备用；（2）配料混合：按产品原料配方称取所需原料，先将玉米淀粉过筛加入搅拌机，再加入步骤（1）制得的食用植物纤维素浆和饴糖拌匀，然后将其他原料的水溶液加入搅拌机中，搅拌10-30分钟，控制胚料温度不超过15℃；制得混合坯料；（3）成型：将混合坯料经过成型设备制成饼状或者片状，速冻即成。食用玉米芯粉不仅富含纤维素，还含有丰富的淀粉和粗糖，作为食品原料的综合开发利用价值较高。毛竹、雷竹、木竹等竹笋的白嫩笋衣是加工竹笋时的主要副产品，量大，作为下脚料对环境污染十分严重。白嫩笋衣中纤维素和蛋白质含量均高，具有很高的食用价值，通过加工可以制成食用笋衣纤维素粉。采用食用玉米芯粉和食用笋衣纤维素粉为主要原料加工的速冻调理食品，既能保证一定的营养价值，又避免摄入热量过高导致本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纤维素低热量食品，其特征在于其原料包括食用植物纤维素粉、营养补充剂、赋型剂和复合调味剂；所述食用植物纤维素粉细度100目以上，所述营养补充剂包括食用淀粉、蛋白质或者氨基酸、不饱和脂肪酸和/或特种人群食品营养添加剂；所述赋型剂包括变性淀粉、麦芽糊精和/或食用胶；所述复合调味剂包括食盐、甜味剂、风味添加剂和食品着色剂；所述纤维素低热量食品的加工方法，包括以下步骤：（1）植物纤维素粉清理去杂、加水浸润、酶解、钝化和真空浓缩制得食用植物纤维素浆；所述浸润加水量为粉重的5‑20倍，浸润时间为4‑12小时；酶解用酶为α淀粉酶与纤维素酶的混合物，其中α淀粉酶使用量为食用植物纤维素粉质量的0.1%‑1%，纤维素酶与底物浓度比为400‑900U/g，并添加溶液总质量0.01%‑1%的柠檬酸，在50℃‑65℃温度环境下酶解1‑4小时；钝化温度为85℃‑100℃维持10‑30分钟；然后离心分离，去上层清液，打入真空浓缩罐浓缩至含水量低于40%，得食用植物纤维素浆，冷却储藏备用；（2）配料混合：按原料配比称取所需原料，先将粉末状原料拌匀，再添加步骤（1）制得的食用植物纤维素浆和其他液态原料，搅拌或者斩拌10‑30分钟，控制胚料温度不超过15℃；制得混合坯料；（3）成型：将混合坯料通过罐装、压模或者揉搓切分制成产品所需形状；（4）熟制：通过蒸煮、油炸或者熏烤熟制即得。...

【技术特征摘要】
1.一种纤维素低热量食品，其特征在于其原料包括食用植物纤维素粉、营养补充剂、赋型剂和复合调味剂；所述食用植物纤维素粉细度100目以上，所述营养补充剂包括食用淀粉、蛋白质或者氨基酸、不饱和脂肪酸和/或特种人群食品营养添加剂；所述赋型剂包括变性淀粉、麦芽糊精和/或食用胶；所述复合调味剂包括食盐、甜味剂、风味添加剂和食品着色剂；所述纤维素低热量食品的加工方法，包括以下步骤：（1）植物纤维素粉清理去杂、加水浸润、酶解、钝化和真空浓缩制得食用植物纤维素浆；所述浸润加水量为粉重的5-20倍，浸润时间为4-12小时；酶解用酶为α淀粉酶与纤维素酶的混合物，其中α淀粉酶使用量为食用植物纤维素粉质量的0.1%-1%，纤维素酶与底物浓度比为400-900U/g，并添加溶液总质量0.01%-1%的柠檬酸，在50℃-65℃温度环境下酶解1-4小时；钝化温度为85℃-100℃维持10-30分钟；然后离心分离，去上层清液，打入真空浓缩罐浓缩至含水量低于40%，得食用植物纤维素浆，冷却储藏备用；（2）配料混合：按原料配比称取所需原料，先将粉末状原料拌匀，再添加步骤（1）制得的食用植物纤维素浆和其他液态原料，搅拌或者斩拌10-30分钟，控制胚料温度不超过15℃；制得混合坯料；（3）成型：将混合坯料通过罐装、压模或者揉搓切分制成产品所需形状；（4）熟制：通过蒸煮、油炸或者熏烤熟制即得。2.一种纤维素低热量速冻调理食品，其特征在于所述纤维素低热量速冻调理食品的原料的重量比配方为：食用玉米芯粉100，食用笋衣纤维素粉0-100，玉米淀粉5-20，卡拉胶0.05-1，单甘酯0.01-1，食盐1-3，饴糖5-15，椰蓉1-5，乙基麦芽酚0.01-0.05，食用玉米香精0.1-0.5，柠檬酸0.01-0.1，胡萝卜素0.01-0.05，单宁0.001-0.01；所述食用笋衣纤维素粉通过以下任一种方法加工而成：取新鲜的毛竹、木竹或者雷竹笋的白嫩笋衣，去除干黑老箨和杂物，先在沸水中烫煮10-30分钟，出锅入流动水漂冷，冷藏备用；然后取冷藏的笋衣并加入笋衣重量的0.5-2倍的冰水混合物入斩拌机中速斩拌20-30分钟，再通过胶体磨高速研磨至细度100目以上，然后真空干燥、粉碎、碾磨、筛分即得；或者将所述白嫩笋衣先经过105℃-110℃蒸汽钝化3-5分钟后，输入连续干燥机在45℃-65℃温度条件下烘干，然后粉碎、碾磨至100目以上，筛分即得；或者将所述白嫩笋衣在115-125℃、75-100MPa条件下进行高温、高压破壁挤出处理、烘干、粉碎、碾磨至100目以上细粉，筛分即得；所述纤维素低热量速冻调理食品的加工方法包括以下步骤：（1）取食用玉米芯粉和食用笋衣纤维素粉过筛去杂、加5-10倍重量的水在10℃-15℃温度环境下浸润8-12小时；然后加入食用玉米芯粉和食用笋衣纤维素粉总重量的1%的α淀粉酶和400-500U/g纤维素酶，并添加溶液总质量0.1-0.2%的柠檬酸，在60℃-65℃温度环境下酶解1.5-4小时；再通入蒸汽，在85℃-90℃钝化20-30分钟；然后离心分离，去上层清液，打入真空浓缩罐浓缩至含水量低于40%，得食用植物纤维素浆，冷却储藏备用；（2）配料混合：按产品原料配方称取所需原料，先将玉米淀粉过筛加入搅拌机，再加入步骤（1）制得的食用植物纤维素浆和饴糖拌匀，然后将其他原料的水溶液加入搅拌机中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴青平，王小桔，
申请(专利权)人：宿松县玖索科技信息有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34